銅鍋炭火牛蛙網紅菜技術核心
自制醬料是關鍵。
雙層銅鍋炭火牛蛙是目前最火的網紅產品。現在它已經是最紅的爆款單品了。其實它的做法並不複雜，關鍵是要提前熬製款秘製醬料。
雙層銅鍋炭火牛蛙的做法，，關鍵是要提前熬製 款自制的普料(也就乾鍋醬)。雙層銅鍋炭火牛蛙每層的用料都是可以任 意組合的，你可以全部用自制的醬料來炒牛蛙，也可以層是牛蛙，一層是其他的食材，比如香辣炒小龍蝦、香辣海鮮匯、香辣蟹、香辣蝦、香辣炒雞塊等.
網紅碳火牛蛙
1.自制麻辣醬料
1.取香料(八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香葉、草果、幹香茅草、乾紅花椒、小茴香各50克十三香10克)清洗乾淨，（最好）用燒熱的乾鍋炒幹水分後取出，取出打成粉末。
2.取三五麻辣醬1.8千克、李錦記麻辣上湯1千克、阿香婆香辣牛肉醬800克，三五火鍋底料300克、辣妹子醬550克，李錦記海鮮醬240克、胖子麻辣魚底料750克、頂好花生醬190克、郫縣紅油豆瓣300克混合均勻。
3.鍋內放入色拉油2.5千克，燒至六成熱時，放入調好的醬料，小火煸炒80分鐘，再放入香料粉，小火翻炒均勻即可。醬料炒好後冷卻，密封存放一夜方可使用。
1.自制手工麵條(具體品種可以自行調整) 400克煮至八成熟，取出沖涼，加入色拉油20克拌勻，放入銅鍋內墊底。
2淨牛蛙1.5千克切成3釐米見方的塊，加入生粉30克白胡椒粉5克細辣椒麵50克拌勻，下油鍋用六成熱的色拉油炸至表皮金黃、定形後撈出控油.
3.取圓蔥50克切成塊，乾的大芸豆150克用水漫泡夜，撈出後用高壓鍋壓熟，萵筍100克切成條， 起鍋下入乾鍋紅油500克，燒至五成熱時，放入薑片、蔥段、蒜片各30克炒香，再下入幹辣椒段20克，乾紅花椒、幹青花椒各5克炒香，下入自制麻辣醬150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、萵筍條、圓蔥塊大火翻炒均勻，下入清湯200克燒開，用鹽、味精、雞粉各5克翻炒均勻，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出鍋裝入銅鍋內即可。。
配料輔助材料可以自己任意搭配。
二，碳火香辣蝦自制碳火鮮蝦醬↓
鍋內放入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鮮大紅椒粒100克、鮮小米辣5克,中火煸炒至大蒜粒變成金黃色，用鹽70克，味精、雞精各100克，白糖、蒜香粉各50克調味即可。
1.取武漢熱乾麵的麵條150克煮至八成熟，取出沖涼，加入色拉油20克拌勻，放入上層銅鍋內墊底。
2.取鮮蝦 10個從背部開刀，去掉沙線後油炸;切好的目魚花150克焯水:花蟹2只洗淨，切成大小均勻的8塊，拍粉油， 炸至色澤紅亮。
3.起鍋下入蒜油250克燒至五成熱時，放入薑片、蔥段、蒜片各20克炒香，再下入幹辣椒段20克，乾紅花椒、幹青花椒各5克炒香，下入蒜蓉醬150克炒出香辣味，倒入蝦、花蛤250克花蟹和目魚花大火翻炒均勻，下入清湯200克燒開，用鹽、味精、雞粉各5克調味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出鍋，裝入銅鍋內即可。
三，碳火麻辣牛蛙。
製作秘製麻辣醬:鍋內放入菜子油19千克燒至油冒煙後，靜置油溫達到六七成熱，先下入薑末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圓蔥粒2千克炸香，下入打碎的丹丹紅油豆瓣醬11千克，繼續用小火炒香，然後加入互豉(切碎，不宜炒太乾) 2.5千克、餈粑辣椒3千克炒幹餈粑辣椒的水氣後，放入自制香料粉和白酒各500克攪拌均勻，然後放入用白酒浸泡後的花椒(青陽青花椒、茂汶大紅袍花椒各500克)，最後放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均勻，關火，靜置24小時以後方可使用。
