西紅柿打滷麵
如今在各種美味的誘惑裡， 總會有那麼一兩道菜是特別的，是你心裡特定的歸屬，是屬於“媽媽的味道”。一碗手擀麵，一碗餃子即便食物看起來沒有那麼驚豔，但總會在某一刻抓住你的胃，讓你回味無窮，今天就分享我最想念的媽媽牌手擀麵的味道——西紅柿打滷麵。
詳細做法：
第一步：和麵。普通麵粉即中筋麵粉里加一點鹽（加鹽可以增加面的筋性），加涼水，邊加邊攪拌成比較乾的絮狀，手擀麵的麵糰要和得硬一些，所以水不宜加過多，揉好麵糰後蓋保鮮膜靜置30分鐘，再繼續揉就會比較光滑了。
第二步：擀麵。麵糰用擀麵杖擀成薄薄的圓餅形，喜歡吃寬面就擀更薄些，喜歡吃細面就稍微厚點，擀好後上邊均勻撒上乾麵粉（防止粘連），然後從一邊捲起，捲到一半位置再從另一邊捲起，兩面對上。
第三步：切面。兩邊卷好後，用刀從一頭開始，切成需要的寬度，切好後從中間位置挑起，兩邊就自然散開，手擀麵條就完成了。
第四步：煮麵。鍋里加入多一些的清水（煮麵條水一定要寬些，否則容易煮不熟且粘湯），水開後加入手擀麵，開鍋後面條浮起，用筷子夾斷，麵條橫截面沒有白色硬芯就煮熟了，撈出過涼白開水，再撈出盛到碗裡備用。
第五步：打滷。西紅柿洗淨切塊，雞蛋打到碗裡，用筷子攪散。熱鍋倒油，油熱把雞蛋液倒進去，攤開至剛剛凝固定型時，盛出備用。再次起鍋，倒入少許油，放蔥花炒出香味，放西紅柿翻炒出汁，放少許生抽，糖和鹽，加入雞蛋，翻炒均勻，加入少量的清水，煮至濃稠一些即可，盛出淋到準備好的手擀麵上，西紅柿打滷麵就做好了。
總結：
1.做手擀麵要選用中筋或者高筋麵粉。
2.和麵一定要用涼水和麵。面要和的硬一些，和好後要餳發，這樣面才會更有筋性。
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