豆腐是中国人对东亚吃货作出的一个巨大贡献，豆腐一开始是淮南王刘安手底下的道士炼丹过程中阴差阳错用卤水点豆汁给捣鼓出来了，但是最开始的豆腐口感差所以并未成为大众食品，豆腐成为寻常美食应该是唐宋时期。豆腐的做法比较复杂，有句老话叫世上三样苦，打铁拉纤磨豆腐。过去人做豆腐真是起五更睡半夜，现如今做豆腐虽然没有以前费力，但也还是一个需要起早的行业。
大豆富含蛋白质，但是直接食用大豆的话人体几乎吸收不到营养还会导致肠胃胀气频繁排放尾气。将大豆用水泡一天再放到磨盘里加水碾成白色流体，随后过滤液体将豆渣滤出来，农村做豆腐的人家都会顺便养猪，过滤下来的豆渣是个喂猪的好东西，猪牛羊鸡鸭鹅这些食用肉类动物总的平均下来是摄入六斤植物蛋白能转换出一斤肉蛋白也就是吃六斤饲料长出一斤肉，以前猪肉没涨价那会儿基本上就是一斤大豆的价格乘以六就是一斤猪肉的价格，这是本钱，然后稍微加点溢价让猪肉摊老板赚一点就是咱们买肉的价格了。
关于猪肉咱们按下不表，继续来说豆腐。豆浆烧开后晾凉到80摄氏度左右的时候开始点卤，保温静止个半小时，让豆浆沉淀反应充分。这时候就是豆腐脑状态，想吃的可以捞出一点加上紫菜虾米耗油香油就可以吃了。
将豆腐脑捞到纱布里裹好上面放个重东西压着，压出多余的水分后豆腐就做好了。豆腐质地太软容易碎，所以不怎么适合做炒菜，豆腐一般都是用来做炖煮类的菜。除了炖煮还可以凉拌或者油炸油煎，这几年还有一种新吃法。
韩国日本那边有一种街头美食烹饪方式是铁板烧，除了火锅之外任何食材都可以铁板烧。图中这位阿姨卖的豆腐就是铁板豆腐。
将豆腐全部切成两厘米厚的方片，挨个铺在涂上植物油的铁板上，开火加热泼油放洋葱碎一起煸炒，一面煎金黄立马挨个翻面煎至两面金黄撒上椒盐粉、孜然面、吃辣的可以撒辣椒面。关火后撒葱花点缀用铲子往纸碗里面装，客人喜欢吃什么调料还可以再次放一遍，也可以来点儿酱料，好多街头小吃的灵魂都是酱料。
铁板豆腐选用的是普通的老豆腐，也叫北豆腐，因为嫩豆腐容易碎而且水分多不容易煎出两面金黄的效果。虽然用的是老豆腐但是做铁板豆腐的阿姨选用的都是最新鲜的老豆腐，而且是比大多数老豆腐稍微嫩一点的豆腐，所以她的豆腐来源都是精心挑选的，品质符合她要求的豆腐供应商就成了她的长期合作伙伴。
很多地方都有铁板豆腐这种街头小吃，可是看上去同样的食材同样的烹饪方式就是有不同的味道，烹饪有时候真的讲究天赋，同样的食材同样的烹饪步骤，但是每个人对具体细节理解不同所以导致了最后做出来的美食味道上存在差别。阿姨的铁板豆腐外边金黄酥香里面嫩滑爽口。
每天来这里吃铁板豆腐的很多都是回头客，上至七八十岁的老人下至幼儿园小朋友都是阿姨的铁杆回头客。有时候会有一些慕名而来的新客人品尝这里的铁板豆腐，阿姨总会很自信地问一句：阿姨的豆腐好不好吃呀?
