碗好湯，不僅是暖身的美味，而且能夠平衡膳食，滋補身體，真是妙不可言。雖說中國各省各地均有喝湯之習，但要說誰是整個
湯品鄙視鏈的頂端，那非廣東湯莫屬了。
“誰最講究誰就贏”，中國各省各地均有喝湯之習，但喝的“程序”各有不同。這裡所指的“程序”，有湯的做法、以及喝湯的順序，比如以吃米飯作為參照物，是飯前喝湯，還是在飯後喝湯，抑或邊吃飯邊喝湯。
先說北方人，皆喜歡先吃飯後喝湯。他們以為，先用飯菜把肚子塞飽，然後再喝湯，溜溜嘴、清清胃也。其次講吳語方言人，即江蘇省、浙江省及上海市等地域，尤以“阿拉上海人”為典型代表。該區域的人亦有喝湯之習，惟用料不太講究，有時用兩個雞蛋外加榨菜絲即可成一湯，且煮湯時間極短，有即煮即食之效。他們是邊吃飯菜邊喝湯的。
最後講廣東人，包括港人在內。眾所周知，粵菜在海內外享有盛名，講及湯水，廣東人尤為講究，他們世代相傳，一般家庭主婦都懂得煮一鍋湯，為家人佐膳。而湯料亦是五花八門，飛禽走獸皆可入之，若加點藥材同煮，另有一番滋味，營養豐富。
廣東人稱之為“飲湯”，他們絕大多數習慣飯前喝湯，謂清腸開胃也，如同西方人的雞尾酒，飯前一碗湯食慾大開也，故有“進食先飲湯”之說。所以說這廣東湯可謂是站在了湯品的鄙視鏈最高端了。
廣東人喝湯的歷史由來已久。據史書記載：“嶺南之地，暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。在廣東的家庭飲食安排中，經常會將喝老火湯作為餐前序幕。而且，每當季節氣候出現變化，湯的種類也會隨之改變。長年以來，煲老火湯就成了廣東人生活中必不可少的一個內容。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。
首先對炊具有講究，用的是厚厚的砂鍋 。砂鍋可以充分集中熱量，使湯受熱更加均勻砂鍋，和均火的煤爐簡直就是絕配，這也是比較傳統的煲湯方式。
其次，講究時間。湯是要慢慢煲，煮滾後還要小火煲三四小時，廣府人認為這樣才能原汁原味。
最後是講究用料，配料，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是熱衷於養生之道的廣東人在尋尋覓覓中逐漸悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣東人看來湯與藥的意義相當。為求美味，廣東人也會以新鮮的材料替代一些幹藥引，常用的有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗 、人參、花旗參等藥材和薑片。
廣東人喝湯得做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：老火湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進去）、汆湯（將原料擺好，開水衝進去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加澱粉做湯）等等。這七種中，又以老火湯、燉湯、滾湯最為常見。
老火湯
這個就是常規的老火湯，烹煮時間一般為1~2個小時，常規是用多種葷素搭配的材料經前處理先後入鍋，先大火燒開，然後慢火煲制，最後燒沸，下鹽調味。它的烹飪時間比較長，烹煮時需要花大量功夫，需要付出不少耐心，適合各位家庭主婦、家庭煮男、有愛的男女朋友、想要過點小資日子的青年男女等。因為煲湯所需的時間比較長，蒸發量比較大，所以加水量是喝湯的量兩倍。但有些食材本身含有水分，所以具體情況要看你煮的湯和材料。
燉湯
燉湯是藉助蒸汽加熱，不直接接觸明火的一種煲湯方式，烹煮時間大多在一個多小時以上，大多滾湯都有藥材或具有特殊養生功能的食材，對人身體大有裨益。一般性的燉湯對材料進行前處理後全部放入燉盅或者特殊的盛具之中，然後加水封蓋，文火慢燉。燉湯一般沒有水分的蒸發，一般你要喝多少，那就加多少水就可以了。
滾湯
生滾湯一般就是把水燒沸，下一點清油，加入鮮味食材，然後加入蔬菜、瓜類，滾熟後加鹽調味即可。它做的時間一般都比較短，適合生活節奏比較快的上班一族和場地設施比較缺乏的人群（學生、新手、下班晚沒時間煲湯的人等）。滾湯分為生滾和煎滾；生滾湯是指材料是新鮮下鍋的，把它們滾熟就可以了，所以滾湯用水量就是喝的量。煎滾湯是指需要先將材料（大多是肉類）煎制後，澆水煮沸，再出鍋，時間有長短的差別，加水量按喝湯的量稍加。
開篇提到了各地人們喝湯的“程序”，想必看完大家心中早有疑問，我是該飯前喝還是飯後喝，是隻喝湯呢，還是連同湯料一起喝掉？為了讓大家喝個明白，抱著這些個問題，我去請教了我播的合作營養師——顧中一。
顧中一 北京營養師協會理事，清華公共衛生碩士
1.究竟是該“吃肉”，還是隻喝湯？
研究發現，無論是雞湯還是魚湯，其中所含的蛋白質比例僅有1%左右。有數據發現雞湯蛋白質含量僅有0.61%，也就是喝250ml的一碗也就1.5g，相當於五分之一個雞蛋或者一口牛奶中的蛋白質。那麼，肉中的蛋白質究竟在哪兒呢？顯然還在肉裡！
