水煮牛肉:
麻辣烫鲜香， 香浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。
水煮牛肉
水煮牛肉的来历:
据饮食书中记载，水煮牛肉的出现，最早是在北宋年间的四川自贡地区的井盐采卤工们日常的一道家常菜肴。在我国的四川自贡地区，以盛产“井盐”闻名。在当时，辅助人们采盐的役牛在劳作中逐渐衰老后，被盐工们淘汰将老牛宰杀，取肉切片，放入当地百姓们喜爱的麻辣口味以“花椒、辣椒”为主要调味的汤中将其烫熟，取之食用，不仅能充饥，还能增强体质，一直流传发展至今，受到人们的喜爱。其中经过四川烹饪名厨”范吉安“的不断总结创新，成为了川菜中的一道特色菜肴，此菜因牛肉片是在煮沸的麻辣汤中烫熟，遂取名“水煮牛肉”。
牛肉的营养价值:
牛肉的营养价值
牛肉中含有丰富的动物性蛋白质，蛋白质中的各种氨基酸的比例适合人体的消化吸收，对生长发育、强身健体有很好的作用。牛肉中还含有肌氨酸，是提高人体免疫力、增强人体的耐力和体力的最好营养素。牛肉在家畜类中的脂肪含量很低，又因为脂溶性温度较高，所以很少被人体吸收。在冬季人们适量的食用些牛肉食品，能增加人体的热量，有驱寒、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉对于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，食用后也有很好的食疗作用。
食用牛肉的禁忌：
食用牛肉的禁忌
1.牛肉的热量很高，如有体热的人，要控制食用量，尽量少食或不食用牛肉。
2.对身体有炎症、热疮的人，如果食用牛肉和白酒，就会起到火上浇油的作用，使病情加重。
3.牛肉不宜熏、烤炙，这种做法会使牛肉产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，对肠胃病患者造成伤害，不利健康。
4.不要与猪肉同烧。据中医理论中所讲，猪肉微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰身，安中益气之功。两者一温一寒，性味有所抵触，故不宜同食。
水煮牛肉
水煮牛肉的做法：
主料：牛肉（牛柳）200克 ；
辅料：黄豆芽 100克、鸭血 50克、莴笋或生菜 150克、鸡汤 适量；
调料：熟菜油 100克、辣椒油 100克、郸县豆瓣酱 50克； 豆豉几粒 、花椒、干辣椒段各少许、醪糟汁、葱、姜 片、酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、湿淀粉； 花椒面+辣椒面（麻辣比例配制可根据个人口味）、 蒜茸、香菜少许。
制作：
1.选取牛柳肉，剔除筋膜，切成2.5公分宽、4.5公分长、0.3公分厚的薄片放入碗中。加入盐、鸡粉，料酒和蛋清（起滑嫩作用），用手抓匀入味，再加少许水淀粉上浆抓匀即可。鸭血和笋（如生菜的片就要稍微大些）全部切片。
2.锅中加入菜油烧热，放入姜片、花椒、辣椒段，煸出味道，至干辣椒成棕黄色时，下入郫县豆瓣酱、豆豉炒香，继续煸炒至出红油，再下醪糟汁、黄豆芽、莴笋片煸炒，加入鸡汤烧开。将豆芽、莴笋捞入器皿中底部。
3.再将锅中麻辣鸡汤烧开后，将腌制的牛肉片下锅，用筷子迅速将肉片划散，煮至肉片伸展，肉色变白，捞出放在蔬菜上面，将汤汁中浮沫撇去，盛入牛肉的器皿中。再将配置好的（花椒+辣椒面）放在牛肉片上，放上少许蒜蓉，淋上烧热的辣椒油，装上香菜，即可食用。
特点：麻辣味厚，香气浓郁，肉片滑嫩，菜色红润，荤素搭配，诱人食欲。
小贴士
小贴士：
1.取牛的牛柳部分，此部位筋膜少，肉质软，经过加料腌制的牛肉片，成熟后口感滑嫩。
2.煸炒豆瓣酱时，火候不宜过旺，注意不要粘锅、糊锅。
3.适量加入醪糟汁可使麻辣味道柔和且提香气。
4.烫制牛肉片时，烧制鸡汤沸腾，使肉片快速断生，保持肉片的滑嫩。
5.最后淋辣椒油时，油温度要高，味道才够浓香。
