山药，相信大家很多人都喜欢吃，它不仅好吃而且还属于食补的一种。它的性味甘平，而且有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精功效。主治脾虚,久泻,肺虚,肾虚,带下,尿频等。是一副不可多得的中药，关键它好吃呀，哈哈。但是也不能多吃，一次吃得太多，容易胀闷，个别人还有过敏反应呢。虽然好吃，但是也不能贪嘴吆。
今天我为大家带来的是山药的另一种吃法，做好了孩子，大人都超级喜欢。大家没事的时候可以这么做给家人尝尝。
首先挑选一根上等的铁棍山药，去皮。（建议大家带上手套，因为山药皮中含有皂角素和植物碱，会引起皮肤过敏和发痒，所以呢，带个手套保护一下，会更好）将去完皮的山药切成滚刀块，切好之后放在盆子里。
撒上玉米淀粉，使用“化功大法”颠盆，将山淀粉裹匀山药块，多颠几遍，山药块达到干燥无水的状态就可以啦。
接下来准备一口精致的大铁锅，放油，将油烧至微微冒烟的时候，大概五成油温的时候，倒入山药块。
在炸的过程中，要不停的翻动，以防止山药块在油里“勾结”互相的粘连。炸到山药块变硬，成金黄色的时候，就可以捞出了，然后控控油，备用。
接下来是见证奇迹的时刻了，最关键的也就是这一步，那就是熬糖汁。如果用油熬的话火候不太好掌控，容易把糖汁熬糊了。
我分享给大家一个简单的方法，在大铁锅中加入一勺清水，再放入一勺白糖。在这个过程中一定要开小火，俗话说，心急吃不了爽口的铁棍拔丝山药，所以呢要有耐心吆。在熬制的过程中，用勺子不停的搅拌，搅拌，再搅拌。开始会起大泡，慢慢的就变成了小泡泡。直到汤汁变得浓稠，颜色变成微黄色的时候马上就要大功告成啦。
这时候放入炸好的山药块，快速的搅动，搅动，再搅动。关上火，再搅动一下，让糖汁裹匀山药上面。这个时候就可以出锅装盘啦。
到这里，一道甜脆可口的铁棍拔丝山药就大功告成啦。拿起筷子夹起一块山药块慢慢的往上拉，拔起的丝就会慢慢的慢慢的变长啦。
吃的时候建议大家在旁边放上一碗凉白开，夹起山药块蘸一下，可以起到降温的作用又能让糖丝断开，而且呢口感也会更脆更好吃吆。如果有孩子吃，大人一定要先试一下温度，因为糖汁裹着山药，它不易散热，以防止烫伤。
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