國宴是一個國家的元首或者政府招待各界人士而舉行的正式宴會，也是一個國家最為高檔次的宴會標準，在宴會中出現的菜式，不僅要求合理配膳，每一道菜的工藝標準都可以用“鬼斧神工”來形容，好像以前曝出的“開水煮白菜”一樣，“開水”並非真正的開水，而是各種骨頭熬製的高湯，讓白菜也能吃出不一樣的風味來。
同樣身為國宴名菜的還有很多，比如說北京的烤鴨，油脂豐厚極其有我國北方的特色，有好比如說今天要說的“佛跳牆”，相信大多數人都和我一樣，第一次聽到佛跳牆的名號是在周星馳的電影《食神》裡面，最終關卡正反兩派都熬製了屬於自己的佛跳牆，也正是因為佛跳牆是湯界公認的一個最頂點。
但是不知你發現沒，為什麼這麼出名的一道菜，即便是在五星級酒店都很難見到，而且根本不會像烤鴨一樣，能夠在北京吃到正宗的？其實原因有三點！
第一點，選材，要是你吃烤鴨的話，只要去找到一個油脂飽滿的鴨子加上一些上好的果木，就能夠烤出香味四溢的鴨子，但是佛跳牆不一樣，佛跳牆選用的是鮑魚、海參、魚唇還有杏鮑菇、墨魚、瑤柱等等海鮮，還要拌入高湯和福建老酒，用文火熬製而成，選材上面要麻煩的多，並且你想要保證成品夠鮮的話必須得要保證新鮮，所以只有沿海地區才會更加容易吃到佛跳牆這一美食。
第二點，做工複雜，雖然說佛跳牆看起來就像是把所有的東西扔進一個鍋裡面亂燉，活像一個大雜燴，但是佛跳牆是非常講究工藝的，得先熬製高湯，然後洗淨每一樣食材，不同的食材還有不同的切法不同的處理方法，繁雜的工序足夠讓一個新人手忙腳亂，要是不是專門熬製佛跳牆的師傅很難在短時間內將這一切準備齊全，這也是吃不到的第二道門檻。
最後一點，用時太長，一個真正的佛跳牆，即便你已經實現準備好了食材，也需要慢火煨燉五六個小時才能夠大功告成，一個飯店要是想做到盈利的話，肯定不能夠提前準備好熬製等客人來了之後直接送上的，你想要吃到佛跳牆，大多都需要提前一天來預約，而這個用時也讓很多人沒能夠吃上佛跳牆。
總的來說，你不僅需要提前一天去預定，而且你需要在沿海地區去預定，而且還需要找到一個會做佛跳牆的師傅，你才能夠吃到正宗的佛跳牆，這麼多個條件之下，肯定讓佛跳牆的價格一漲再漲的，但是要是能夠吃到那麼美味的菜式，花再多錢可能也無所謂吧。
不知道你怎麼看呢？
