中國自古以來就有圈養生豬的習慣，然而隨著時代的不斷髮展生豬養殖也不斷在演變，時至今日形成了兩幅養殖景象：一邊是農村農戶的傳統養殖模式，一邊是新時代的規模科學化養殖，這也就間接造成了另一幅奇特的景象：農村人以豬油為主，城市人以植物油為主。
對於農村人愛豬油，城市人愛植物油的原因總體可以概括為“三條線”。
一是觀念線。對於農村人來說祖祖輩輩都是吃著豬油長大的，吃豬油是農村一直以來的傳統，到了自己這裡沒必要再去改變什麼。對於城市人來說豬油算是一種|“落後產物”，遠不如“先進產物”植物油好。更何況專家都說了豬油吃多了容易得病，像膽固醇增高什麼的，而植物油就不一樣了，完完全全是為人類量身打造的。
二是分佈線。農村生豬養殖大多以傳統的糧食飼養模式為主，這種方式養殖的生豬口感味道極佳，但是生豬生長週期緩慢，往往一年才出欄。城市周邊飼養的生豬大多以飼料規模化養殖為主，這種方式養殖的生豬生長週期快，幾個月就能出欄，但是口感味道比糧食豬要差上不少。
三是品質線。農村人吃的多是自己家餵養的糧食豬，這種不但口感好而且也很健康，所以農民自然也喜歡吃自家的豬油。城市人所買到的豬肉幾乎都是飼料餵養出來的，這種沒有經過歲月沉澱的豬肉只是空有其表，其豬油口感就不用說了。
農村生長的人都見過，一朵朵小小的油花漂浮在湯水上面，多遠就能聞到那特有的香味。
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