要说在广州街头，有什么小食可以代表广州，
牛杂一定高票当选。
相传清朝时期，有一年天气大寒，牛肉需求增加，供不应求。广州西关地区有位回族厨师则尝试将牛内脏与萝卜进行焖煮，加入八角、香叶、陈皮等香料，以此招待客人。
结果煮出来的一锅，香飘满屋，也飘遍了西关，获得了街坊们的喜爱。
自此，牛杂这款小食走进了这座城市，成为了这座城市不可或缺的一道美食。
广州人为什么喜欢吃牛杂，可能广州人自己都说不出个所以然。
但无论是在收租路上的房东，还是刚下班、放学的上班族、学生，每每在街上有人在卖牛杂，都会不自觉地停下脚步。
湿冷的冬天，闷热的夏天，牛杂摊档前，总不缺来寻味的人。更有甚者，会为了一碗牛杂而大排长队。
一口大铁锅，锅里的牛杂冒着诱人香味，伴随着剪牛杂的“锵锵”声，总能调动起我们的食欲。
软韧有嚼劲的牛肺、牛肠，入味的面筋、萝卜，再淋上“黄金搭档”蒜蓉辣酱，简简单单，却让人食指大动。
站在小摊前吃、边走边吃，或者在街边“担凳仔”...好像这样的环境，吃牛杂才更有味道。
记得小时候，在校门口或者学校旁的小路上，总会看到牛杂摊档的身影。
那个时候，总期待能早点放学，看看卖牛杂的阿叔有没有“开档”。这些家长眼中没有营养的“口垃圾”，我们总是吃得津津有味。
记得那时，一碗萝卜、一串面筋、牛肺都是五毛，奢侈一点的会要一块钱一串的牛肠。
当时一天只有几块的零用钱，几乎一大半都用来买牛杂了。
不知多少人，吃着学校附近、家楼下的那档牛杂，从孩童到长大成人。牛杂档的阿叔看着我们一点点长高，我们看着他慢慢地变老。
我们吃的牛杂，不仅仅是味道，还有多年帮衬而建立起来的，如好友般的牵绊。
除了陪伴无数广州年轻人的成长，这些街头巷尾的牛杂档，还是80/90年代个体户、下岗工人艰苦奋斗的重要见证。
上世纪80/90年代，经历改革开放和下岗潮。风起云涌的时期，不少人迫于生活，选择了推起小车，做起“走鬼”卖牛杂。
每部小推车、每锅牛杂的背后，是他们需要肩负起的东西：生计、老人小孩、家庭......
他们见过凌晨的四点广州，从天没亮就要开始忙碌。备齐一天的货、清洗味大且难洗的牛杂、还有数小时的焖煮...每个步骤，都要付出大量的时间与精力。
等一锅牛杂煮好，就推着小车上街去卖。既要招揽食客，又要“提防”城管，真的是要“眼观六路，耳听八方”。
我们常会听到卖牛杂卖到可以买车买楼的故事，但个中的辛苦，又有多少人看到呢。
如今，牛杂已经成为广州小食的一张名片，街边的牛杂档也越开越多，有些甚至还开了连锁店。
有人说“走鬼档”才正宗，有人说老字号的味道出众，要说哪里的牛杂最好吃，在广州，找不到一个标准的答案。
因为每个广州人，都有自己心中的那碗牛杂。
丨阿婆牛杂丨
在芳村陆居路卖了30年牛杂，每次出来摆档，都是大排长队。有时排着排着，牛杂就卖完了，就只能“下次请早”了。
30年对味道、品质的坚持，让阿婆牛杂获得无数拥趸。不少广州街坊，不惜排上数小时的队，就是为了一尝这碗美味的牛杂。
阿婆的牛杂吃起来会有些许甜味，因为牛杂的汤汁中，除了有自制的柱候酱，还会加入片糖、自制花生酱，使牛杂更鲜甜、香口。
如今阿婆已80多岁，难以自主经营，在去年4月开始，阿婆已经把手艺传承给了“甜园甜品”创始人，并在花蕾路的甜园甜品开档，渐渐让年轻人去打理。
数月后，阿婆牛杂有了属于自己的IP，也走出了芳村。味道如何见仁见智，但这也成就了广州饮食行业的一段传奇。
丨桂珍阿婆牛杂：花蕾路1-7号
