家中剩下了一把面条，不知道为什么，脑子里就浮现出来在北京吃炸酱面，把碗上的酱都舔干净的情景。
作为一个北方人，面食在日常饮食在占了很大一部分。从小生西安，什么哨子面，油泼面，biangbiang面，蒜蘸面也是数不胜数。长大后来到上海，经典的葱油拌面，还有汤面上加各种浇头，也吃过无数。但要问我，哪种面让我可以闭着眼睛就能回想起那种味道，那也许只有那一碗老北京炸酱面。
炸酱面要做得好吃，必须要用干黄酱。干黄酱是由黄豆制成，最开始流行于中国东北，称之为东北大酱，后随着满人入关传入北京，与面食结合慢慢演变成了我们熟悉的炸酱面。
传统的老北京炸酱做法使用六必居的干黄酱，甜面酱，水（黄酒）来澥酱，与猪肉丁，葱末翻炒至干黄酱中的油份出来方可出锅。
干黄酱
炒好的酱有一个名字叫做"小碗干炸"，所谓"小碗干炸"意思就是酱在碗里，用筷子插入划上一道，表面的油覆盖上，而下面的酱分成两半不和上。这样就是一个炸好的酱了。
小碗干炸
菜码可以自己搭配，香椿，黄瓜，木耳，香菇，胡萝卜，豆芽等等，看自己喜好。
说了这么多，可是我现在家里没有干黄酱，只有甜面酱和豆瓣酱。
那只好自己改良一道豆瓣炸酱面了。
其实做法类似，只是把干黄酱换成了豆瓣酱，为了增加味道的厚重感，我还加了一块腐乳。
虽然这样做出来的酱，没有了老北京的灵魂，但是谁让它还是很好吃呢。
拌面的时候先把上面的油淋入面中，让面条不粘连，然后再加入酱汁拌开。
面条尽量选择手擀面，这样更劲道。
肉最好选择五花肉自己切丁，如果嫌麻烦也可以向我一样选择直接买肉沫，但是味道肯定要略逊一筹了。
PS：
干黄酱和平时我们看到的黄豆酱不一样，干黄酱是固体，用之前需要用水来澥，而黄豆酱可以直接实用。
干黄酱在我国北方称之为大酱
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