麻辣香鍋，這又是一道很有地方特色的民間風味菜品。它的特點就是味道麻、辣、鹹、香，主菜多樣，配菜豐富，品種繁多，不拘形式。自從它的誕生之日起，麻辣香鍋這種美食便很快風靡全國，成為人們非常喜愛的一道餐桌上的美味菜品。
重慶有個縉雲山，傳說就是麻辣香鍋的發源地。麻辣香鍋是縉雲山當地的一道土家風味菜品。這道菜所體現出來的，正是傳統的風格，和樸實的工藝，菜品顯得非常接地氣，很有親和力。
麻、辣、鹹、香等美味融合在一鍋中，是這道菜品的傳統風格。各種主菜、配菜搭配多樣，是麻辣香鍋的特點。這道麻辣香鍋，其內涵就是注重一個“混搭”二字，但是各種主菜、配菜的搭配又很有講究，也有章法，既能保證各個菜品所特有的個性原味，整個香鍋又能形成共性的麻辣鹹香之特點。
麻辣香鍋的主菜：
可以入麻辣香鍋的主菜，種類豐富，可選面十分廣泛。肉類、魚類、禽類、海鮮、河鮮等等，都可以作為麻辣香鍋的主菜。根據主菜的不同，我們可以分別烹飪出諸如麻辣鮮蝦香鍋、麻辣魷魚香鍋、麻辣火腿香鍋、麻辣丸子香鍋、麻辣雞翅香鍋、麻辣牛蛙香鍋、麻辣海鮮香鍋等等多種滋味，各具特色的香鍋。
麻辣香鍋的配菜：
可以入麻辣香鍋的配菜，種類就更加豐富了。芹菜、土豆、菜花、西蘭花、紅薯、玉米、豆腐乾、豆腐皮、粉帶、冬瓜、青筍、小白菜、娃娃菜、金針菇、腐竹、黃花菜、木耳、菌類、油麥菜、海帶等等。配菜菜品之豐富，只要你能想得到，只要是時令蔬菜，還很少有不能作為麻辣香鍋配菜來使用的。
例如我們製作麻辣雞翅香鍋，除了主料使用雞翅之外，常見的配菜可以選擇芹菜、土豆片、菜花、西蘭花、冬瓜、青筍、娃娃菜、木耳、菌類等等。
還可以根據自己的喜好和口味，選擇添加更多的配菜，烹飪出適合自己的麻辣香鍋。
至於麻辣香鍋的口味，多以香辣椒麻為主。現在市面上有很多家常烹飪麻辣香鍋的料包，口味各有特點。使用這樣的料包，再搭配豐富的食材，我們在家裡也可以經常吃到美味的麻辣香鍋了。
甚至，現在還出現了藥膳類的麻辣香鍋，這類麻辣香鍋的特點就是加入了一些滋補藥材，口味不火不燥，溫和養胃，很適合追求健康飲食的朋友們。
麻辣香鍋發源於重慶，現在卻已經成為流行於全國各地的一道美味菜品。正是它的麻、辣、鹹、香的味道特點，吸引了各地美食愛好者們挑剔的眼光，成為人們餐桌上的一道常見美味。這也使得麻辣香鍋走出了縉雲山，走向全國。
