尺有所短，寸有所長，物有所不足，咖啡也是如此。說起咖啡的歷史，可謂是咖啡品種的改良史，為了提高咖啡的產量和防病蟲害，人們用阿拉比卡種和羅布斯塔種進行雜交得到了一些抗病能力強，產量高的品種；比如目前中國咖啡之都雲南種植的咖啡主要有3種：卡蒂姆（Catimor）、鐵皮卡（Typica）、波邦（Bourbon）。
鐵皮卡（Typica）
鐵皮卡（Typica）是最接近原生阿拉比卡的品種，曾經廣泛栽種於中南美洲，擁有絕佳的香氣與風味，但是它的缺點也是易得葉鏽病，產量低下（兩年才能收一次），養護成本較大。為了解決這些問題，美洲人們引進卡杜拉進行種植；目前雲南保山種植較多，杯測也很不錯。
波邦（Bourbon）
波邦（Bourbon）是源自鐵皮卡的衍生品種，適合種植於海拔1200米~2000米的地區，產出的果實具有絕佳的香氣與豐富的味道，但是其缺點是抗病能力弱，但是產量較鐵皮卡高。雲南保山等地區均有種植。
卡蒂姆（Catimor）
卡蒂姆（Catimor）品種有1/4的羅布斯塔血統的阿拉比卡種和卡杜拉品種雜交而得，具有抗葉鏽病能力強，產量高的優點。中國雲南普洱大部分地區為1100米左右的乾熱河谷，因此幾乎全部種植卡蒂姆品種，種植面積大約20多萬畝。
特點：在1200米以下的低海拔種植時，卡蒂姆品種的產品和其他商業品種並無天大區別，但是種植海拔超過1200米所得到的咖啡苦味很重，口味平淡，無法和波邦、卡杜拉、卡杜艾想比。雲南普洱海拔1100米左右的乾熱河谷地區非常適合種植這個品種，出產的咖啡接近中南美洲豆，有柔和的酸味和不錯的口感。
以上3個品種只要在各自適合的生長環境中生長，產出的豆子品質不會有太多的差異。而真正影響咖啡口味的是咖啡的精製法、咖啡的烘焙方式等因素。根據日本咖啡之神田口護40年的烘焙經驗，儘管手中僅有一袋瑕疵豆，通過網篩和手選咖啡豆，將咖啡生豆分類，然後把挑選出的優質咖啡豆進行精細烘焙，一樣能夠製作出來非常美味的咖啡來。
