主料：鸡爪 500
辅料：花生米 60g，油 大量，盐 少量，生抽 1勺，老抽 1勺，耗油 2勺，生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块，生粉 1勺，白醋 1勺，白糖 1勺.(如果没有八角，桂皮，生粉也可以不要）
做法：
第一步：新鲜的鸡爪要剪去指甲，并沿着鸡爪掌心砍成两半；用清水冲洗干净。
第二步：锅中下足冷水，水量没过鸡爪；同时放入切好的鸡爪和姜片。
第三步：煮开之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程破皮，影响卖相。
第四步：用中火煮4-5分钟后，把鸡爪捞出；控干鸡爪中残留的水分，防止油炸时炸锅。
第五步：起锅下锅，油量要够，能充分浸泡鸡爪最好，油到5成热就可以放入鸡爪了。
第六步：把鸡爪炸至金黄色之后，捞出,放入备好的冰水中，冰水不能用常温清水代替，要有足够的温度反差，鸡爪的虎皮效果才够好.
第七步：浸泡1-3小时，到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以了。
第八步：起油锅，把姜片、八角、桂皮下锅煸香后，倒入调好的酱汁，并加清水烧开。
第九步：倒入泡胀后的鸡爪和花生米上，不断翻，确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后，起锅装盘。
第十步：把鸡爪和花生米一同放进蒸锅中，中火蒸够45分钟就可以开吃了~
操作要点：
①.主料必须是白嫩的鸡爪.
②·在水煮的过程中要防止破皮，加入白醋、白糖可降低破皮概率发生。
③.油炸过后一定要用冰水，虎皮效果更明显。
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