今天突然就想喝雞湯了，剛好一家人都在，燉一鍋雞湯，營養又美味。雞湯的營養價值很高，“補虛”的功效人盡皆知，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。在燉雞湯的時候也是有小竅門的，很多人不知道，所以燉出來的雞湯不好喝。要想燉出來的雞湯營養又美味，只需注意這5點。
1.宰活雞吃凍雞，鮮雞宰殺後，應先放冰箱冷凍室冷凍3~4個小時再取出來解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速，冷凍既殺菌。也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2.飛水，飛水就是沸水鍋裡煮一下，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清涼不渾濁，鮮香無異味。
3.下鍋，燉湯宜冷水下鍋，讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4.火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒沸再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5.放鹽，放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。鹽煮時間長了，會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽一定要在湯即將燉好時放入，放鹽後轉大火燉煮10分鐘再停火，中途不揭蓋，不止入味而且湯味更濃。
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