埃莉斯941
東北有句話說，女婿上門兒，小雞釣魂兒，哈哈，在東北小雞燉蘑菇那是相當有地位的，家裡來客人，端上小雞燉蘑菇定能顯出我們的熱情，逢年過節，小雞燉蘑菇更是少不了。所以說，這道東北名菜，要不要試一試呢！
製作方法
準備工作：一隻小雞，切塊，涼水下鍋，焯水，撈出備用。
正宗東北幹蘑菇（臻蘑最好），提前泡一小時。
粉條，粗圓的粉條，或者扁寬的粉條，粉絲不行。提前10分鐘泡軟。
喜歡吃土豆可以切一個土豆。
調料有：花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，我喜歡丁香的味道，所以又加了丁香。
蔥薑蒜。
醬油，老抽，十三香，鹽，白糖或者冰糖，蠔油，雞精。
2，鍋內倒入油，放蔥薑蒜爆香，放花椒大料香葉桂皮幹辣椒丁香&十三香，炒幾下。會炒糖的，放白糖兩大勺炒糖，不會炒糖的，一會兒放冰糖進去也行。
3，下雞肉，翻炒，表面一點點焦黃，添水，開大火。放蘑菇，兩勺醬油，半勺老抽（沒有炒糖的，加幾塊冰糖進去）。看雞大小，小雞燉半小時，大雞燉40分鐘。
4，咕嘟嘟的已經快燉好了，最後收尾工作啦！下粉條，放鹽適量，加一點雞精和蠔油。喜歡吃土豆的放切塊的土豆，不喜歡的忽略。15分鐘，出鍋～炒糖並不難，關鍵是要小火&耐心。油熱兩大勺糖放進去，小火不停的攪拌至融化，開最小的火，看已經變成焦糖色了關火，迅速倒入拎過水的雞塊翻炒，用鍋裡的餘溫來炒，可以減少雞入鍋時蹦油。
都是吃貨
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
說到蘑菇炒雞，當然會想起家喻戶曉的黃燜雞米飯，因為它其中，就有一種標配的蘑菇類食材“香菇”，藉助香菇濃郁的鮮香氣息賦予了菜品獨特的風味，是這道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。
黃燜雞米飯是大街小巷常見的一種快餐形式，而這種做法就是由傳統的魯菜改良而來，經典的傳統魯菜“黃燜雞”有不同做法，有蒸制的，有的是燜雞塊，而最受人歡迎的就是“黃燜雞塊”了，肉質滑嫩，湯鮮味美，很適合家庭操作。
黃燜雞塊中的“黃燜”是魯菜的一種烹飪技法，這種製作工藝可以加工很多菜品，比如雞，魚，肉甚至蔬菜都可以做成黃燜的，都很受人歡迎。
“黃燜雞塊”在製作過程中有如下幾個要點，大家掌握好了，就可以很輕鬆地做出來，味美鮮香，超級下飯。
《第一點》
這道菜中的主材最好是新鮮宰殺的小公雞，肉質嫩，腥味輕，易成熟，出餐快，我比較常用的是三黃雞，兩三斤左右，初步加工後兩斤左右（一份黃燜雞塊的用量差不多兩斤左右）剛剛好，這裡也可選用雞邊腿，也是差不多2斤左右。
《第二點》
這道菜的配菜是香菇，土豆或者青紅椒，香菇最好用乾的香菇，泡發後再燉制，味道會更加濃郁，其餘可搭配土豆或者青紅椒，青紅椒根據自己喜好選擇辣的或者不辣的，加量或者減量。
《第三點》
這道菜最重要的顧名思義就是醬料和燜制過程，黃燜的烹飪技法是用甜麵醬的香味來提菜的味道，在炒制過程中，把糖色和甜麵醬充分融合，使其炒出的料汁色澤油黃髮亮，濃郁鮮香，讓人一看就有食慾，炒制去腥，增香，上色後加入香菇燜制，使其充分吸收調料和香菇的香氣，就連湯汁拿來拌飯都香得很。
《第四點》
泡洗乾淨控幹水分的雞塊，在炒制前都有個預處理過程，飯店裡一般都是稍加醬油增色入底味，七成油溫下鍋炸1分鐘左右，既能去腥又能增香，而在家裡的話就不太適合一鍋油炸制，而最好的辦法就是水中加幾片姜和少許料酒，放入雞塊先焯水後再炒。
《第五點》
