方便麵營養嗎？
方便麵不營養嗎！
說方便麵不營養，事出有因。“十大垃圾食品”，在網絡上流傳已久——其中，方便麵，因為營養單調，極易導致肥胖和“隱形飢餓”，而赫然在列。
商人才不管這個咧，猛著勁地生產。據新聞報道，2018年中國方便麵銷量402.5億份，佔據全球份額的38.85%，人均年消費量是29份。
於是乎，“方便麵”，同時夾裹著“垃圾食品”的誣名，和“香噴噴”的廣告讚譽，在人體的消化道中，堅毅前行！
既然談到營養，小夥伴們就來認識一下，什麼是方便麵。
方便麵，是日本人安藤百福1958年發明的，一類可用開水快速泡熟的面制食品。說它方便，就是隨時隨地可吃到。
面源、工藝和配料，是衡量方便麵品質的關鍵三要素。
先說面源，優質的小麥，對日照、水源、土壤、氣候、耕作，甚至種子血統和產地有無汙染源等，有著苛刻的要求。據聞，河南省與河套平原的小麥，馳名遐邇。
麵粉中的麵筋，是小麥中特有的醇溶蛋白和谷蛋白。麵糰經過吸水和攪動，兩種蛋白手拉手形成二硫鍵，賦予麵條以一定的彈性、粘性、延伸性和可塑性的網狀結構，合理加工後，口感爽滑、勁道十足、入口極佳。這是方便麵“好吃”的主要原因。
工藝。因產品品種各不相同，下面是常見的油炸方便麵的生產工藝：
投料—混合—醒發—壓延—切絲—蒸煮—切斷—油炸—風冷—包裝。
從這一工藝可以看出，其實，方便麵是熟的，沒泡水也可以食用。
其中，在油炸這一環節，可以快速汽化水分，使得麵條呈現多孔狀結構，進一步增加了澱粉的糊化程度——泡水時，開水很容易進入這些微孔，從而具備了良好的“覆水性”。
非油炸的方便麵，市場空間略小，因其味道稍遜，消費者接受程度低。
在方便麵加工的過程中，加入了精煉棕櫚油、澱粉、食鹽、谷朊粉（活性麵筋粉）、酸度調節劑、增稠劑、著色劑。加工的過程中，還會產生微量的丙烯酰胺，這是碳水化合物（麵粉）在大於120℃高溫油炸後的產物，可增加致癌風險。
方便麵好吃的另一個原因，是配料。
常見的方便麵口味有：鮮蝦口味、酸菜口味、香辣牛肉口味、雞湯口味等，分別對應不同的配料。反正食鹽、味精、香辛料等等混著肉醬和氫化油脂再來一遍，重口味！
某些產品還有脫水蔬菜包，因量太少，純屬點綴。
鬧了這麼半天，方便麵的主要提供的營養成分，就是提供碳水化合物——吃飽肚皮用的。至於多次添加的精煉油脂，非油炸的產品每百克麵餅含有8克脂肪，還算過得去；油炸的產品有20克之多——對於一種可以單獨食用的食物來說，太多了；因其含有反式脂肪酸，過量頻繁食用，有增加心腦血管疾病的風險。
至於小麥中的蛋白質，不提也罷——都不是優質蛋白質的來源。
因方便麵是深加工食品，經過層層精製加工，其中的礦物質、維生素、膳食纖維、植物化合物等人體所需營養成分，含量普遍很低。惟有脂溶性維生素E含量較高，卻抵消不了其中過量的鈉，所增加的患高血壓的潛在風險——通常一包面，就已經提供了人體每日所需的鈉。
最近迷上了小視頻。許多善良的國人在非洲，經常送給當地人一些食物，其中送得比較多的，就是方便麵，還是用塑料袋裝著的那種。
就是這看似“不營養”的方便麵，在非洲民眾眼中，將它們視為難得的、精美的零食。
這倒是讓我重新思考方便麵的營養價值：
對於貧困的人來說，缺的就是物美價廉、能夠果腹的高碳水飲食；方便麵裡面還有大量的脂肪，很香！至於高鹽分，非洲天氣熱、流汗多，很容易排出體外——窮人能吃飽，就是最大的幸福！
當然了，對於國人來說，生活條件迥異，怎樣吃方便麵才健康呢？我有這樣一些建議：
- 粉料包和醬料包，使用一半就可以了，減少油脂和鹽分攝入。
- 如果有條件，將方便麵和蔬菜、水果，以及牛奶或者雞蛋搭配著吃，就是一頓簡單而又精美的營養餐。
- 方便麵畢竟“不太營養”，能自己動手做飯，就不要點外賣；有外賣，就不要吃方便麵——它的最佳食用場景，是留給無法正常獲得飲食的人（身處野外者）。
“兵無常勢，水無常形”，方便麵營養不營養，在於如何食用它。營養之道，非常精妙！
