排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養價值更是任何人不可否認的。排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微循環發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。
雖然大家都知道，排骨下鍋前都是要先“焯水”的，但是很多人在給排骨焯水時，都只會加入生薑，焯完水的排骨雖然聞起來沒有什麼腥味，但其實有部分髒東西沒有煮出來，殘留在排骨裡，只是被排骨的辛香味掩蓋住了。所以我們在排骨“焯水”時，不能只會加生薑，今天小編教大家一招：只需多加一點“它”，保證排骨中的髒東西自動掉，焯完水的排骨賊乾淨，而且肉質更香更嫩，一點都不會發柴，做出來也更加入味，健康又美味！
這樣東西每個人家裡都有，它就是一種最普通的調味料——白醋。排骨焯水時，加入少許白醋，能夠有效的促進排骨中的髒東西自動跑出來，因為白醋有2個作用：一是能軟化肉質，讓排骨肉質變得軟嫩；二是能夠疏通肉質中的組織，讓排骨中的殘血更快速更充分的自動流出來，這樣就能很好的起到去腥的作用。排骨好不好吃，焯水是關鍵！下面我來教大家怎麼進行焯水。
首先將排骨用清水洗淨，加入足量冷水下鍋，並放入適量生薑片，倒入少許料酒，再加入半勺或者一勺白醋，攪拌均勻開大火煮制，煮開後繼續煮半分鐘，剛煮出來的泡沫全部撈乾淨，再將排骨撈出，用熱水洗淨表層泡沫即可。值得大家注意的是，焯過水的排骨撈出後，一定不要直接用涼水沖洗，先用熱水將表面的泡沫洗淨，再用冷水沖洗冷卻，效果會好得多。因為直接用冷水洗，容易讓表面吸附的泡沫，重新“鑽”進排骨肉中，那種排骨的腥味，而且肉質遇冷劇烈收縮，也會使的排骨又老又柴。所以排骨“焯水”時，別隻會加生薑，多加一點“白醋”，髒東西自動掉，保證焯完水的排骨又香嫩又幹淨！今天我給大家帶來一道排骨湯的做法喜歡的可以收藏加關注。
用料：排骨500克，冬瓜600克，小蔥、生薑片、鹽白醋，料酒各適量。
二、做法：
1.冬瓜去皮後，洗淨切小塊，備用；鹹排骨用溫水洗淨，剁成塊，備用，準備好生薑片、料酒和小蔥備用
2.焯水，上述有焯水的過程這裡就不再解釋了
3.鍋中加適量的水的湯及排骨倒入電飯鍋，再加適量冷水，想多喝湯可多加水，再把料酒、生薑片和小蔥一起加入。
4.通電後選擇排骨檔。等排骨煲爛後，將冬瓜倒入。
5.電飯鍋再次煮開後繼續燉煮幾分鐘，加入適量的鹽調味，至冬瓜熟透即可，這樣湯汁很濃。
6.出鍋後撒上蔥花，營養又美味的排骨冬瓜湯即可吃啦！
排骨湯具有很高的營養價值，有滋陰潤燥、益精補血的功效。且提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。所以老年人和處於生長髮育期的小孩可以適當多吃一點。排骨“焯水”時，別隻會加生薑，多加一點“白醋”，髒東西自動掉，保證焯完水的排骨又香嫩又幹淨！