這道菜中香菇的用量不宜過多，五六朵即可，以免太多香味重遮蓋了雞肉本身的鮮味，而所用的小料和香料也很簡單，一段大蔥白，四粒大蒜，一小塊姜和兩粒八角即可。
《第六點》
這道菜屬於湯類菜，既有湯又有菜，半湯半菜，收汁的時候可適量留出些湯汁，而有些人喜歡加入少許水澱粉，也是為了使湯汁更加濃郁，拿這樣濃郁鮮香的湯汁來拌飯，真的很好吃。
掌握了“黃燜雞塊”的一些製作要點，那麼快來看看具體的製作步驟吧。
【黃燜雞塊的特點】雞塊滑嫩鮮香，湯汁濃郁美味，下酒又下飯，大人小孩都喜歡。
【食材】小公雞剁好後取2斤左右（雞邊腿也可以），幹香菇五六朵，青椒一個，紅椒半個，一棵大蔥的蔥白，姜一小塊，大蒜四粒，八角兩粒。
【調料】甜麵醬50克，生抽20克，鹽少許，料酒40克（焯水20克，炒制20克），白糖50克（可以用冰糖，炒出的糖色更透亮），胡椒粉3克。
【具體的流程】
（1）把幹香菇提前用溫水泡發，然後去掉老根，清洗乾淨後一切為四備用，把大蔥切成馬蹄片，薑切片，大蒜粒拍碎，青紅椒都片開去籽切成菱形塊備用。
（2）把雞剁去雞屁股，去掉脖子上的淋巴組織，然後剁成小塊（大概3釐米左右的塊），放入清水中泡洗乾淨備用。
（3）起鍋燒水，放入幾片姜和20克料酒，把雞塊放入焯水，水開後撇去浮沫，稍煮，撈出沖洗乾淨控水備用。
（3）鍋里加入少許油，放入十七八粒冰糖（或者白糖半炒勺，不過冰糖炒出的糖色更透亮），開始炒糖色，小火慢炒，不停攪拌，淺黃色大泡逐漸變為棗紅色的小泡，這時放入焯好水的雞塊，快速翻炒均勻上色，然後淋入20克料酒，放入蔥薑蒜和八角，加入半炒勺的甜麵醬，快速翻炒均勻，使其上色入味增香，炒均勻後加入沒過雞塊的溫水，水開後放入生抽20克，胡椒粉3克，放入香菇，蓋蓋燜煮10分鐘左右。
（4）時間到後，打開鍋蓋，按自己口味加入適量鹽（口味輕的就不用加了），開始收湯汁，等到湯汁漸濃時，加入青紅椒塊再燜煮3分鐘左右，把青紅椒燉軟，湯汁變得濃稠掛勺時即可，好吃的“黃燜雞塊”就做好了。
【小貼士】
（1）這道菜中的主食材小公雞，也可以換作雞邊腿，取材更加方便。
（2）這道菜的配菜除了香菇，其餘的也可依自己喜歡搭配土豆或者青紅椒等食材。
以上就是我對“蘑菇炒雞怎麼做才好吃...”這個問題的回答，蘑菇炒雞有很多種做法，“小雞燉蘑菇”“松菇燉雞”等，我也分享了一道家喻戶曉的美食“黃燜雞塊”，這其中就是用蘑菇類的優秀食材“香菇”與小公雞搭配，採用魯菜中傳統的烹飪技法“黃燜”，使炒出的菜品雞肉滑嫩鮮香，湯汁濃郁味美，既下酒又下飯，很受大家的喜歡。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食製作經驗的萬家燈火張家人，堅持每天更新，希望能夠幫到大家，也很期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
萬家燈火張家人
您好，我是美食創作者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能給您有所幫助。
蘑菇炒雞我一般這麼做：
用料
蘑菇 20個
八角 2個
蔥 半根
姜 2片
料酒 2勺
生抽 2勺
醬油 3勺
鹽 1勺半
蒜 3瓣
糖 1勺
老抽 1勺
紅燒汁 1勺
炒雞好吃的小雞燉蘑菇的做法
1.先把雞🐔用水綽一下撈出，備用
2.放油，把切好的蔥薑蒜，八角，幹辣椒段油開了3.放鍋裡爆鍋，然後再放雞肉翻炒
4.放入料酒，生抽，醬油，紅燒汁，鹽，糖翻炒後放水
5.差不多10分鐘放泡好的野生香菇，粉條燉20分鐘
6.最重要的要放一些韓國的牛肉粉提鮮炒雞好吃！
7.小雞燉蘑菇完成✅非常非常好吃
