一、辣椒品種選擇
（一）極早熟、早熟品種
辣椒的栽培品種十分多樣，其中極早熟和早熟的品種也名目繁多。常見的有中國農業科學院蔬菜花卉研究所選育的中椒10號和中椒13號；湖南省農業科學院蔬菜研究所選育的福湘1號和福湘2號；河南省農業科學院園藝研究所選育的豫椒977；北京市海淀區植物組織培養技術實驗室選育的海豐14號、海豐23號、海豐38號；鄭州市蔬菜研究所選育的豫椒5號；洛陽市辣椒研究所選育的豫椒4號和洛椒7號；廣州市蔬菜科學研究所選育的辣優1號、辣優2號、辣優8號和辣優11號；山西省農業科學院蔬菜研究所選育的晉尖椒2號；瀋陽市農業科學院蔬菜研究所選育的沈椒4號、沈椒5號和沈椒6號；江蘇省南京星光蔬菜研究所選育的天驕6號；江蘇省農業科學院蔬菜花卉研究所選育的蘇椒5號；遼寧省農業科學院園藝研究所選育的遼椒12號；安徽省農業科學院園藝研究所選育的皖椒4號；江西省南昌市蔬菜研究所選育的早雜2號；廣東省農業科學院蔬菜研究所選育的粵椒1號、粵椒2號、粵椒8號和粵椒9號等。
（二）中早熟品種
我國栽培面積較廣的中早熟辣椒品種主要有：中國農業科學院蔬菜花卉研究所選育的中椒6號；內蒙古赤峰市農業科學研究所選育的赤研1號；鄭州市蔬菜研究所選育的鄭椒9號、鄭椒11號、康大301、康大401、康大501、康大601和查理皇；北京市蔬菜研究中心選育的京辣8號、都椒1號；重慶市農業科學研究所選育的渝椒4號、渝椒5號；河南省開封市蔬菜研究所選育的汴椒1號；江蘇省農業科學院蔬菜花卉研究所選育的江蔬2號、江蔬6號；河南省開封紅綠辣椒研究所選育的領航者；江蘇省南京星光蔬菜研究所選育的天驕2號；湖南省農業科學院蔬菜研究所選育的湘研13號；山西省農業科學院蔬菜研究所選育的晉尖椒3號；廣東省茂名市北運菜新品種開發中心選育的粵豐1號；廣州市蔬菜科學研究所選育的辣優4號等。
（三）中熟品種
此類品種有湖南省農業科學院蔬菜研究所選育的興蔬16號；鄭州市蔬菜研究所選育的鄭椒先鋒；江蘇省南京星光蔬菜研究所選育的寧椒5號、寧椒7號和天驕802；中國農業科學院蔬菜花卉研究所選育的中椒13號；廣東省茂名市北運菜新品種開發中心選育的粵豐2號；廣州市蔬菜研究所選育的辣優9號、尖椒5號等。
（四）中晚熟、晚熟品種
此類品種有廣州市蔬菜科學研究所選育的辣優12號；廣東省農業科學院蔬菜研究所選育的粵椒10號；鄭州市蔬菜研究所選育的鄭椒2號、鄭椒16號和長辣2號；湖南亞華種業科學院選育的湘椒37號；河南省農業科學院園藝研究所選育的豫椒968；湖南省農業科學院蔬菜研究所選育的興蔬26號等。
二、辣椒種植技術
（一）春露地栽培技術
春季露地栽培是在春季提前辣椒之後上市的辣椒栽培模式，一般辣椒可以從6月中旬收穫到10月份。
1.品種選擇春露地栽培依據栽培目的不同，可以分為以早上市為目的的露地早熟栽培和以越夏戀秋收獲為目的的戀秋栽培兩種情況。露地早熟栽培應選用早熟或中早熟、抗性好以及前期產量較高的栽培品種；露地戀秋栽培則要選擇中晚熟、晚熟而且抗熱、抗病、結果多而大、中後期結果能力高的栽培品種。各地區可根據本地情況，選擇本書所介紹的相應品種。
2.播種育苗春露地栽培的大田定植期應選在定植後不再受霜凍危害的時期，儘量早定植，保證辣椒的早熟和高產。一般栽培都是在4月中下旬開始定苗，播種到發育成大苗的時間為80~90天。
適宜的播種期為1月上旬至2月上旬。育苗場所選在日光溫室、大棚內播種育苗。此時天氣仍然寒冷，所有育苗設施都要提前覆蓋薄膜增溫，並準備好覆蓋的草苫，保證播後白天溫度保持在20~28℃，夜間保持在15~18℃。
