製作牛肉牛骨高湯：
材料：牛大骨700g，牛肉300g，洋蔥1個，蒜瓣3個，黑胡椒粒1勺，鹽1勺，姜3片，清水3L
做法：
1、牛肉和牛大骨洗淨，用清水浸泡12個小時去血水；
2、將洋蔥去皮切成4大塊，蒜瓣去皮，薑切片備用；
3、在鍋中放入已經完成浸泡的牛大骨和牛肉，並加入洋蔥塊，蒜瓣和薑片；
4、加入3L清水，大火燒開以後，用勺子撇去浮沫，並加入1勺鹽，用小火慢燉3個小時；
5、熄火，夾出燉好的牛肉和牛大骨，並用網篩過濾高湯，放涼以後移入冰箱；
製作鯷魚高湯：
材料：清水3L，鹽1勺，洋蔥半個，幹辣椒2個，10釐米見方的海帶一張，乾貝10g，鯷魚10g，清酒2大勺，新鮮大蒜1根，胡椒粒1勺
做法：
1、去除鯷魚的頭部和內臟，放入微波爐內轉40秒取出；
2、將洋蔥切大塊，大蒜打成蒜節和幹辣椒，海帶，乾貝，鯷魚，胡椒粒一同碼入鍋內；
3、加入3L清水，1勺鹽，2勺清酒；
4、大火燒開以後，用勺子撇去浮沫，轉中火煮20分鐘；
製作配菜及調料：
材料：梨半個，番茄1片，青瓜1/3根，白糖2勺，鹽1茶匙，米醋2勺，純淨水或涼白開100ml，韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺
做法：
1、梨切粗絲，加1勺白糖，100ml清水醃20分鐘；
2、青瓜對半切開以後切薄片，加1勺白糖，1茶匙鹽，1勺米醋，醃製20分鐘，醃製完以後擠幹汁水，汁水留著製作冷麵湯的時候用；
3、在碗中加入韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺，米醋1勺，攪拌均勻成醋辣醬（或是用1勺芥末醬，3勺米醋，3勺白糖，1茶匙鹽調製成芥末汁）
製作冷麵：
材料：牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿蔔泡菜汁100ml，蕎麥冷麵250g，熟雞蛋半個，炒香白芝麻適量
做法：
1、將牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿蔔泡菜汁100ml倒入大碗中混合，再加入醃黃瓜的糖醋汁和醃梨的梨糖水，攪和均勻成冷麵高湯；
2、取出250g蕎麥冷麵，鍋內置入適量清水，水沸以後放入蕎麥冷麵，斷生以後用撈勺瀝乾水分。
3、將撈出的冷麵用純淨水反覆洗冷以後，放入裝有冰塊的冷水中再次洗冷，瀝乾水分，裝入碗中。
4、在冷麵上依次碼上番茄片，醃黃瓜，梨絲，老泡菜，牛肉片，加1勺醋辣醬（或芥末汁），最後碼上半個熟雞蛋，撒少許炒香白芝麻。
5、倒入適量準備好的冷麵湯即可。
提示：
1、浸泡牛大骨和牛肉的時候，每四個小時換一次水。
2、高湯可以多製作一些，多餘的將它們凍成高湯塊以備下一次使用。
3、如果事先已經凍好了高湯塊，可以將它們用料理機打碎後同冷麵湯一起加入冷麵中，吃起來更加涼爽哦！
4、冷麵湯中添加的水蘿蔔泡菜汁，如果沒有的話也沒有關係啦，但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦，而且一定要是老泡菜。
