“在人類的食單上，蟹是不可忽視的一員，它身披銳甲，霸道橫行，內裡卻軟玉溫香。從第一個吃螃蟹的勇士，到無數人跨越千年的創造，不管是經久不衰，還是曇花一現，蟹的每一次亮相，總惹得江湖多事，風雲開闔。”
《風味人間2》第2集的主題講的是螃蟹，也是看過以後才知道，原來螃蟹有這麼多的種類和相關的美食，而這些螃蟹所在的原產地的風景也是獨有風味。
五一小長假雖然沒有出行，但可以通過節目領略不同地區的美食和風景，順便豐富見識和美食食譜。我們塵世的圓滿和幸福，在這一道道美食中含蓄綻放。
01、挪威內瑟比--帝王蟹
挪威的內瑟比，位於地球的邊緣，風景獨特。
十二月，北極圈進入極夜，這裡可以看到極光。
也盛產帝王蟹，帝王蟹是兩側步足，平展超過1米的碩大生物，是寄居蟹的近親，它作為入侵物種，出現巴倫支海只有半個多世紀時間。
在這裡，廚師們不斷豐富著帝王蟹的菜單，讓它的風味得以大放異彩。
蟹腿刺身：腿肉豐盈飽滿，入口水潤勁彈。
烤蟹腿：炭火炙烤，鮮甜之外，平添細微的焦香。
還有蟹殼湯、蟹肉泥、蟹肉沙拉、蟹腿三明治。
02 、雲南滄源--溪蟹
溪蟹，佤族人稱之為山螃蟹，遠離江海，深居內陸，棲息在少有人煙的密林深處。
佤族人為了保證山螃蟹的繁衍，從幼年時起就學習如何辨別公母，保持著捕公不捕母的原則。
舂蟹：以舂代拌，食材與佐料舂為一體。
03、大閘蟹
秋末，大閘蟹官宣登臺。清蒸大閘蟹，熟拆大閘蟹。
不同部位有不同做法，清蒸蟹鉗、蟹柳蘆筍、蟹粉小籠包、雪花蟹鬥。
04、江蘇太湖--少年大閘蟹
少年大閘蟹，在農曆六月份，體內的蟹黃還沒有發生轉變，含量幾乎達到頂峰。
這個階段的大閘蟹，被稱為六月黃。
清蒸六月黃、毛豆家燒六月黃、鹹肉蒸六月黃、六月黃炒年糕、面拖六月黃。
05、意大利威尼斯--艾氏濱蟹
威尼斯的軟殼蟹，只在春秋兩季上市。
炸軟殼蟹，擁有酥脆的外殼，內裡依舊鬆軟，入口有溫吞的爆漿。
06、廣州南沙珠江入海口--青蟹
珠江入海口，光照充足，鹹淡水交匯，溫度和鹽度適宜青蟹生長。
青蟹，一年四季可食，一生蛻殼十三次左右，每個階段，人們都樂此不疲地賦予它一個新的名字。
奄仔蟹，未交配的母蟹，流沙狀蟹黃，脂香四溢。
重殼蟹，雙殼共存，新殼口感脆嫩。
成年肉蟹、膏蟹，肉厚黃足。
頂級青蟹，關節透亮，遍體金黃，當地人稱之為黃油蟹。充足的營養和細微的環境刺激，使性腺細胞發生破裂，油性物質蔓延。
一年只青蟹，最多“變”出四五隻黃油蟹，而且很難人工干預，最好的黃油蟹價格昂貴，但得到它，多少有運氣的成分。
07、美國馬里蘭--藍蟹
每年的切薩皮克灣，超過三億隻藍蟹聚集。
在馬里蘭，藍蟹、啤酒和木槌，就是夏天的正確打開方式。
藍蟹，是梭子蟹的分支，柔和的藍色是它的名片。蒸，是馬里蘭最常見的藍蟹烹飪方式。黑胡椒、芹鹽等二十餘味，組成老灣調味料，鹹香辛辣，厚重濃郁。這種固定搭配，流行已超過半個世紀。
蟹肉焗生蠔：柔嫩和綿密，鮮甜和醇厚，驚喜紛至沓來。
馬里蘭蟹肉餅：發端於歐洲，盛行於美國，幾經演變，成為馬里蘭經典菜式。
08、中國澳門--水蟹
水蟹，每次蛻殼後，都會吸收大量水分充實身體。
水蟹粥：相比大口吃肉的暢快，食鮮才是更高目標。
蟹蒸蛋、水蟹冬瓜湯、蟹肉餛飩。
09 、江蘇張家港--蟛蜞
蟛蜞，乒乓球大小的蟹，生活在兩米高的蘆葦腳下。
蟛蜞豆腐：外形似帶風的團扇，質地如藏雨的雲朵，鮮味滲透每個孔隙。
10、浙江花岙島--洗手蟹
蟹糊：
紅膏熗蟹：
11、韓國泰安--醬蟹
醬蟹：秘方醃製，鮮味和醬香交織，大海的氣息彌散至鼻腔。
12、其他蟹之美食
對蟹的追逐，雖然遠隔山海，卻不約而同。
蟹肉意麵、鹽烤白蟹、白胡椒炒蟹、咖喱蟹、香箱蟹、蟹膏銀皮、蟹釀橙、醉蟹。
