醃蒜薹時，別隻會撒鹽，跟著大廚學熬料汁，成品比飯店的還好吃！
今天下班回家，路過超市，看到蒜薹價格不貴，就隨手捎了2把，畢竟炒著吃，焯水涼拌都是非常美味的！但是沒想到的是，老爸老媽也覺得便宜，於是乎，我家冰箱被蒜薹塞滿了！老媽提議既然買了這麼多，一次也吃不完，不如做點醃蒜薹，我跟老爸舉雙手錶示贊同，畢竟老媽還是一位大廚呢，做的醃菜每次都不夠吃！
隨著人們生活水平的提高，蒜薹這種蔬菜可以說在超市一年四季都可以買到，但是我們要吃的卻是最應季的蔬菜，4月份正是蒜薹最鮮嫩的時候，而且價格也不貴！大家也可以買回來一些，跟著大廚一起來做吧，可別傻傻只會撒鹽了！今天就教大家熬一道料汁，成品比飯店還好吃！
【醃蒜薹】
所需食材：蒜薹500克，生抽50克，香醋50克，鹽10克，花椒5克，冰糖5克，小米辣1個，薑片適量！
具體做法：
步驟1、將蒜薹摘去頭尾，然後清洗乾淨，切成小段，晾乾水分，有水的話，醃製過程中容易生花！
步驟2、晾乾之後，撒上食鹽醃製，醃製時間大約1個小時醃出水分，然後攥幹水分，把鹽水倒掉，蒜薹放置一邊備用！撒鹽醃製是為了讓蒜薹吃起來更柔韌，口感更脆嫩！
步驟3、準備一個無水無油的乾淨鍋子，直接倒入花椒小火炒香，然後倒入生抽，香醋，鹽和冰糖，小火熬製煮沸狀態關火放涼！然後我嚐了下味道，感覺不夠麻，就又放了點自制花椒鹽，你們在做的時候，一定要一次性加夠料，5克花椒就足夠了！冰糖和鹽的比例可自行調節！
步驟4、準備一個無水無油的乾淨罐子，用熱水燙一下，主要是殺菌！然後徹底晾乾之後，放置一邊！
步驟5、把蒜薹裝入瓶子，放入少許薑片，小米辣，然後倒入放涼的料汁！
步驟6、裹上保鮮膜，如果不急著吃，還可以放入一勺白酒，人工保鮮！我是急著吃，所以沒放，直接入冰箱冷藏，醃製一夜，第二天就可以吃了！口感脆嫩，而且味道特別贊！比外面飯店的還好吃！
【暖心小貼士】
1、注意食材比例，我用的是一斤蒜薹的量，你們可以適當調節！而且一定要注意挑選那種比較鮮嫩的蒜薹，可以掐一下，能出水的醃出來口感最好！
2、蒜薹在製作過程中一定要保證晾乾，呈現無水無油的狀態，如果有生水，很容易在醃製過程中生花，保質期特別短！如果只想快速吃的話，就無所謂了！想存放時間久一點，就需要注意生水和油的問題！
3、蒜薹撒鹽醃製這一步也很重要，醃製出來的水分會特別鹹，最好倒掉不用！
4、醃蒜薹的罐子最好是玻璃的，另外也要保證無水無油，最好能用開水燙一下，然後晾乾水分再使用！
5、想要保存時間久一點，還需要加入少許的白酒，這可是人工保鮮最好用的法子！另外湯汁可以多一些，最好是全部淹住蒜薹，我做的湯汁有點少了！做好之後放入冰箱冷藏之後口感更好！
廚房之中沒有秘密，有的只是廚師的技巧和方法！今天我們分享的就是醃製蒜薹的技巧和經驗，喜歡的小夥伴抓緊時間做起來吧！以後可別只會撒鹽了，按照這個方法做出來的蒜薹，一次一瓶不夠一家人吃的，你最喜歡的蒜薹做法是什麼？歡迎留言和大家分享
