說起烤鴨，大家都會想起全聚德，這次疫情延續這麼久，街面上的餐館也都分分打了烊，全聚德作為一家156年的老店，這次也深受疫情影象，營業額直線下滑，據2019年的營業統計報告說，較前年同期下降71.38百分點，再往前追溯，全聚德2018年全年淨利潤僅有7304.2萬元。相比之下，早在2008年就已達到為7565.1萬元。換句話說，現在的全聚德創收盈利能力足足倒退了10年，連帶著總的市值較高峰時期縮水了60%。
為什麼聊這些數據呢，因為從數據上很明顯看出全聚德越來越不得民心。"不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾"，對於很多到過北京旅遊的人來說，去一次百年老字號全聚德，才算是真正到過北京，而今烤鴨早已不用果木，轉而被電烤爐代替。去過全聚德吃烤鴨的人都知道，就是騙騙外地人罷了，隨著便宜坊烤鴨等其他家店鋪佔有市場不斷擴大，本地人都很少去吃全聚德了。
大家都知道全聚德烤鴨，還要收服務費，一頓下來毛500塊錢下不來，而且還量少，關鍵師傅只給片鴨皮，明明看著上面還有肉，師傅愣是不給片了，還問煮湯還是油炸？下次在遇見這樣的事情，小編教你一招，直接懟回去，鴨架打包帶走。這樣的情況不只是全聚德有，很多的烤鴨店都是這種情況，明明鴨肉還有，愣是不給片，這到底是咋回事呢？問過從事過這方面的片鴨師傅，才得知是這麼回事。
片鴨剩下的鴨架子帶著肉油炸或者煲湯更好吃。但是我們怎麼能保證這鴨子背後會不會動手腳，上桌的鴨架子是不是我們的那隻呢？這期間大廚偷樑換柱也是極有可能的，很多時候，你會發現，片鴨師傅當初留下的那些鴨肉經過油炸或者煲湯之後，就看不見了，那麼到底是油炸縮水了，還是換了個鴨架子？我們就無從得知了。
處理鴨架子要額外收加工費。但無論怎麼處理，額外的加工費總是要出的，這也是烤鴨店盈利部分之一。買的沒有賣的精，這話放在烤鴨店老闆身上一點都沒錯。
