閒著也沒事做，不如把咖啡的產品結構調整一下，於是設計了新菜單，增加了大杯咖啡，把原先的16克粉增加到了19克再到22克粉，嘗試著解決22克粉萃取出40-45克Espresso分給兩個標準杯（300ml）口感醇厚度的問題。
原先標準杯萃取數據是：
16克咖啡粉 萃取27-30克濃縮 萃取時間26-28秒時間
現在增加大杯是400ml容量，使用19-20克粉萃取一次得到40克的Espresso給大杯在口感上沒有問題，如果給杯杯標準杯使用的話，使用1shot有點浪費另外一半Espresso，如果給兩杯，按照原先的標杯Espresso標準，顯然醇厚度是不夠的。解決方案有以下幾種：
方案一： 改變標杯杯型，將300ml的標準杯降低到280ml的容量，這樣使用20-22克粉萃取出40克Espresso可以分給兩個標準杯。但問題是我現在的庫存有很多300ml的熱飲杯和冷飲杯，降低杯容量價格可能也需要適量的調低一些。
方案二：增加磨豆機，增加磨豆機的好處是，直接兩個萃取方案，標杯有標杯的粉碗和粉量的萃取數據，大杯有大杯的粉量，來單的時候同時分別萃取，問題是同一款意式拼配豆用兩個磨豆機是否有些浪費，本身店面吧檯就很小，兩個磨豆機雖然能放得下，還是有些擁擠，而且還需要14克和21克兩個粉碗手柄，如果沒有連續的出品量，這樣的佈置顯然有些鋪張浪費，還不如利用另外一款磨豆機增加SOE的出品。
方案三：使用20-23克粉量萃取40-45克液重，找到一個咖啡豆最佳萃取成分的基點，這可能需要萃取很多次和標杯奶咖美式結合口感的測試，問題難免後期因為養豆期、天氣和溫度的以及咖啡師個人操作原因失去這個平衡點，最忙碌的時候容易出現誤差。
嘗試了一週的方案三，今天決定嘗試一週的方案二，而方案一可能是不太會選擇的。不管以上哪種方案，其實最需要取決於疫情結束以後每天的外賣單量所決定的，找到不同粉量萃取出的Espresso最佳口感並不難，還需要協調Espresso與牛奶搭配的比例，通過一段時間的磨合與測試，找到一個節省時間和出品效率的方案，同時也能節省咖啡豆且能保障口感的可控性。
這個時候其實又回到了前兩個我在思考的門店操作標準化這件事情上了，對於製作咖啡的標準化，恰似是連鎖企業必須具備的基本要求，不同咖啡師在同意門店或者同意連鎖企業製作咖啡師，需要保證出品的咖啡一致性依然是比較難的，一致性難喝我覺得可控，一致性好喝很難辦，作為個體獨立咖啡館，同一門店不同咖啡師或者一個咖啡師每天出品的咖啡口味不一樣，這重要不重要？我在反問自己，重要的原因是什麼，每個人的人生都不同，飲食和身心狀態都不同，自然對咖啡的口感體驗也不同，於是從開店起，我就慢慢放下了曾經的執著，咖啡職人的內心必須要強大，否則容易被氣死，如果從事服務行業，放不下內心的焦慮和忐忑，那麼做出來的咖啡，客人是會喝的到的。因此想要做好每一杯咖啡，不僅僅是追求咖啡的技術和咖啡知識，更是先要改變自己。
