豬蹄是一道很美味的食物，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，很多人都喜歡吃，尤其是女人，常吃豬蹄能補充膠原蛋白，比敷面膜什麼的管用多了，皮膚白皙光滑有彈性，所以我們家餐桌上經常會出現豬蹄這道菜。一般準豬蹄的時候，我都會焯水，直到前些天我公公來我家，給我們做了一頓飯，我看到公公豬蹄的時候根本就沒有焯水，我當時就蒙圈了，難道燉豬蹄不要焯水的嗎？
公公是飯店大廚，一直都在飯店上班，我想公公做的應該沒有錯吧？但是因為我30年來的習慣，我覺得燉豬蹄還是要焯水的，所以就問公公，是不是忘記給豬蹄焯水了？公公看我問這個問題，就笑了笑說：“燉豬蹄其實從來都不用焯水的！”公公說燉豬蹄之前，豬蹄先用清水洗乾淨，然後將它浸泡在清水裡，加上薑片和料酒，浸泡一小時，基本上就可以了。
那麼燉豬蹄不焯水，不會有腥味嗎？公公說很多人擔心豬蹄裡面殘留血水，會有腥味，其實這個大可不必，因為豬蹄裡面本來就沒什麼血水殘留，我們將豬蹄剁成段也可以看出來，基本上都是白色的，公公說，不給豬蹄焯水，能更好的保存豬蹄的鮮美，然後再小火慢燉的時候，能將裡面的營養物質慢慢的分解出來，這樣燉出來的豬蹄美味可口，還粘嘴巴呢！
公公說燉豬蹄還有一個很關鍵的，那就是一定不要蓋鍋蓋，因為蓋上鍋蓋，水汽遇到鍋蓋變冷，會在鍋蓋和鍋子的邊緣留下一層浮末，看上去特別的噁心，而且這樣的浮末才是腥味的來源，所以如果不蓋上鍋蓋的話，水汽直接飄走了，不會凝固在鍋裡，燉出來的豬蹄自然流沒有腥味了。
大廚公公說，燉豬蹄最好是用砂鍋來燉，因為砂鍋加熱比較慢慢，豬蹄均勻受熱，這樣能慢慢的釋放出豬蹄種的膠原蛋白和營養物質，另外砂鍋鎖水性比較強，能鎖住鍋中的水分，這也不用一邊煮一邊加水防止燒乾了，另外砂鍋燉豬蹄能保持食材的鮮味，吃起來更加美味可口呢。
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