過年的時候，在我國很多地方都有宰年豬的傳統習俗，宰完之後就能吃到豬身上的各種各樣的美食，就像豬頭肉、豬大腸、豬肚等等，豬的這些內臟都是價格比較貴的東西，營養很高。而今天我們來說的就是豬肚。
家裡人都非常喜歡吃豬肚，豬肚的做法有很多，很多人喜歡燉湯，但是我感覺豬肚炒著吃最好吃，吃起來又香又脆，非常爽嫩。可是畢竟是內臟器官，有很重的異味，所以吃之前必須焯一下水，把異味去除才好吃，吃起來非常下飯下酒，是一道不可多得的美味佳餚。
但是豬肚焯水的時候就很有講究了，很多人不知道焯水的時候應該用冷水還是用熱水。如果這一步做錯了，做出來的豬肚就入味也不香脆了，下面就跟大家說一下正確的做法。
豬肚看起來只是一層薄薄的膜，感覺肉質比較老，可是吃起來就非常嫩了。但是豬肚上有一層皮，煮的時間長了很容易老，所以焯水的不要煮的時間太長了，最好是用放進熱水裡面稍微煮一下，這樣的話豬肚就會更加脆嫩，吃起來的口感也更好。
炒豬肚
配料：一個豬肚、一根青椒、適量的生薑、幾瓣大蒜、幾粒花椒、適量的醬油、少量生抽、一勺白醋、適量的油還有食鹽
具體做法：
一、首先把豬肚清洗乾淨，放上適量的生薑和料酒，用手抓勻之後放在一旁醃製五到十分鐘，然後清洗乾淨。把其他的配料也都準備好。
二、把適量的水倒進鍋裡，加入幾片生薑，把水燒熱到五六十度，就可以把豬肚放進去了。然後再放進去適量的白醋，攪拌均勻煮沸，把豬肚撈出來之後用清水沖洗一下，切成條。
三、把鍋燒熱倒上適量的油，放幾個花椒粒炸一會撈出來，然後放上適量的蒜片、青椒，炒出香味之後把豬肚放進去，撒上適量的白糖，炒勻之後倒上適量的水。
四、水開之後放上適量的鹽，倒上適量的生抽，翻炒均勻，然後再放上適量的醬油，炒好之後用大火收一下汁，然後就可以出鍋了。
這麼簡單的幾步，一盤美味的豬肚就做好了，不僅吃起來又香又脆又入味，看起來也非常鮮嫩，讓人看起來就很有食慾。這道菜不僅非常下飯，用來當做下酒菜也很好。
