醋是生活中少不了的调味品，据说是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，杜康酿酒用的酒糟，被他儿子存放在大缸中，无意中做成了醋。 醋不仅具有独特的风味，还可以增强人们的食欲、促进消化，山西等地界吃饭更是“无醋不欢”。如今市面上醋的品牌、种类很多，很多人在购买醋时不知道该怎样选择，有的人觉得买价格相对便宜的醋，就可以满足日常所需，有人挑选贵的，认为质量好，其实在买醋时，认清瓶身上有一个叫“总酸”的指标，便宜也能买到好醋。
醋分为酿造醋、配置醋、勾兑醋
其实最早的醋和酒一样都是发酵制品，都是用粮食制作的，但近年来也有一些用醋精的勾兑醋，勾兑醋是毫无食用价值的。
酿造醋：原料就是水和粮食，一般没有其他的添加剂。
配制醋：原料除了水和粮食制作的酿造醋外，还会添加少量添加剂，酿造醋比例不得低于50%。
勾兑醋：酿造醋比例低于50%，或是完全用食品添加剂勾兑而成的，味道尖锐，酸味刺鼻。
好醋的“总酸”大于4
虽然醋都是酸的，但是会发现不同的醋味道是不一样的，按照相关的行业标准，一瓶合格的醋总算是不得低于3.5g/100ml，一般好点的醋，总酸含量应高于4g/100ml。
一般来说，醋的总酸是根据其酿造时间变化的，酿造时间越长酸度就越大，比如老陈醋的总酸高达百分之6，这个总酸量是不包含化学物质合成的酸，只算酿造出来的酸度，所以在购买醋的时候，只需要记住一个总酸的指标大于4，不管价格如何，基本就是一瓶好醋了。
看配料表辨别好醋
很多人在购买食材时，不喜欢看配料表，其实习惯看配料表后，就能很快的辨识食材的优劣，买醋时也不例外，且其配料的先后顺序也不同，在《食品标识管理规定》中，明确要求食品必须在配料表中标注其组成成分和配料清单，并以递减的方式排序。
这瓶醋可以从配料表中看到，其原料是生活饮用水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠和食用盐，其原料只有水、粮食和食用盐，这是酿造醋，可以放心购买。
在此瓶醋的的配料表中，其原料是水、米、麸皮、食用盐、白砂糖、苯甲酸钠，用的粮食种类少，添加了食品添加剂，这类就是配制醋，相较于酿造醋，这类醋香味会差一些。
勾兑醋就就是添加了过量添加剂的配制醋，酿造醋的比例很小甚至没有，完全由化学添加剂勾兑而成，闻起来酸味刺鼻、尖锐，食用这种醋对人体没有任何好处，尽量不要购买。
好的醋摇晃后起泡沫
还有一个方法也是可以快速辨别好醋的，在摇晃瓶身后，醋会起大量的泡沫，并且泡沫消失的速度慢，这样的醋一般来说都是酿造的好醋，反之勾兑醋起泡少，消失的快，在选用散装醋的时候，可以采取这种办法。
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