自制香料粉取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香葉各800克，八角400克，山奈、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、白胡椒、幹辣椒王各300克甘草、廣木香、靈草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分別打碎成特細粉，然後拌勻即可。
1.黃豆芽300克洗淨土豆條400克炸熟:芹菜100克切長4釐米的段圓蔥150克切粗絲:將處理好的四種輔料下鍋生炒後用鹽和雞粉調味，取出放入銅鍋內墊底，倒入骨頭湯800克，用鹽10克、雞粉30克調味。
2.淨牛蛙800克切塊，加鹽、雞精、味精各6克白胡椒粉2克，雞蛋液、生粉各20 克上漿，下油鍋用六成熱的色拉油炸到表皮金黃、定形後撈出控油。
3。熟處理：起鍋下入色拉油也可以是紅油250克，燒至五成熱時，放入薑片、蔥段、蒜片各50克炒香，再下入幹辣椒段20克、幹青花椒10克炒香，下入秘製麻辣醬150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、紅椒圈各100克起煸炒， 再下入鹽3克、雞精30克、豆豉50克翻炒均勻出鍋裝入銅鍋內即可。
四，碳火銅鍋大盤雞。
1.取幹辣椒2.5千克放入沸水中煮軟，撈出用絞肉機粉碎，即成彬耙辣椒。
2.鍋內放入菜子油10千克牛油4千克，大火燒至油冒煙，關火冷卻至油溫五成熱左右，先放入園蔥塊1.5千克拍松的姜塊、蒜子各1千克小火漫炸至蔬菜料變成金黃色，濾料渣，放入郫縣紅油豆瓣醬15千克中火編炒至豆瓣發酥，接著放入磁粑辣椒、陽江豆豉300克、三五火鍋底料4.5千克，繼續用中小火煸炒幹水分，放入自制香料粉，小火繼續翻炒約40分鐘，最後放入王守義十三香800克、鹽1.5千克、雞精2千克味精1千克魔辛料100克，中火煸炒均勻即可。
3.自制香料粉取桂皮、香葉、辛夷、甘草各25克，八角、南姜、砂仁、草果各30克，陳皮150克孜然、小茴香各300克，香茅草80克肉豆蔻、白豆蔻、香果、香草、山東各20克白芷15克混合均勻略微清洗後放入燒熱的乾鍋內炒幹水分，取出放涼，磨成粉。
二．初加工
1.淨三黃雞1只(重1.5千克-1.7千克去內臟、喉管、雞頭、雞爪，洗淨後控幹水公到成4釐光見方的中2土豆500去皮克，切滾刀塊。，放入水中浸泡去掉多餘的澱粉:金針菇500克去根部娃娃菜300克洗淨，順長切成條。
2.步驟
1.鍋內放入色拉油150克，燒至二成熱時，放入白糖70克小火順時針炒至起大泡，下入雞塊，中火煽炒約5分鐘，待雞肉表層變成金黃色，放入小料 (秘製辣椒醬100克， 幹小米辣20克，小茴香、八角、花椒各5克，香葉 1片，白芷、白豆蔻、桂皮各2克)、蔥段15克、薑片20克中火煸炒2分鐘，待雞肉色澤紅亮時，倒入土豆、啤酒600毫升、骨頭湯1千克和調味料(鹽35克，白胡椒粉20克雞精、味精各30克)，大火燒開，改小火燉至雞肉成熟。2.取鍋先放娃娃菜、金針菇、土豆墊底，將炒好的碳火大●
盤雞和燉大盤雞的物計放入雙層鋼鍋內表面放青紅極塊各20克。
銅鍋內膽內放入燃燒好的術炭，將銅鍋放上桌加熱即可！
▲碳火牛蛙鍋
▲碳火牛蛙鍋配碳火小龍蝦
▲碳火銅鍋大盤雞。
