外賣已經成為餐飲今年最熱的詞了，每個餐飲老闆見面都不是問人氣營業額，而是你做外賣了嗎？你是怎麼做的外賣？
但實際上，外賣不是新鮮事物，快餐業態早在互聯網來臨之前就已經在做外賣了，甚至有以外賣為主的麗華快餐。只是互聯網出現後，大家都慌了...
藉著互聯網的東風，彷彿一夜之間，天上突然掉下個2000億的外賣大蛋糕，IT人拿著大喇叭吆喝：“外賣紅利來了，趕快搶啊，不搶就沒了，過這村可就沒那店了......”
於是乎，我們進入了一個亢奮的時代，也進入了一個模糊的、毛糙的時代，太多概念的、表面的、捷徑的東西圍繞著我們，致使盲目跟從，真相和本質離我們越來越遠---
從一個餐飲人的角度，我想從原點談談快餐外賣的的基本概念和利弊得失。
01 餐飲外賣到底是什麼東西
外賣是餐飲店營收的重要組成部分，對於一個快餐店來講，堂食、外賣、外帶三分天下，外賣也是快餐業態的基本屬性之一。一般由門店或總部自設電話，專人配送上門。外賣成分佔比跟最初門店選址有關。
相對品牌企業來講，食品離店意味著出品大打折扣，意味著太多的環節和風險，太多的投訴和不可控因素。所以，很多快餐品牌企業基於自身品牌出發，嚴控外賣無序增長，在人員管理、配送設備、商圈半徑和外賣品種等方面設定了嚴格的接單條件，核心是為了維護品牌在公眾心目當中的價值和滿意度。
餐飲店的外賣邏輯
外賣是品牌的載體，是堂食的延伸，沒有堂食就沒有外賣。外賣是品牌綜合滿意度的體現。也就是說，假如堂食做不起來，那麼偏向外賣一定是徒勞的。要清楚，外賣絕不是救命稻草---
02 外賣取捨的商家思考
品牌商家考慮的核心點是品質，食安和配送如何能夠得到保障。
我們深知，站在顧客角度，不論堂食外賣，口味品質永遠是放在第一位的！因此，正是基於這一點，商家嚴控外賣數量和配送時間。
有些正餐企業基於越來越大的運營壓力，廣開渠道，似乎也嚐到了外賣的一點甜頭，把它理解為業務的順延和增量，最終的利弊得失會不會產生此消彼長的後果，會不會對品牌主業構成傷害，那就不得而知了。
03 消費動機的顧客思考
外賣多集中在正餐時段，以午餐為例：職場中人在封閉的寫字樓里人坐了一上午，必須得到外面喘口氣，換個環境。以單人或者同事共享的形式，享受午餐時光。
現在不是過去供需短缺時代，不論出品質量，不論環境服務，有吃的就行。現在的供需關係嚴重失衡，快餐也要選擇品牌，也要求消費體驗，也要講綜合滿意度。
顧客在本質上很難“被養成”所謂的“消費慣性”。
04 澄清幾個基本概念
1、外賣是互聯網產物嗎？
外賣對於餐飲商家來講久已有之，各商家有自己的訂餐電話或者網上平臺。在餐飲+互聯網中，餐廳就是這樣一個地方，餐廳的微信、微博等方式就是連接我們的網絡。商家與公眾平臺是並列關係。
只不過互聯網平臺出現以後，一統天下。拉近了消費者與商家的距離，多樣化選擇，外賣總量增加了，參與的商家變多了，競爭也就更加激烈了。互聯網的出現，並不會覆蓋時代沉澱下來的美味。
2、互聯網與外賣有必然聯繫嗎？
對於餐飲商家來講，互聯網與外賣沒有必然聯繫，離開了互聯網平臺外賣生意照做。對於很多品牌企業來講，有自建平臺，自行配送。或者採取“平臺、自送雙軌制”，東邊不亮西邊亮。
但是，對於一些客單價偏低的小店來說可就是一場災難了，小廣告沒人看了，自己也組建不起配送團隊，只能依賴於平臺，客單價偏低，無品牌化，也不是平臺所想培養的，上不上下不下，姥姥不疼爺爺不愛，在競爭慘烈的今天，真難以久存。
3、外賣是救命稻草嗎？
外賣不是孤立存在，外賣是以堂食為基礎，是顧客用餐滿意度的體現。外賣是刻意求不來的。
常識告訴我們，一個餐廳如果堂食做不爆，就不要過分考慮外賣，那是本末倒置，是瞎耽誤工夫。當你看到餐廳的堂食做爆了，人腦袋快打成狗腦袋了，外賣也就自然而然的來了。
經常聽人忽悠，“你堂食不行可以集中精力做外賣嘛，”“千萬別錯失了千載難逢的外賣紅利期啊”，想想看，假如一個門店在生死關頭聽了這番話，把外賣當做最後的救命稻草，那就基本上可以宣佈吹燈拔蠟了。
05 結語
不可否認，在互聯網的今天，外賣平臺是時代發展的必然產物，它本身並沒有錯。
但是，外賣平臺的出現，在客觀上促使餐飲生態發生了巨大變化、使餐飲的經營秩序和營商之道產生了悖離，為不良商家提供了滋生的土壤，助長了不良餐企的歪門邪道，刺激了年輕人的懶惰和貪小便宜的不良習氣，這是不可否認的。
至於外賣平臺要說到好處嘛，站在餐飲商家的角度來評價，它唯一的好處就是把從前發小廣告的給轟跑了，自己由幕後站到了前臺。倍增品牌化門店銷量，達到一個裂變的狀態。
（轉，結合自己經歷稍作修改）
