现在正是春夏交替的时候，天气逐渐变热，人们食欲也受到影响。开胃爽口的凉拌菜又要成为大家餐桌上的新宠啦！都说时尚是一个轮回，但其实美食也是一个轮回哦，凉菜年年有，但是技巧特别多，需要掌握技巧才能做出好吃的凉拌菜哦！今天小编就从挑选到制作给大家详细地介绍家常凉拌腐竹的做法，快来收下这份保姆级别的凉拌腐竹小妙招吧！
腐竹的挑选小妙招
要做出好吃的凉拌腐竹，挑好原料是非常重要的。那么小编就先告诉大家如何辨别腐竹的质量好坏吧！
优质腐竹
首先，看色泽。质量好的腐竹颜色呈淡黄色，并且有光泽；质量次一点的腐竹色泽就比较暗淡或者呈现出清白色，没有光泽；质量差的腐竹除了无光泽，还在颜色上有明显的差别，呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗淡。
其次，看形状。质量好的腐竹外形是枝条状或片叶状的，质感酥脆，容易折断，而且条状折断有空心，没有霉斑、杂质、虫蛀等脏物；质量次点的腐竹形状上还是枝条状或者叶片状的，但是比较多不完整的碎条，还有实心条，实心是没办法泡发的，吃起来发硬；质量差的就比较明显了，会有很多杂质。
劣质腐竹
最后，闻气味。腐竹是豆制品，质量好的腐竹有其特有的浓郁豆香，没有其它气味；质量次点的腐竹香味过于平淡；质量差的腐竹会有异味。
挑选好的腐竹是很重要的，质量好的腐竹吃起来鲜香美味，质量差的吃起来就味同嚼蜡，甚至可能酸涩发苦。以上这些小技巧你记住了吗？
腐竹的泡发小妙招
因为腐竹是经干燥程序制成的，接下来还要将其泡发才能烹饪食用。腐竹一般要用清水浸泡3～5小时才能发开，这么长的时间才能吃到凉拌腐竹未免太鸡肋了。不用怕，小编肯定要教大家几招快速发腐竹的方法！
第一个方法：用温水浸泡，再加点盐会更容易泡软哦！这个方法相比冷水泡发是要快非常多的，而且还可以拿一个盘子将腐竹扣住，这样会泡发得更加均匀，软硬适中。
第二个方法：用微波炉泡发。只需要把腐竹放在盘中，加入足量的水（没过腐竹），放进微波炉高火加热2-3分钟即可，而且其泡发的软硬程度也很适中。这个方法非常适合时间紧张的上班族，当然，在家不想等太久也可以用这个方法，非常实用。
第三个方法，水煮法。把水烧热，再将腐竹放入锅中煮软即可，这也是一个比较节省时间的快速方法。懒得烧锅还可以用烧水壶来煮哦，但是由于水温过高，容易将腐竹泡烂些许，大家根据自己的喜好来选择啦！
家常凉拌腐竹做法
家常凉拌腐竹需要的原材料简单，做法也比较干脆利落，吃起来可不简单哦！鲜美爽口，喜欢豆制品的宝宝更加难以抵抗这等美味。
首先，准备好青椒、红椒、大蒜、姜，把它们混合剁在一起，装碗备用，剁的过程中就可以闻到酱料的香味啦！（喜欢吃辣一点的宝宝可以把红椒替换成朝天椒）然后，起锅烧油，把剁好的酱料放入锅中稍微炒香后装入碗中备用，这样做出来的酱料非常开胃，不管是当小零食吃还是下饭都是非常好的选择。
接着，用厨用剪刀或者菜刀把泡好的腐竹剪成适合入口的小长条，放入深盘中，倒入做好的酱料，加入适量的生抽、醋，再加点盐和少许耗油，喜欢吃香菜或者葱花的宝宝可以在这时候放进去，最后将它们充分搅拌均匀就可以装盘开吃了！
酸辣开胃、简单易做的家常凉拌腐竹你学会了吗？欢迎在下方留言。