3.整地施肥用於春露地栽培，應選擇在地勢高燥、耕性良好、能排能灌的地塊。因辣椒怕重茬連作，需要選擇2~3年內未種過茄果類蔬菜和黃瓜的春白地，前茬作物以蔥蒜類最佳，也可以是甘藍類或者豆類。入冬前田地深耕，凍垡，消滅在土壤中越冬的害蟲，減少來年蟲源。由於辣椒生長期較長，底肥中需要以施用肥效持久的有機肥為主，並與無機肥配合均衡施用。每畝施充分腐熟優質農家肥5000~8000千克、尿素15千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，施肥時間至少應該選在定植前10天，保證秧苗生長對肥料的需求。有機肥料一般要重施，增加後期產量。底肥的2/3要施於地面，然後耕深25~30釐米，反覆耙平，剩餘的1/3底肥在起壟前施於壟下，經淺鋤使糞土摻勻後再起壟。
春露地栽培辣椒一般都採用寬窄行小的高壟進行栽培。一般在定植前的5~7天內，按照窄行40~50釐米，寬行60~70釐米的行距放線，然後在窄行內施肥，之後兩邊起土培成半圓形小高壟，壟高10~15釐米。此外，可採用地膜覆蓋栽培。春露地栽培覆蓋地膜能增加表層5釐米地溫3~10℃，減輕水分的蒸發，避免多次澆水對田地的沖刷，保護土地的固有土壤結構，提高秧田地力，這樣通常可以使辣椒至少增產25%~50%，提早上市5~8天。所以，覆蓋地膜是一項增產增收的重要措施。
4.定植辣椒不耐霜凍，應在當地終霜期結束後開始定植。河南省定植期多在4月中下旬。在天氣晴朗的時候按照35~45釐米的行距定植，早熟和中早熟品種的定植密度可以適當大一點，中熟及中晚熟品種定植密度宜稀疏。定植前按株距踩出株距線，用栽苗小鏟在株距線上鏟破地膜，挖出部分土，將苗坨放入，並用挖出的土封好四周，不使風吹入膜內。栽植深度以土坨與畦面平行最佳，過低時地溫太低，秧苗通氣不良，妨礙緩苗。移栽之後可以立即按穴澆水，也可以在全部移栽完後澆水1次，澆水的時間最好是在早上10時環境溫度較高時進行。
5.田間管理
（1）定植後至坐果前此期管理上要促根、促秧、促發棵。定植後處於4月中下旬，地溫、氣溫對辣椒生長而言仍較低。因此，應在5~7天緩苗後，結合澆水，追施1次提苗肥，每畝施用10千克尿素。在土壤變乾的時候，立即中耕培土，保護田地墒情，促進植株根系的生長。在緩苗至開花這一段時間，管理要促控結合，蹲苗不應過分。
（2）坐果早期門椒開花後，嚴格控制澆水，防止落花落果。
大部分植株門椒坐果後，結束蹲苗。這時可以在澆水的同時追施1次肥料，一般每畝施用腐熟的人尿糞1000千克，或者尿素20~25千克，施肥後立即澆水。結合中耕除草進行1次培土。
（3）盛果期一般早熟品種6月上中旬、中晚熟品種6月中下旬進入盛果期。進入盛果期時，一般外界的溫度都較高，如果沒有充足的雨水供應，一般間隔7天就要澆水1次。澆水的時間以晴天傍晚最佳。可以1次澆清水，1次追肥，每畝施尿素10~20千克。
植株封行前可做淺中耕，並進行培土，防止結果過多而倒伏。因辣椒根系分佈較淺，好氣性強，培土不要太深，而且封行之後不再進行中耕。除了需要施用植株生長需要的大量元素外，辣椒生長對硼等微量元素也有一定的需求。據試驗，在花期至初果期葉面噴施2次0.2%硼砂，可提高結果率。在苗期、封壟前及盛果期使用0.05%硫酸鋅溶液在葉面上噴灑3次，可以保證植株正常生長和代謝，提高植株對病蟲害的抵抗能力，預防病毒病的發生。有條件的栽培區域也可以覆蓋遮陽網，降低田間溫度，以利於坐果。雨後及時排出田間積水。
