滷味是夏季最受喜愛的涼菜之一，也是銷售旺季。
每個滷味從業者都希望能將自己的滷菜做出特色。能讓食客食之不忘，圈粉無數，是每位滷味師傅追求的目標。
同一個配方用不同工藝，它產生的效果絕對不一樣。特別是對滷味初學者來說，有高價值配方和不一樣的生產工藝，滷出的滷製品絕對優質。
工藝是指在滷菜的過程中的每道工序和細節。
滷菜中有一道工序叫醃製，這一工序相當重要，有好多滷菜師傅直接將食材投入滷鍋中滷製，直接在滷鍋中調味，這種做法簡單直接，但是效果不佳。
醃製是將處理好的食材用滷菜配方加鹽進行醃製入味，醃製有幹醃製和水醃製兩種方法。
幹醃是將滷菜配方製成粉狀與抄制過的鹽配比，然後進行醃製入味，這種方法適合大批量生產。
水醃法是將香料配方投入醃製水中，將香料泡製出味，調好鹽度就可以醃製食材了，它的優勢能將鹽度及香料味醃製入骨，效果更佳。
提前醃製入味後進行滷製，其效果相當於復滷，能極大的提高滷菜的香味，使滷菜香味更濃更入味，口感更好。
醃製食材入味後滷水就不用加鹽了，在滷製食材中只須要添加雞精味道即可。
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