但是湯也不是完全沒有營養， 因為不同於完整肉食中的大分子蛋白質，湯中的氨基酸分子小、易吸收，能夠補充一定的營養，同時造成的消化系統負擔小。湯鮮美的味道也能一定程度上起到促進食慾的目的。
因此喝湯時究竟是隻“喝湯”還是一併“吃肉”要根據自己的實際需要進行選擇，無論“湯水”沒營養還是“湯渣”沒營養都是錯誤的。
2.飯前喝還是飯後喝？
有人認為飯前喝湯可以增加飽腹感，起到一定的減肥作用，同時又有人擔心，餐後喝湯可能會導致營養過剩造成肥胖，認為湯應該餐後食用，因為飯前進食大量湯水可能造成胃酸的稀釋，影響消化。
這些都有一定道理，但也有些太瞧不起我們的消化系統了，其實這麼小的差別對於正常人來說並沒有什麼影響。
關鍵在於我們喝多少湯，喝什麼湯。對於所有人而言，大量喝湯都是不可取的，餐前大量喝湯可能影響進食量，導致其他營養素攝入不足，而餐後大量喝湯可能造成胃腸道負擔並引起營養過剩。所以喝湯的宗旨在於，適量飲用！
喝湯小建議
1．喝湯最好能撇掉表面的浮油，避免攝入過多脂肪，不僅沒有達到滋補的目的，反而引起了肥胖等問題。
2．煲湯時最好能少加或不加鹽，尤其是對於高血壓患者。
3．喝湯速度不要過快，注意溫度不要過高。
看了這麼多關於廣東湯的事，你是不是已經有些按耐不住，想要為自己做一鍋慢火煲的湯啦？春播大廚張朝輝為你準備了一些湯品作為參考，選一個在家試試吧！
春播主廚：張朝輝
廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，曾經在北京麗晶酒店、東方寒舍、東方君悅、香格里拉、凱賓斯基酒店潛心研究製作中餐菜餚，擅長廣東菜、創意菜和地方菜。
張大廚的煲湯小妙招
1、選鮮料
煲湯一般以肉為主。選料要新鮮比如烏雞、黃雞、魚、排骨等等，應注意必須新鮮、異味小、血汙少。
2、時間準
長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素：加熱1～2小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
3、火候佳
煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮。中途記得不要打開鍋蓋，更不能加水，因為正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香，從而影響湯的口感。
4、巧放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
淮山玉竹煲鴿子湯
滋補正當時
冬天，是養肺的最佳時節，應多吃清淡潤燥的食物。鴿子脂肪含量低，肉質鮮嫩，是滋補佳品。希望這碗有蓮子、杏仁、蜜棗的鴿子湯能給你帶來溫暖。
做法：
1.將鴿子洗淨斬成大塊，放進開水鍋中焯水，洗去血水，瀝乾待用、薑切片。
2.將淮山，玉竹，甜杏仁，蓮子，蜜棗洗淨，和處理好的鴿子，一同放入煲湯鍋中，加薑片2片，加入高湯，大火燒開，小夥煲2小時至肉熟湯濃。
3.加入鹽調味即可。
海帶玉米排骨湯
鹹鮮可口回味又有點甘甜的排骨湯
鹹鮮可口回味又有點甘甜的排骨湯，屬於浙菜系。海帶富含大量維生素和礦物質，排骨又富含蛋白質，二者一起加上玉米很有營養，在需要補水、排毒的時候，就來上一碗吧。
做法：
1.海帶洗淨髮好切片，玉米切條。
2.排骨切骨排塊，蔥薑切片。
3.排骨焯水撈出。
4.把海帶、排骨、玉米、蔥薑片放入鍋中，加入高湯，倒入花雕酒，大火煮，水開後慢火燉1～1.5小時，加鹽調味，出鍋撒少許香菜即可。
名人喝湯趣事
古往今來，有不少名人都喜歡喝湯，並留下了許多軼聞趣事：
①慈禧是中國曆代皇族中最有名的美食家，據傳，她對湯的喜愛簡直到了痴迷的地步。曾有8名御廚專門為她做湯。她最喜歡喝的菜湯名叫雞濃鴨舌湯，其主料為雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚以及乾貝等。德齡公主在其《瀛臺喋血記》一書中這樣寫道：老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣
②乾隆皇帝也喜歡喝湯。有一次，他在下江南途經徐州時忽然聞到一股誘人的香氣，便一路尋香而去，不覺來到一家飲食店門前，風店裡有許多人都在喝湯，他也要了一碗雉羹來品嚐。一嘗之下覺得湯汁醇厚，鮮美得勝過宮廷御膳，當即將其封為天下第一羹。如今，徐州和雉羹早已天下聞名食客如雲了。
③在歷朝名臣中，喜歡喝湯的也不少。如清末閩浙總督左宗棠就愛喝蓴菜湯，在調任新疆軍務大臣後，他身在瀚海戈壁裡卻時不時地想念當年在杭州喝過的新鮮蓴菜湯。浙江富商胡雪巖得知左大人的心事後，用紡綢一匹，將新鮮蓴菜逐片卷平夾在裡面，並託人帶到新疆。由於保存得當，蓴菜至新疆後做成的湯羹，仍然味美如同新摘，讓左大人一快朵頤飽了口福。又如李鴻章當年在設宴款待外賓時，席間總少不了一碗鴨血湯，這種湯實際上就是用鴨血輔以鴨心、鴨肝等內臟烹製而成的。
