記錄魔都的幸福生活
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡的澱粉做的，澱粉的種類很多，但用法各不相同，常見的澱粉，碗豆澱粉最適合做涼粉，比如南充的川北涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條比如四川的酸辣粉，火鍋寬粉，土豆澱粉做出來的土豆粉等。做涼皮最好用中筋麵粉和高筋麵粉，麵粉分為低筋，中筋，高筋。區別是面的蛋白質含量不一樣，低筋麵粉含蛋白質少，高筋麵粉蛋白質多，也就說高筋麵粉洗出來的麵筋多，低筋麵粉洗出來的麵筋少，在同樣的麵漿濃度和同樣的製作方法下，高筋麵粉做出來的涼皮要比低筋麵粉筋道些、更白淨些，最大的區別是低筋麵粉做出來的紋路要粗糙些，顏色稍微有點發暗黃。而且低筋麵粉比高筋麵粉便宜得多。 下面我們開始做涼皮，原料：麵粉250g、涼水兩杯、鹽1勺。做法：1、把麵粉和水混合揉成稍硬的麵糰，其中加入鹽增加面的筋道，然後蓋上溼布醒半小時。2、準備清水洗面，在盆中反覆揉洗直到水很渾濁倒在另一個盆中，加清水繼續揉洗，直到水不在渾濁最後剩一小坨麵筋。我們可以把麵筋切成小塊蒸熟成面藕備用。3、洗面的水至少要沉澱3小時，水漿分離，最好放入冰箱冷藏，分離效果更好，用勺子分離上面的水攪拌均勻，就可以蒸涼皮了。4、鍋中燒水，準備蒸涼皮的盤，在上面刷一層薄薄的油，用勺子舀1~2勺麵漿鋪平，蓋上蓋大火蒸制面漿鼓泡就好了。5、做好的涼皮每張要抹油，防止粘連，然後把涼皮切成條，加入面藕，黃瓜絲，蒜水，鹽，雞精，香醋，辣椒油拌勻裝盤就可以了。
窩居小鎮
大家好，我是二姐，五一放假在家沒事幹，天氣太熱，吃東西總是沒胃口，此時只有香辣消暑的涼皮才能喚起我的食慾，無奈，外面太陽太大了，於是便決定自己在家做涼皮，在廚房正準備開做的時候，發現麵粉用完了，麵粉也可以做涼皮，紅薯澱粉也可以做，但是家裡沒有了，在廚房翻弄半天找到了一包土豆澱粉，土豆澱粉也可以做，用澱粉做的涼皮口感簡直太勁道了，比麵粉版的勁道多了，而且口感絕對比麵粉版的涼皮要好吃10倍，關鍵是澱粉版本的涼皮不用洗面，直接用水兌完後，攪拌均勻即可，可以說超簡單，超省時了。
根據自己這次做的經驗所得，我覺得要想自己做出口感勁道的涼皮，那就用土豆澱粉來做吧，口感絕對勁道好吃，而且現在天熱吃涼皮正合適，沒有用澱粉嘗試做過的朋友，建議你們試一下，別一天天只知道用澱粉勾芡，偶爾也要將它換個花樣來做，你會發現它的另一種美味。
材料:土豆澱粉140克、水250克、食用油適量、蔥花適量、紅油辣椒1勺、辣椒麵適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋少許
1、將土豆澱粉倒入碗內，先倒入一半量的水與澱粉混合均勻，混合均勻後，再倒入剩下的水，繼續混合均勻
2、找一個平盤，最好是不粘的那種，我用的是披薩盤，用刷子蘸少許油，刷在這個平盤表面，此時鍋內燒熱小半鍋熱水
3、取一大勺麵漿倒入在這個平盤裡，晃動平盤，讓麵漿均勻的平鋪在表面，不要倒入太多面漿，要不然蒸出來的太厚，口感不好
