文：小糖醫生 來源：糖覽天下《中華糖友》
上世紀90年代就有研究發現，如果用加了大量醋的調味品來搭配麵包一起吃，餐後的血糖上升速度就能明顯降低，甚至麵包的升糖指數會從88降到64。
後來，研究者又用不同數量的醋酸搭配麵包來做實驗，發現醋酸加得越多，降低餐後30-45分鐘血糖值和餐後15-30分鐘胰島素水平的效果就越大。而且，醋酸加的越多，餐後的飽腹感也越強。
乳酸和醋酸也有類似的作用。像酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，都有延緩餐後血糖的作用。發酵出來的酸的麵糰和沒發酵的不酸的麵糰相比較，吃發酵的麵糰血糖上升比較慢。
國外學者還做了這樣一項研究，給1型糖尿病患者吃300克大米飯，同時喝200毫升酸性的蘋果醋時，也有延緩胃排空速度和提升飽腹感的作用。
為什麼醋有這樣的作用呢？機理在哪裡呢？醋能延緩餐後的胃排空速度，能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內源性的葡萄糖生成。
醋能夠降低餐後的血脂，並減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。科學家找了一些胖子做實驗，讓他們在3個月內每天都喝含15毫升或30毫升的醋飲料，結果發現，喝醋飲料的人在體重、體質指數、內臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降。對減肥的人來說，是一個好消息。
最新研究發現，餐前5分鐘喝30毫升的醋，不僅可以降低血糖、甘油三酯的水平，還能夠提高人體肌肉對葡萄糖的吸收速度。人體的肌肉是消耗葡萄糖最大的組織，也就說，肌肉是幹活的，是用來消耗過多葡萄糖的，如果肌肉不能攝取葡萄糖，即便吃了很多食物，身體仍然軟弱無力，體能低下，而血糖沒辦法得到充分的利用，蓄積在體內。這個試驗對胖子來說很有意義，如果吃醋能提升肌肉吸收葡萄糖的速度，不僅可以消耗掉過多的葡萄糖，而且也能改善血糖控制能力。
看來，山西人吃老陳醋也好，四川人吃酸泡菜也好，東北人吃酸菜也好，並不僅僅是口味喜好，同時也是個控制血糖和提升飽腹感的好辦法。上面的試驗中說到，餐前5分鐘喝30毫升醋，能降低血糖、胰島素和甘油三酯，還能提升肌肉對葡萄糖攝取的速度。
一口氣喝掉30毫升老陳醋似乎有點難，但如果把醋用在調味品當中，每個菜餚在製作時都放一些醋，吃掉30毫升就不難了。比如醋拌麵條，醋蘸餃子，醋拌涼菜，醋拌海蜇，醋拌海帶絲，還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯麵、酸湯餃子之類，都是很傳統的美食啊。或者，把一碟老陳醋放在自己面前，有些味道淡的菜直接蘸著醋吃，也並沒有多麻煩。這種方法特別適合那些胃酸過少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者。
最後提示一下，如果您本身有胃酸過多、胃潰瘍等問題，吃醋還是要慎重一些。可以考慮把它混合在食物當中，而不是直接攝入，避免對胃造成刺激。除了吃醋之外，其他控制血糖的方法也很多，記得關注我們哦。
