匠香食足
蟶子製作成什麼口味，才能得到大多數人的喜愛？
我覺得辣炒應該是大多數人喜歡的口味，夏天來了，炒上一份辣炒蟶子，喝上一杯啤酒，可是太美了。
辣炒蟶子的做法如下：
1.蟶子吐淨泥沙，洗淨。
2.鍋裡燒水，水開下蟶子煮30秒，再次水開撈出。
3.炒鍋燒熱倒油，紅辣椒爆香，放入郫縣豆瓣醬、一勺豆豉煸炒出紅油，再放入蔥薑蒜。
4.蟶子放入鍋中煸炒。
5.一勺生抽，兩勺料酒，一勺白糖翻炒均勻。
6.加入小米椒，香菜，香蔥末再翻炒一下就可出鍋裝盤。
喜歡吃辣的可以多放一點辣椒幹。天氣漸熱，趕緊試試吧。我發的視頻裡有個辣炒花蛤，也是很美味的，成本更低廉，喜歡吃的也可以試試。
小土食光
做成什麼口味才能得到大多數人的喜愛我不知道，但是我從我吃過的各種口味的蟶子裡面，有一道蟶子的做法讓我久久不能忘卻，好吃到到令人髮指！這道菜是鐵板海鹽蟶子。
吃這道菜是當時去北京的一個石材城拜訪一個福建的老闆時吃的，石材城好多老闆都是福建人，再加上福建人愛吃海鮮，所以那一片好多福建人開的海鮮大排檔。這位老闆帶我去了他常去的一家海鮮館，第一個菜點的就是這道鐵板海鹽蟶子。這道菜上來時，鋪了厚厚一層那種粗顆粒的海鹽，我心想這不得齁死人。吃了一口以後，我的天，這也太美味了吧，裡面的蟶子肉並沒有沾到鹽，蟶肉鮮甜美味！非常的肥美！
後來回家專門買了海鹽和蟶子，試著做了一下，雖然沒有在北京吃的那麼驚豔，但是依舊是我認為最好吃的做法。
在這裡分享給你，你也會愛上它！
第一步：鐵板上鋪上鹽，把蟶子如圖擺放，鋪上蔥姜，中火15-20分鐘。
第二步：殼開了撒上蔥花即可
往往最簡單的做法才能體現出食材本來的原味！
小豁食堂
我是覃廚，我來回答。
蟶子的做法很多，可以蒜蓉蒸，鐵板焗，今天我來分享一道“辣炒蟶子”，希望大家喜歡。
步驟一：準備鮮活蟶子2斤（如果沒吐泥沙則須放重鹽水養半天，讓蟶子吐出泥沙和髒物）。準備料頭，薑絲少量，蒜蓉適量，蔥適量，幹辣椒或小米椒適量（不吃辣可以不放），豆豉適量，海鮮醬、辣椒醬、蠔油各適量，香菜適量（不喜歡可以不放）。
步驟二：加工蟶子，鍋中燒水放入適量料酒，水燒開後倒入洗淨的蟶子，大煮焯煮20秒左右蟶子開口燙至半熟，然後將蟶子殼和肉表皮一層衣洗乾淨去除，全部洗乾淨備用。
步驟三：開始炒制，起火熱鍋加入適量油，放入料頭爆香，放入豆豉、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、爆香然後放入洗乾淨的蟶子，緊接著烹入適量料酒，然後放少量水（大約1小碗），然後放入少量鹽、適量生抽、雞精、胡椒粉調味，放入少量老抽增加顏色，翻炒兩下加蓋中火炆一分鐘左右。然後收汁，打入適量水澱粉增加湯汁濃稠度，也能更好包裹住味道，最後淋入適量尾油（辣椒紅油更好）即可出鍋裝盤。
一款美味下酒的“辣炒蟶子”就做好了，用同樣的方法炒花蛤也非常好吃，你也試一下吧。
感謝大家支持！