丨阿婆牛杂·非遗小吃：文明路6号，西湖路9号首层
丨文记萝卜牛杂丨
农林下路小学旁开档的文记牛杂，在这里摆了十多年档。不知多少在农林下路小学读书的街坊，是吃着文记牛杂长大的。
多年后的某天，再闻到这熟悉的味道，是否会忍不住要吞口水呢？
软韧的牛肠、牛肺，爽脆的牛脆骨，入味的牛杂，十几块满满的一盒，可以说是“大份夹抵食”。
如果想要吃得饱，还可以点个面，或来一碗牛三星汤，满满一大碗，风味十足。
虽然我们离开了学校多年，再次回味，味道、价格可能有所不同，但总能想起快乐的过往。
丨地址：农林下路小学侧（近犀牛路口站）
丨阿叔车仔牛杂丨
隐藏于建设三马路居民楼，开店时间飘忽、脾气不好，要买阿叔的牛杂，我们要做好“扑了个空”和被骂的心理准备。
牛杂可以选择不带牛肺或带牛肺的。不带牛肺的有脆骨、牛腩、牛筋、牛肚...全都是精华部位。脆骨爽脆不难嚼，牛肚牛腩入味有嚼劲。
带牛肺的牛杂虽然没有牛腩、牛筋这些，但吸饱汤汁的牛肺、牛肠，相当入味。
虽然阿叔给人一种“老串”的感觉，但在与熟客还是会交谈甚欢。或许他的暴脾气，只是自己心中的一份坚持，坚信自己的牛杂是最好的。
丨地址：建设三马路中段（近桃记自行车修理档）
丨肥佬牛杂丨
以前在东山口读书时，就开始帮衬肥叔的牛杂，那时候他还在小巷里摆档。午饭时间或晚修开始前，摊档前总是挤满了帮衬同学。
从窄巷中摆档，到如今入铺经营，二十多年来，陪伴了一代又一代东山学子的成长。
就算毕业多年，每逢校庆，校友们除了回校看看老师同学，还会帮衬一下肥叔，来一份心心念念的牛杂。
除了软韧入味的牛肚、牛肠、牛膀，以及肥叔自制的酱料，还有那些
值得回味的记忆。
图片来源：网络
丨地址：庙前直街12号
丨阿姨牛杂丨
曾经在北京路小马站，有一档牛杂，环境相当简陋，却凭着让人垂涎的出品，不管冷风还是烈日，都能有不少食客捧场。
图片来源：网络
除了美味的牛杂，阿姨这里，还有鱼蛋、猪红汤、钵仔糕、猪脚姜......逛北京路逛累，来这里补充下体力，也是个不错的选择。
图片来源：网络
后来小马站拆了，经过一段时间的等待，阿姨牛杂找到了新的地址。更大的门面，更显眼的招牌，还登上了大众点评必吃榜。
32年的经营，从小马站到北京南，变的是地址，不变的，是那浓浓的牛杂飘香。
图片来源：大众点评@VanvanvanEW
丨地址：北京路南胜东里5号
丨容意发牛杂店丨
从市场口的车仔档，到入室经营的老字号，尽管年年涨价，仍然吸引无数吃货前来打卡。
容意发牛杂店里，除了有萝卜牛杂，还有招牌牛羊杂汤和牛三星汤， 种类比较齐全。
图片来源：网络
牛杂软烂、萝卜入口即化，一口浓郁的牛杂汤入口，香味久久不散。细细品味，还能品出一些药材的味道。
图片来源：网络
丨地址：诗书路56号（近广州日报后门）
广州街头的牛杂档数不胜数，因为篇幅有限，我们只列举了以上的牛杂档。更多好的好牛杂，欢迎在留言区给我们介绍介绍哦~
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广州人为什么喜欢吃牛杂，我们不得而知；广州人有多爱吃牛杂，我们有目共睹。
成行成市的牛杂档，以及摊档前的人潮涌涌，就是最好的证明。
时代的洪流冲走了很多美好的事物，如今我们在外面吃的牛杂，好像没有那么好吃了。不知是因为味道，还是氛围。
也许在某个街角，有台简陋的手推车，冒着热腾腾的香气，有个阿叔在熟练地剪着牛杂...
而我们会在这里，找到我们最爱的味道。
