最近湖南省博物馆又在搞事情了啦。一连开了四个展览，其中的《根魂》更是几十件国宝云集，吸睛无数。其中的“唐鎏金银茶碾及碾轮”和“北宋《斗浆图》”也是勾起了大家伙对中国古法饮茶的兴趣，接下来我们就聊聊这一片树叶的正确打开方式。
中国是世界上最早种植茶树和饮茶的国家，自古以来饮茶之风盛行，尤以唐宋之时更为讲究。
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，称为煮茶法（或羹饮法），即把盐、葱、姜、枣、橘皮、薄荷、茱萸等物放在一起充分煮沸，可想而知，口感辛辣，故而有提神醒脑之用。虽然茶圣陆羽认为这种粗暴的方式破坏了茶叶本身的口感，并且到了唐代这种饮茶的方法就已经过时了，但传到现代，民间喜爱的打油茶、擂茶等却还保持着原始煮茶的遗风。
唐代上元初年(公元760年)，陆羽隐居江南，开始撰写《茶经》，这也是世界上第一部关于茶叶的著作。陆羽之前的时代，“茶”写作“荼”，是一种属于药物的植物，可以说“茶”字始于陆羽。
我们下面所说的内容基本以《茶经》为参考。在中国茶文化史上，陆羽所创造的一套茶学、茶艺、茶道的思想，以及他所著的《茶经》，都是一个划时代的标志。
关于唐代的制茶分为七步：
唐代制茶、吃茶流程图
一，采茶
茶叶的采摘约在农历二、三月间，且须是晴天才可采摘，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。至于现在说的什么处女用嘴咬下来的嫩芽，那都是噱头，骗人多掏钱的。
二：蒸茶
采回鲜叶放入木制或瓦制的蒸笼里，再放在铁锅上，锅中加水置于灶上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箅子，茶叶平摊其上;蒸熟后取出即可。
三：捣茶
茶叶蒸熟后，趁其未凉前，迅速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般为铁制，模子有圆、方或花形，因此饼茶（或称团茶）的形状也有很多种。
四：拍茶
先在茶模内放置一种褶纹很细，表面光滑的绸布，再固定好茶模，将茶泥倒入模后，再加以拍击，使其结构紧密坚实，不留有缝隙，等茶完全凝固，拉动绸布即可轻易取出，如果水份并未干燥，就先置于竹篓上透干。
五：焙茶（又称炒茶)
饼茶水份如果没干透，容易发霉腐坏，难以贮存，所以必须焙干以利收藏。晾干后的饼茶，先用锥刀挖洞，再用竹筒将已干的茶饼打通，最后用一根细竹棒将一块块的茶饼串起来，放在木架上焙干。
六：穿茶
焙干后的饼茶按重量分别用线贯穿成串，有点像中国古代的铜钱，中间有圆孔或方孔，以便贮蓄或携带，也较利于运输和销售。
七：藏茶
饼茶的贮藏是件重要的工作，若收藏不当则茶味将大受影响。当时用的是一种叫“育器”的装置，这是一种用来贮茶的工具，它以竹片编成，四周糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏饼茶。
唐朝中叶盛行煎茶。煎茶法的用茶就是这种制作好了的饼茶。
煎茶法也分为六步：
一：炙茶
就是先将茶饼反复烘烤干燥，等到茶饼变软或透出香气时，趁热用纸袋包好，以避免茶香过多的飘散。
二：碾茶
等茶叶冷硬后，取出打碎，碾成粉末状，好的茶末像细米粒，差一点的像菱角，颗粒比较大。
这就是本次湖南省博物馆《根魂》展中出现的“唐鎏金银茶碾及碾轮”，接下来再放一张高清图
唐鎏金银茶碾及碾轮
三：罗茶
即是筛茶，用细筛把茶末中的杂质或较大块的茶叶筛出来，即成待烹的茶末，放入茶盒中暂时保存。
鎏金仙人驾鹤纹壸门座茶罗子
四：煮水
陆羽《茶经•五之煮》说，煮茶“其火用炭，次用劲薪”。也就是说煮水用的燃料以木炭为最佳,其次是火力猛的木柴,如桑、槐、桐、栎等类的木柴。但是像烤过肉、染有膻味和油腻的木炭，或是含有油脂的木柴,如柏、桂、桧之类以及朽坏了的木器，都不可用来煮水。水的选择，以山水最好，江河之水次之，井水再次之。
煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸，谓之“沸如鱼目，微微有声”。这时根据水的多少加入食盐、椒粉或姜末，调成咸香味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐，宁可偏淡。当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸，谓之“边缘如涌泉连珠”。此时舀出一瓢开水,放置在旁边。
五：煎茶
用竹夹在水中搅动形成水涡,使水均匀沸腾，用量茶小勺（即茶则）量取一定量的茶末，缓缓投入水涡中心，再加搅动。这一步叫“击拂”。过一会儿,水面波浪翻腾着，溅出许多沫子时，称为“腾波鼓浪”，也就是第三沸了。将原先舀出的那瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫这一步叫“育华”或“救沸”。此时，要把茶沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正，这叫去水膜。而且“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用。即所谓“水老，不可食也。”
陆羽认为茶汤的精华是汤面的沫饽（bo1）。薄的叫沫，厚的叫饽，细而轻的叫花。沫就像浮在水边的青苔，又像散在杯盘里的菊花瓣。饽是指煮茶的渣滓，水一沸腾，就有很多白色泡沫重叠积聚于水面，一片纯白，状如积雪。花就象浮萍一样在茶水上面浮动。
六：酌茶
即用瓢向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫饽要均匀。从锅中舀出的第一碗茶汤叫隽永，隽味永久的意思，也指最好的东西，舀出放在一个茶盂里面，以备育华的时候用。要想喝到鲜香、味浓的茶，除隽永外，一锅煮出的头三碗最好，较次一等的最多煮到第五碗。若有数个客人，就可以用隽永补给喝不足的人。趁热连汤带茶粉一道喝下去，谓之“吃茶”。
唐代饮茶除了前面说的煎茶法和煮茶法外，还有一种庵茶。就是将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、椿捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称庵茶。“庵”(yan1)字原意为半卧半起的疾病，在此用来称庵茶，是夹生茶的意思。 所以当时的人们认为这样泡出来的茶不会全熟，只能喝而不能吃。
唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位，所以饼茶比较兴盛罢了。
（未完）
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