想必大家在燉湯、火鍋、打豆漿的時候，總能看到這些食物表面浮有一層泡沫。
關於泡沫的說法是眾說紛紜，有人說這層浮沫是精華，也有人說泡沫會致癌。
真相究竟是怎樣的呢？一起來看下吧！
一、燉肉或涮火鍋的泡沫
01 | 主要成分
這裡的泡沫的主要成分是蛋白質。煮肉的時候，肉中殘留的血水跑到湯中，其中含有的一些蛋白質具有比較好的表面活性，就會出現一層“血沫沫”。看起來有點嚇人，實際上不會對人體造成傷害。
當然，從口感和色相的角度上考慮，浮沫還是不要出現得好。
02 | 如何減少浮沫的產生
方法一：長時間浸泡。我們可以把肉類放在熱水中，長時間浸泡，途中多換幾次水，減少肉裡殘留的血液，這樣蒸煮時出現的浮沫也會隨之減少。
方法二：沸水焯一焯。在燉煮肉類前，先用沸水把肉焯一遍，把有浮沫的湯水倒掉，冷卻之後再烹飪。
方法三：用工具撇除。經過前期處理，湯裡還有可能出現浮沫，這時我們可以及時用漏勺或者專門用於撇沫的網勺，把肉湯上的血沫撇出去。這樣清亮澄澈的肉湯就能好看又美味啦！
二、豆漿的泡沫
在煮豆漿的過程中經常會出現大量的泡沫，再繼續煮一會，泡沫又會消失。
這是因為豆漿中含有的皂苷具有良好的起泡性，當加熱到80℃到90℃時，會出現大量泡沫。形成“假沸”現象。
皂苷具有一定的苦味和辛辣味，也就是俗稱的“豆腥味”，有毒，但毒性不大，經過充分加熱可以把他們破壞掉，改善豆漿的風味，這才是豆漿煮熟的意義。
所以再喝豆漿的時候，如果豆漿出現了“假沸”現象，這時候就需要繼續加熱，直至泡沫和豆腥味兒消失，等到真正煮沸的時候再喝。
三、果蔬汁的泡沫
榨出的果蔬汁表層總會出現一層泡沫，這層泡沫是果蔬中的營養物質，雖然會影響顏值和口感，但是食用也無妨。
要強調的是，與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時溶出而隨果渣廢棄。
榨果汁費力氣又損營養，還是選擇吃新鮮的水果吧~
四、 煮粥和麵條的泡沫
大米和麵條裡面都有蛋白質，在煮的過程中，會產生大量的泡沫，這層泡沫就是蛋白質包裹空氣形成的。
再者，大米和麵條裡面富含澱粉，在烹煮的過程中會變得粘稠，而這種情況下就更容易產生泡沫了。越是粘稠，產生氣泡的可能性就越大。
無論是麵條還是大米，上面產生的氣泡都是對人體無害的，可以放心食用。
所以關於泡沫，
也沒什麼大驚小怪的，
只是，對於“假沸”的豆漿，
我勸你先別急著喝~
