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我經常做肘子，做虎皮肘子是我的強項，好多朋友請人、過會等都邀請我來做這道菜，這道菜一上桌可以說“幾秒鐘”只剩一根骨頭。下面給大家分享一下虎皮肘子怎樣做才好吃。
虎皮肘子的製作材料：
主料：豬前肘帶骨頭一個。
調料：鹽（3勺）、白砂糖（3勺）、花生油（2000克炸制用）。
香料：桂皮（5克）、香葉（3克）、良姜（10克）、草寇（半顆）、草果（3克）、白芷（5克）、香砂（3克）。
虎皮肘子的特色：金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，透味醇香，是一道美味。
虎皮肘子的做法：
1.\t將豬肘烙皮，刮淨毛汙洗乾淨，瀝乾；
2.\t煮10個雞蛋(數量隨意)；
3.\t油鍋旺火，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中，中火，待皮上有小汽泡、表面起酥時金黃色撈出,再將煮好的雞蛋下入油鍋炸到金黃撈出備用；
4. 將豬肘放置涼水中備用；
5.起鍋倒入少許油，放入兩勺白砂糖，起沫冒煙後倒入一碗清水，水開後關火，糖色備用；
6.煮肉鍋放水燒開，下入豬肘，水沸騰兩分鐘後撇去浮沫， 放入香料(桂皮、香葉、良姜、草寇、草果、白芷、香砂)和炒好的糖色，放適量鹽；
7.中小火煮兩個小時，關火，放入炸好的雞蛋，和肘子一起槳至一到兩小時入味，將肘子雞蛋放入盤中即成。
虎皮肘子的製作要訣：
1.\t豬肘放入油鍋，炸至金黃豬皮部分起酥；
2. 不要放姜、蔥、蒜、醬油和醋；
3. 整個製作過程一定要保持豬肘的完整。
阿強味道
你好！很高興回答你的問題，我是這樣做做的，我覺得味道很好吃，可以按照我的方法試著做一下，步驟如下
1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮淨毛汙洗淨，放入沸水鍋中焯水瀝乾
2. 鍋裡倒入清水，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝乾
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將豬肘放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出
4. 將豬肘的一面剖上花刀，皮朝下放入大碗中
5. 豬肘碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，清水50毫升，入籠上旺火蒸
6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣於燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
彬子有LI
製作方法
1、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑爛如虎皮
2、炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出，皮朝下放墩上，用刀間隔2釐米剞深十字花刀。再將肘子放小盆內，加入調料，蔥結、生薑片和八角，澆兩勺高湯
3、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、八角，原汁潷人大碗中，肘子倒人勺內，再將大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，待芡汁均勻後，將虎皮肘子盛入大中即成
備註
1、虎皮肘子熟後約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中 ，然後採取澆汁的方法。
2、原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
