雞肉營養豐富且肉質細嫩易於消化吸收，是大傢伙飯桌上常見的一道食材。特別在豬肉價格大漲之後，更多精明的主婦們更願意選擇購買物美價廉的雞肉作為家中肉菜的主材。而雞肉最經典的做法就是燉湯、蒸煮，或者炒著吃，比如宮保雞丁、辣子雞等等。
今天本文帶給大家一種雞肉的新吃法，不燉湯，不炒也不蒸，加個雞蛋，出鍋爽嫩入味，大人孩子都特別愛吃。下面就一起來看看吧！
---------------【食材配料】---------------
主材：新鮮雞肉---3斤左右；
輔料：雞蛋---1個；大蔥---1根；生薑---1小塊；大蒜---半頭；青紅辣椒---適量；土豆---適量；老豆腐---一塊；豆腐乳---1塊；生抽---2勺；老抽---1勺；料酒---2勺；蠔油---1勺；食用油---適量；食鹽---適量；胡椒粉---適量；玉米澱粉---適量；啤酒---一罐。
---------------【烹飪步驟】---------------
第一步：洗雞肉、免焯水。
把雞肉切成大小適中的肉塊後加入兩大勺澱粉，用手抓拌兩分鐘左右，覺得有點兒黏手時，倒入清水把雞肉清洗乾淨。可以用溫水多清洗幾遍，把雞肉中的血水、雜質徹底清洗乾淨。這樣做的目的是不用再把雞肉拿去焯水了，可以避免焯水過程中雞肉肉質變柴、肉香味變淡。
雞肉洗好後控幹水分。另外拿一個乾淨的小碗，打入兩個雞蛋，把雞蛋攪散，然後將雞蛋液倒入雞塊裡，再加兩勺澱粉抓拌均勻，放一旁備用。
第二步：調醬汁、備配料。
拿個小碗，夾入一塊紅腐乳，倒入點兒腐乳汁進去，把腐乳用勺子壓碎，再加入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，一勺蠔油，最後加入適量的胡椒粉，攪拌均勻備用。老豆腐洗乾淨後切成小方塊，土豆洗淨去皮切塊，大蔥切成小段，生薑切片，都裝入盤中備用。
第三步：炸豆腐、炸雞肉。
起鍋加熱，鍋熱後倒入稍多一些的油，待油溫燒熱後放入豆腐塊，用大火炸至表面微黃，大概需要5分鐘左右。然後把豆腐塊撈出來控油備用。
接著把雞塊放到鍋中剩餘的油裡，開中火慢炸，炸至表面微黃控油撈出。把我們調好的料汁倒入雞塊中，用筷子充分攪拌均勻，讓雞肉吸收一下料汁的味道。
第四步：砂鍋啤酒煲雞肉。
取一個砂鍋，先倒入蔥段、薑片，蒜瓣，然後倒入豆腐、土豆，再把炸好的雞塊也放進來，最後加入一瓶啤酒，能沒過一半兒雞肉就可以，蓋上蓋子，先用大火燒開，再轉小火，煮20分鐘左右。
趁這個時間我們準備適量的青紅椒切成小塊，裝入盤中備用。待雞肉煮了20分鐘後，打開蓋子把青紅椒也加進去攪拌一下，再煮個3分鐘左右，香噴噴的砂鍋豆腐啤酒雞就做好了。
---------------【妙妙碎碎念】---------------
用這種方法做出來的雞肉非常的軟爛、爽嫩和入味，而且能夠輕鬆的脫骨。出鍋滿屋飄香，大人孩子都特別愛吃，開胃又下飯。
【製作要點】：
- 雞肉不要焯水，加入澱粉抓拌到粘手的程度時用清水多衝洗幾遍，即可將雞肉洗淨，又可避免焯水讓雞肉變老、肉味變淡不好吃；
- 雞肉加入雞蛋液和澱粉抓勻後油炸一下，能讓表皮酥香，同時鎖住雞肉內部的水分，讓雞肉口感爽嫩而不會發柴；同時炸過的表皮也更容易吸收料汁而令雞肉更加入味；
- 最後一步把雞肉放入砂鍋中，不加水，用啤酒燉出來一點腥味也沒有，非常香。
看過以上分享的做法，就不要再拿雞肉燉湯喝了吧~加一個雞蛋，不炒不蒸，營養又美味！喜歡的朋友也試試做吧！
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