現在正是春夏交替的時候，天氣逐漸變熱，人們食慾也受到影響。開胃爽口的涼拌菜又要成為大家餐桌上的新寵啦！都說時尚是一個輪迴，但其實美食也是一個輪迴哦，涼菜年年有，但是技巧特別多，需要掌握技巧才能做出好吃的涼拌菜哦！今天小編就從挑選到製作給大家詳細地介紹家常涼拌腐竹的做法，快來收下這份保姆級別的涼拌腐竹小妙招吧！
腐竹的挑選小妙招
要做出好吃的涼拌腐竹，挑好原料是非常重要的。那麼小編就先告訴大家如何辨別腐竹的質量好壞吧！
優質腐竹
首先，看色澤。質量好的腐竹顏色呈淡黃色，並且有光澤；質量次一點的腐竹色澤就比較暗淡或者呈現出清白色，沒有光澤；質量差的腐竹除了無光澤，還在顏色上有明顯的差別，呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗淡。
其次，看形狀。質量好的腐竹外形是枝條狀或片葉狀的，質感酥脆，容易折斷，而且條狀折斷有空心，沒有黴斑、雜質、蟲蛀等髒物；質量次點的腐竹形狀上還是枝條狀或者葉片狀的，但是比較多不完整的碎條，還有實心條，實心是沒辦法泡發的，吃起來發硬；質量差的就比較明顯了，會有很多雜質。
劣質腐竹
最後，聞氣味。腐竹是豆製品，質量好的腐竹有其特有的濃郁豆香，沒有其它氣味；質量次點的腐竹香味過於平淡；質量差的腐竹會有異味。
挑選好的腐竹是很重要的，質量好的腐竹吃起來鮮香美味，質量差的吃起來就味同嚼蠟，甚至可能酸澀發苦。以上這些小技巧你記住了嗎？
腐竹的泡發小妙招
因為腐竹是經乾燥程序製成的，接下來還要將其泡發才能烹飪食用。腐竹一般要用清水浸泡3～5小時才能發開，這麼長的時間才能吃到涼拌腐竹未免太雞肋了。不用怕，小編肯定要教大家幾招快速發腐竹的方法！
第一個方法：用溫水浸泡，再加點鹽會更容易泡軟哦！這個方法相比冷水泡發是要快非常多的，而且還可以拿一個盤子將腐竹扣住，這樣會泡發得更加均勻，軟硬適中。
第二個方法：用微波爐泡發。只需要把腐竹放在盤中，加入足量的水（沒過腐竹），放進微波爐高火加熱2-3分鐘即可，而且其泡發的軟硬程度也很適中。這個方法非常適合時間緊張的上班族，當然，在家不想等太久也可以用這個方法，非常實用。
第三個方法，水煮法。把水燒熱，再將腐竹放入鍋中煮軟即可，這也是一個比較節省時間的快速方法。懶得燒鍋還可以用燒水壺來煮哦，但是由於水溫過高，容易將腐竹泡爛些許，大家根據自己的喜好來選擇啦！
家常涼拌腐竹做法
家常涼拌腐竹需要的原材料簡單，做法也比較乾脆利落，吃起來可不簡單哦！鮮美爽口，喜歡豆製品的寶寶更加難以抵抗這等美味。
首先，準備好青椒、紅椒、大蒜、姜，把它們混合剁在一起，裝碗備用，剁的過程中就可以聞到醬料的香味啦！（喜歡吃辣一點的寶寶可以把紅椒替換成朝天椒）然後，起鍋燒油，把剁好的醬料放入鍋中稍微炒香後裝入碗中備用，這樣做出來的醬料非常開胃，不管是當小零食吃還是下飯都是非常好的選擇。
接著，用廚用剪刀或者菜刀把泡好的腐竹剪成適合入口的小長條，放入深盤中，倒入做好的醬料，加入適量的生抽、醋，再加點鹽和少許耗油，喜歡吃香菜或者蔥花的寶寶可以在這時候放進去，最後將它們充分攪拌均勻就可以裝盤開吃了！
酸辣開胃、簡單易做的家常涼拌腐竹你學會了嗎？歡迎在下方留言。
