我健我身
锅包肉是在东北比较流行的地方菜，基本上每家每户都会做，我是湖南的，我们这边管它叫糖醋里脊，其实方法差不多，味道是一样的，至于炸的时候粘锅应该是油温偏低，还有挂糊太多了，糊太湿也有原因，下面我介绍一下糖醋里脊的具体操作细节：
1.准备：里脊肉250克，先把里脊肉切成长方形的薄片，放碗里，用盐10克，姜，料酒先腌制15分钟。
2.生粉100克，面粉150克，鸡蛋一个，泡打粉30克.（饭店做的话会加入一些吉士粉）加水调成糊状（糊不能太硬或太稀，最好是拿筷子放里面能粘上筷子最合适），最后加一点食用油，加食用油能保证炸制的肉片表面光滑，调好的糊需要发酵10分钟左右。
3.油烧热，油温最少六七成以上，把腌制好的里脊挂糊炸制，第一遍炸完成好捞出来再炸制第二遍金黄即可。
4.锅里留余油，下白糖150克，白醋50克，番茄酱50克，熬成汁，加水淀粉上浆，最后倒入炸好的里脊肉翻炒几下，就可以出锅了（根据个人的喜好也可以加入一些生番茄一起炒）。
平江阿龙美食
你好，我是东北人，锅包肉是我的家乡菜，东北名菜，我来告诉你怎么整！下面我教你怎么做，第五点就是你的问题！谢谢
一、准备食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
二、盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
三、准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
四、准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
五、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。
六、锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
出锅了，嘎嘎香，一口下去肉香和酸甜的汁直冲喉咙，这种感觉最好！
游资专干跌停板
亲爱的，可能是油温偏低了。如果你用的是铁锅想不粘的话有个小诀窍，把铁锅空锅烧到起烟，再倒入油，这样铁锅壁炒菜就不怎么粘锅了能。