4、鍋內水燒開後，放入一個蒸架，然後將平盤放到蒸架上，蓋上蓋子，中火悶煮
5、悶煮到麵漿變成如圖所示的透明狀，即可熄火，將它取出
6、取出的涼皮，我們要立馬把它放入到涼水裡泡一會，泡好後我們可以輕鬆將它取下來，取下來的涼皮，我們要在它表面刷一層薄薄的油，防粘！剩下的麵漿依次操作
7、涼皮都做好後，我們將涼皮疊加在一起，然後在切成條狀即可，用土豆澱粉做的涼皮是透明狀的，非常好看有沒有？
8、涼皮做好後，開始來做調味料部分，鍋內倒入少許油，將切碎的大蒜、辣椒麵、紅油辣醬一起下鍋，爆炒出香味來
9、等炒出香味後，我們再加入生抽和醋，稍微加熱個幾秒即可熄火
10、最後只需要將調味料淋在涼皮表面即可，然後撒點蔥花，翻拌均勻即可開吃！
你還在用麵粉做涼皮嗎？別再犯錯了，用它做出來的涼皮才是最勁道好吃的，值得一試哦，喜歡就收藏，關注哦。
美食坊二姐
大家好！我是幸福的小胖。今天很高興能夠回答《那些粉可以自制涼皮？怎麼做？需要添加什麼？》這個問題。
涼皮是一種好吃又實惠的小吃，一般製作涼皮是用麵粉或大米粉製作的，也可用豌豆粉、綠豆粉、土豆粉、米粉製作做。不論在口感上還是在製作工序上，麵粉做出來的涼皮比其它的粉做出來的涼皮略勝一籌。要想吃正宗又好吃的涼皮，我推薦用高筋麵粉製作。下面我給大家分享一道正宗的涼皮做法。
涼皮所需的原料有高筋麵粉1000克、水600克、鹽2克。鹽用水化開，加入麵粉和成麵糰，麵糰和好後放入盆中蓋上溼蒸布或保鮮膜，醒面30分鐘。麵糰醒好後倒入約 1500克的水（也可根據盆的大小加入適量的水），開始洗面筋，洗面筋就是在水中不停的揉捏麵糰。直到盆裡的清水變渾稠。用過濾網把面水倒入大的容器中。剩餘的麵糰加水再洗。一般洗五到六遍左右。剩下的麵糰能捏出一塊黃黃的麵筋就行了。麵筋加點發酵粉柔和均勻，上鍋大火蒸20分鐘，晾涼後切成小塊，放入冰箱冷藏，留著拌涼皮用。洗出來的面水讓其靜止沉澱三個小時以上， 面水沉澱好後，倒掉上面的清水，把下面沉澱好的面水，攪拌均勻就可以上過蒸了。
找一個大點的鍋加入半鍋水，大火燒開。放入蒸涼皮的模具，舀上一勺麵糊倒入模具中，轉動一下模具，讓模具底部均勻鋪滿面糊，蓋上鍋蓋，轉中火蒸三分鐘。在一個大盆中倒入涼水，麵皮蒸好後，放入涼水中冷涼，刷上一層熟油取出，把多張涼皮摺疊在一起，這樣涼皮做好了。
接下來我們做拌麵皮的調料和配菜:大蒜水、辣椒油、鹽、味精、糖、醋、黃瓜絲、綠豆芽。把涼皮切成長條放入小盆中，放入調料、配菜、蒸好的麵筋攪拌均勻，一道好吃的涼拌麵皮就做好了。
大家在做涼皮的時候要注意以下兩點:1.在洗面時儘量把麵糰往裡輕輕的抓，不要把麵糰抓的太散，讓面粘在一起，這樣更容易把麵筋洗出來。2:面水沉澱一定要超過3個小時以上，沉澱的越久越做出的麵皮越勁道。需注意的是如果氣溫過高儘量在12小時內製作，以免面水變質。.家中沒製作麵皮的模具，可以用薄一點不鏽鋼盆、盤子或裝零食的盒子（比如奧利奧餅乾的鐵盒子）都可以製作
以上是我對製作涼皮的講解，大家有空可以在家試著做，絕對好吃。謝謝！
