序言
今天的主題的碳水化合物，是三大熱量來源佔比最大的營養素。碳水化合物是生命結構細胞的主要構成成分，可以調節細胞活動，人體中的碳水化合物主要以三種形式存在，碳水化合物的生理功能與攝入類型、機體形式等因素有關，碳水化合物對於人體的作用是非常巨大的，主要表現在以下幾個方面。
碳水化合物的作用
為身體提供能量 碳水化合物是人體能量的重要來源，食物中的碳水化合物可以分為兩種類型，第一種是人體可以吸收的單糖、雙糖等碳水化合物；另外一種是纖維素等人體無法消化的碳水化合物。糖類化合物是維持人體生命活動的主要能量來源，其不僅僅是一種營養物質，同時也有著特殊的生理活性。舉例說，肝臟中的肝素有著抗凝血的效果，而血型中的糖類與免疫活性因素也相關。糖類化合物是碳水化合物的另一種代稱，而糖類同樣也是人體不可缺少的能量，其功能是為人體儲存和提供能量。當然，主要給人體提供能量的是糖原，它是碳水化合物的重要表現形式，主要存在於人體的肌肉和肝臟中，而且肌肉中所佔據糖原比肝臟更高。
當人體需要能量時，肌肉裡面的糖原並不能夠滿足人體需求。基於此，人體所需能量就要從食物中得到供給，其主要是為人體提供熱能。糖類是人體生存不可或缺能量，而熱能的主要來源便是糖類。每1克碳水化合物所能為人體提供的熱能僅為4千卡（約16.8千焦），其主要特點表現為能在短時間內提供能量。另外葡萄糖是人體大腦唯一所需要的能源物資，如若血液中葡萄糖含量下降，將會引發都血糖，對大腦產生的影響不可估量。
預防蛋白質流失 碳水化合物能夠減少蛋白質的消耗上述提及到人體所需能量絕大部分由糖類提供，倘若糖類對人體供能不足，脂肪氧化現象將不會發生。當然也不會因為糖類功能不足使得蛋白質過度分解，形成負擔平衡。主要是因為當人體吸收糖類並進入到血液中，在肝臟中就已轉化為葡萄糖，之後再通過人體的血液循環為各組織器官提供能量。若在這個過程中碳水化合物的量少於需求量時，就會分解其它物質從而獲得能量。
合理攝入碳水化合物
縱觀三大營養素，脂肪在無特殊情況下（只有保持一定強度的身體活動才會轉換）是無法轉換為葡萄糖的。換一種方式來說，當前能量已遠遠不能滿足人體能量需要，此時就會將視點放置於“蛋白質”身上，極有可能動用到器官中的蛋白質，對人體所造成的傷害是巨大的。即使在供能過程中並未動用器官中的蛋白質，蛋白質的量也會隨之減少，直接導致人體所含蛋白質無法滿足日常需要。所以要想根本性保證碳水化合物的攝取，就必須瞭解各項常識。尤其是那些通過碳水化合物來減肥的民眾，一定要對此問題高度重視，若不然不僅達不到減肥效果，還會對人體造成傷害。
碳水化合物在組成機體結構中不可或缺機體的組成元素比較複雜，換一種方式來說整個機體是由眾多元素組成，自然而然碳水化合物也是整個機體中不可缺少的一部分。例如: 承載遺傳信息的 DNA 和 ＲVA 中的核糖、結締組織中的粘蛋等等，毫無疑問這些物質都是碳水化合物，也正是因為有了他們構成了機體中重要組織。上述中只對碳水化合物的作用進行簡要分析，其實碳水化合物的作用遠遠不止於此。無形之中也就透露出碳水化合物對人體的重要性。它主要是為人體提供能量，維持人體能量的需求。
存在的爭議
碳水化合物和脂肪並不是長胖的主要原因有一種觀點認為，某些營養成分，如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。
美國糖尿病、消化及腎臟疾病研究中心綜合生理部主任凱文·霍爾通過試驗提出肥胖症的流行另有其因。實驗不支持脂肪和碳水化合物導致肥胖凱文·霍爾曾經非常認同某些營養成分會導致肥胖。尤其是碳水化合物。“碳水化合物的攝入會使血液中的胰島素增加，而胰島素水平影響脂肪的儲存和脂肪細胞。”他說，“道理不是事實，我決定對此進行研究。”
霍爾開展兩項小規模研究， 得到的結果並不支持脂肪和碳水化合物會導致肥胖的傳統觀點。在這兩項研究中，志願者需要住院幾周，並嚴格控制飲食。這樣做的目的是，避免典型的飲食研究中出現的多種偏差，即志願者自己報告的飲食情況與他們真正攝入的飲食不一致。
第 1 項 研究發現，減少碳水化合物的攝入，實際上會減慢體內脂肪消耗的速度，這個結果與之前的多種預測截然不同。
第 2 項 研究中，他發現導致體重增加的新原因。當志願者根據自己的意願隨意攝入喜歡的食物時，霍爾發現吃過度加工食物的志願者攝入的熱量，比物吃未加工食的志願者多數百卡路里。在短短兩週內，前者的體重就會增加 1000 克左右。霍爾表示，這些研究有力地證明，肥胖人口增加的主要原因是由於生產商對食品的過度加工，而與營養成分沒有太大的關係。
從上述分析中不難看出碳水化合物對於人體的重要性，但如果過度攝取將會直接影響到人體健康。而如果要採用碳水化合物這一減肥方法就必須充分了解碳水化合物這類知識，再依據自身情況選擇，但需要注意的是身體健康才是最重要的。
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