地膜覆蓋栽培中，由於田間操作、風害等原因常會出現地膜裂口、邊角掀起透風跑氣的現象，出現這種狀況，不僅會降低田地溫度，增加水分蒸發，而且可以促使雜草叢生。所以在田間管理的時候要做好地膜的保護工作，發現破口和邊角掀起要及時用土封壓嚴。8月中旬以後，炎熱季節過去，辣椒會再發新枝開花坐果，進入第二個結果高峰期，此時要恢復到第一個結果高峰期的肥水管理水平，每間隔7~10天就澆水1次，澆水的同時可以結合追肥一起進行，後期也可以採用順水追施肥料的方法，促進植株健壯生長，實現戀秋成功。對於不能或不宜戀秋生產的早熟或中早熟品種，可以在第一個產量高峰期過後拔秧。
（4）整枝順果露地栽培的辣椒，主要是靠主枝結果，如果保留葉腋間萌發的側枝，不但會加大養分的消耗，而且會對早期坐果產生影響，影響植株的正常生長髮育，降低產量，故應及時疏除門椒以下側枝。辣椒結果多，產量高，株型高大，為防倒伏，應插杆搭架來固定植株。
辣椒坐果之後，果實有時會被夾在分杈的枝幹處，為了防止果實變形，可以在下午枝幹發軟的時候進行整理。
6.採收果實變深綠、質硬且有光澤為青果採收適期。如青果價低，紅果價高，也可延遲而只採收部分紅果上市。但應注意，為確保果實和植株的營養生長，前期果實要早採收，否則會對產量產生很大影響，發現僵硬或者變硬的果實就要及時摘除。
（二）露地栽培的夏季管理
辣椒在春分至清明播種育苗，小滿至芒種定植大田，立秋至霜降收穫的栽培方式稱為越夏栽培，又稱為夏播栽培、抗熱栽培或夏秋栽培。一般越夏栽培可以和小麥、西瓜、甜瓜等作物套作，也可與油菜、大蒜等作物接茬種植，充分利用土地資源，增加複種指數。
越夏辣椒生產、結果盛期正值9~10月份，氣溫較低，不易腐爛，便於鮮果長途運輸，經過短期貯藏，又可延至元旦、春節供應市場。
1.品種選擇越夏辣椒栽培主要是滿足夏、秋季的市場需求，這個時間段內氣候溼熱，高溫和高溼都很容易導致病害的發生。所以要選用耐熱、抗病、大果、商品性狀好、產量高的中晚熟和晚熟辣椒品種，一些抗性好的中熟品種也可選用。如果是產地外銷售，更要選用一些耐儲運、耐壓、肉質較厚的辣椒品種，常見的有湘椒37號、鄭椒16號等。
2.播種育苗在一般情況下，辣椒從播種育苗到現蕾開花需60~80天，但在氣溫較高的夏季，所需時間會相應縮短。與大蒜、油菜等接茬種植或與西（甜）瓜、小麥套種的，一般要在3月中下旬育苗；前接麥茬進行栽培的，一般要在4月上旬播種育苗。育苗床雖然設置在露地，但是前期溫度過低，需要小拱棚覆蓋栽培，待晚霜過後撤除。為了減少分苗傷根，縮短非生長期，防止引發病害，一般採用一次播種育苗的方法，因此需要稀播，出苗後再進行2~3次間苗，到1~2片真葉時定苗。苗距12釐米左右，每穴留苗數隨栽培方式的不同而發生變化，通常與小麥、油菜和大蒜接茬栽培的，每穴一般只留1株健壯的幼苗；與瓜套種、與麥套種的留2株。幼苗有乾旱缺水現象應及時澆水，澆水時可施入少量肥料以促苗生長。
定植前1~2天澆1次水，有利於帶土起苗。
3.定植辣椒與小麥、油菜、大蒜等接茬種植的，一般都要搶收、搶耕、儘早定植。在前茬作物收穫之後，就要儘早滅茬、施肥、耕地、做畦和定植。由於辣椒怕淹，應採用小高畦栽培，但不用覆蓋地膜，苗栽在小高畦兩側近地面肩部，以利於澆水和排水。可等行距進行定植，寬窄行定植效果更佳。寬行的具體標準是：甜椒60釐米，辣椒70~80釐米；窄行，辣椒50釐米，甜椒40釐米。穴距：辣椒33~40釐米，每穴單株；甜椒25~33釐米，每穴雙株。
夏季氣溫高，易發生病毒病，所以越夏辣椒應適當密植。特別是甜椒，密度大，枝葉生長繁茂，可以提早封壟，降低地溫1~2℃，保持溼潤的地面環境，避免日燒病的發生。定植前每畝要施腐熟優質農家肥5000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀25千克作基肥。
