上海名菜“油爆蝦”是怎麼製作的？

油爆蝦的做法

美食傑官方

以下是我的回答，希望能夠幫助到你[微笑]

原料：青蝦1斤。調料：姜4片、小細蔥3根、老抽2湯匙、料酒2湯匙、糖半湯匙、鹽適量、香油幾滴、油。做法：1、蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘。2、開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可 1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油裡炸一下，再另燒好滷汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。 2、這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。

主料2人份

河蝦1斤

輔料

姜4片

小蔥3根

老抽2湯匙

料酒2湯匙

白糖半湯匙

食鹽4克

香油少許

色拉油適量

製作方法：

1.蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘

2.開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可

總結小技巧：

油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油裡炸一下，再另燒好滷汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁

這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽

吃貨丁叮

上海油爆蝦，一般選用上好的活河蝦，所以價格要比其他的基圍蝦要貴的多。

首先買來清洗乾淨，去除蝦頭，蝦線，因為油爆蝦的靈魂吃法，就是連殼帶肉吃的乾乾淨淨，因為它油爆的很酥脆，出鍋時間很快，完全不存在燒的問題，所以前期處理一定要乾淨，吃的時候一口一個。

油爆蝦，爆，油溫就要高，油溫七八成，一成油溫大概30度，200度起爆，觀察油溫略微升起青煙，就可以起爆了，家庭操作，請注意安全，關火再爆，防止油麵濺出起火。

爆七八秒迅速撈出，可提前調好醬汁，生抽，白糖，香醋，花雕酒備用，趁著餘溫，開火薑末蔥段爆香後，倒入醬汁燒熱融合，將爆好的蝦倒入翻炒均勻出鍋。

家庭版一定要小心操作安全，正宗本幫菜油爆蝦從出鍋到裝盤應該不超過30秒即可上菜。

蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，唇齒留香，回味甘甜，如果對你有用，請點個贊吧。

---

---

關鍵字: 上海 名菜 美食

---