首先说明，这篇文章不是介绍哪家店好吃，而是餐饮店的一些营销思考，被美食图片吸引进来的人，千万不要说我文不对题哈。
春节将至，家附近的餐厅陆续贴出了放假通知，忙了一年的深圳人也大多踏上了返程之旅，人流量明显减少。让我得以造访几家平常去总是要排队的餐厅。
第一家是火锅，店员们很高兴的说“我们过年不放假哦，欢迎常来”。我是想常来，但是我肠胃有意见，来一次得休息一下。鉴于店员过年不回家还那么开心，我想多半是老板走之前说过年期间得营业额他们可以自己分，这样既省了人工，又能留住那些过年不回家的人的心，还能吸引一些新的顾客，可谓一举三得。需要考虑的一是关于成本、品控等方面问题，我想监控技术应该能满足老板的需求；二是成熟员工的自我管理能力，这个则需要长期培养。
火锅味道一如既往的辣，辣的嚣张、辣的跋扈。但是乐在跟这些可爱的员工交流。也暗自佩服那位聪明的老板。其它老板大多都在想：过年反正没生意，养着人还亏本，早点关门算了。殊不知服务行业哪有假期呢？
第二家是我在拉了两天以后，拖着虚脱的身体去造访的。我先写一个大众点评式的流水账哈：先是在大众上看到这家店是5星店，而且是烤肉这个独特的品类，人均单价是150元稍微有些高，平常我是不太愿意花那么多钱吃一个没有什么技术含量的店的（烤肉嘛，不就是烧烤不加孜然嘛）。但还是怀着不能再吃火锅的心态进了这家店。到的比较早，还不是饭点，店内没什么人。进去后，店员先是问我有没有预约？没有预约只能坐在一般的桌凳区域。我环视了一下，这家店不大，分成了4个区域，进门右手边一排是吧台区域（吧台后面一整面墙都是清酒威士忌，不乏限量“響”“山崎”等贵酒）吧台附近是7、8张卡座，服务员就是引导我们到这边坐，卡座中间稍微隔了一下，隐约有四张榻榻米式座位，还有一个看起来通透又隐秘的包间（通透是因为用玻璃隔起来，隐秘是里面用日式帘围了一圈，整体是里面可以居高临下看整个餐厅，但是外面只知道那里有一个包间）。坐下后，看了一下比较简洁的菜单，虽然只是一面，但是手写的很有质感。另外价格也很明显有三个档次，最便宜的鸡胸肉、蔬菜类大约是30左右一份、稍贵一些的牛小粒、牛舌等大约80，还有名字很浮夸的“美式极品霜降牛肉”则是300起步。
我们两个人，就简单点了一些开吃。吃了一会，店里进来了上了年龄的阿伯，带着棒球帽，穿着POLO衫，虽然上了年龄，但面容整齐、声音也很有磁性，挨个跟店里的熟客（我们坐下后陆续有人进来坐满）打招呼，安排店员帮客人烤肉，噢，原来他是老板呀。
老板挑选了几个看上去很有钱的生客（着装较好岁数相仿），主动说道“我来推荐一下吧”，气氛很快就自然了，店主和生客聊着餐饮、天气等闲话题。过了一会，烤肉上来了，店主熟练的指挥他照顾的几桌客人“先烤五花肉”“牛舌留给我来帮你烤”“等血滴像泪花一样就可以翻面了，这样可以锁住水分”。看着顾客吃的很是开心，店主又提议到“下次可以约几个朋友过来喝点，我这儿酒水也很好”“开店主要是为了交朋友”“我们有个高尔夫球队，下次可以一起约起”“观澜湖的green是比较好的”等等。
吃完烤肉后，我买了单，店主还在不断和客人们聊着天，店里已经坐的满满当当，还有人在门外拿号排队（简直不可思议，这个商区的店很少有坐满的）。我快速算了一下，按照人均200元、一轮10张桌子20个人计算，一轮就是4000元，这个样子一天至少4轮（中午1轮、晚上3轮）就是16000元，满月的话就是30*1.6万=48万元营业额，做的好一年就是500万级的店。当然不可能这么好，按照最差每个月满8天计算则是8*1.6万=12.8万元营业额，一年大约150万级。当然也要计算成本、税收、人工等。但我也同样没有计算外卖、酒水等收入。这样粗略一算，月均收入在10万元不成问题。店面装修、设计投入大约50万元，半年即可回本。
走出来我在想那个有钱的生客说到一句话，大意是羡慕店主可以开一家店招待朋友，店长很谦虚的说也就是混口饭吃。月均10万元混口饭吃，怪不得不上班了。从几个方面可以看出店主是很有想法的，一是线上推广、点评的用心，他知道那个是现在重要流量的入口；二是预约制的推广结合店面的布置，让预约的人感觉到尊贵待遇，并且有些许的饥饿营销（包间只有一个），最大限度保障上客量；三是不同梯度的菜单设计，普通人可以吃个23百，你想吃贵全点霜降牛肉也能到1千，再喝点高档酒4、5千也不成问题。
这时我又路过了一些兰州拉面、沙县小吃、瑞幸咖啡等店，虽然这些店要么有成熟的营销体系、要么有“尖端”的市场营销人员，但是跟这个普通的、小而美的烤肉店相比，他们的营销思维根本不在一个层次。继而我又想到，这个独特的品类估计也是这个老板的无奈之选，如果要搞个川菜、粤菜什么的，需要考虑的事情更加复杂。
总而言之，如何经营一家小而美的店？我想这个老板做了一个完美的示范。