與西（甜）瓜套種的，可以選用早熟的西瓜或甜瓜品種，採用地膜覆蓋的方式進行栽培。在西瓜或甜瓜播種後30天左右套栽辣椒。方法是每壟西（甜）瓜套栽2行辣椒，即在兩株西（甜）瓜之間的壟兩側破膜打孔各定植1穴辣椒。與小麥套種的，小麥一般是大田2~2.2米一帶，播種2行麥，留0.8~1米寬空畦以供定植辣椒。定植時間約在5月上中旬，在原先預留的空畦中平栽2行辣椒，穴間距為50釐米，每穴定植辣椒2株。窄行行距為60釐米，寬行行距為1.5~1.6米。定植時按穴距挖穴栽苗，選陰天或晴天15時後進行，儘量減輕秧苗打蔫。起苗前一天給苗床澆水，起苗時儘量多帶宿根土，避免土坨散開，保護植株根系。移栽後要及時覆土，並澆水。換苗期內至少要澆水2~3次，加速植株緩苗。
4.田間管理越夏辣椒定植後，合理澆水，科學施肥，促使早緩苗、早發棵、早封壟，這也是奪取高產的基礎。定植後若天氣乾旱，應及時補澆緩苗水。緩苗後追一次提苗肥，每畝施用7~10千克磷酸二銨，促進秧苗發棵，但是施肥量要控制合理，防止施肥過多引起植株空長。緩苗後應及時進行1次中耕，以破除土壤板結，增加根系吸氧量，促進壯苗，預防徒長。
夏季氣溫較高，不下雨時沙壤土7天左右澆1次水。宜在傍晚時澆涼井水，可將田間溫度下降到合適的水平，降溫持續時間較長。
但是要對澆水的時間進行選擇，不可以在白天氣溫較高時澆水，防止高溫時澆水田間溫度很快回升，致使辣椒易發生病毒病等影響生長。澆水的原則是：開花結果前適當控制澆水，保持地面見幹見溼；開花結果後，適當澆水，保持地面溼潤。田間溼度要進行合理控制，太高和太低都會引起落花和落果，影響果實的生長和發育。在突降暴雨後及時做好田間排水工作，避免溼度過高；如天熱時下雨，雨後應及時澆涼井水，俗稱“澇澆園冶，可降低地溫，減少土壤中二氧化碳含量，增加氧氣含量，有利於根系發育。若雨水太多，葉色發黃時，應及時在植株的葉面噴施磷酸二氫銨適量，並結合劃鋤放墒，提高植株的抗逆性。辣椒盛果期可以每畝結合澆水施用10~20千克的磷酸二氫銨或尿素。生長的前中期要及時進行中耕鋤草培土，坐果後不宜中耕，以免發生病害。
秋分以後，氣溫逐漸降低，果實生長速度減慢，注意追施速效肥料，結合澆水每畝在葉面施用微量元素肥料或磷酸二氫銨的同時，配合施用尿素10千克，或者磷酸二銨15千克，促進後期果實發育。
越夏辣椒，門椒、對椒開花坐果期正值高溫多雨季節，為防止因高溫多雨引起落花落果，可在田間有30%的植株開花時，用25~30毫克/千克番茄靈處理，每3~5天處理1次，可以用小噴霧器手持噴花，或者用毛筆蘸取適量藥液塗抹雌蕊柱頭或花柄，但是要防止藥液濺到莖葉上產生藥害。8月中旬以後氣溫降低，不再使用。據試驗，花期噴0.2%磷酸二氫鉀液也可產生明顯效果。盛夏高溫季節，氣溫較高，空氣溼度低，土壤蒸發量也相應增大，為了避免土壤中水分迅速蒸發，可以在高溫乾旱季節來臨之前，或封行之前，在辣椒畦表面覆蓋一層農作物的秸稈或稻草，這樣不但能降低土壤溫度，減少地面水分蒸發，起到保水保肥的作用，還可防止雜草叢生。另外，夏、秋季易下雨，地面覆蓋還可以在一定程度上減小雨水對菜畦表層土壤產生的衝擊，防止土壤出現板結現象。辣椒地面覆蓋厚度以3~4釐米為宜，太薄起不到覆蓋效果，太厚不利於辣椒的通風，易引起落花和爛果。秋涼季節是辣椒高產的季節，辣椒的結果和分枝都很多，要合理利用這個時期提高辣椒產量。
5.採收門椒要及時採收，以免過度吸收養分，影響植株掛果，減少產量。甜椒一般是在青果時就要採收，而辣椒則是在果實質地堅硬，顏色深綠，光澤明顯的時候開始採收。紅果價錢高時也可採收部分紅果。冬貯保鮮的，則必須採摘青果，以延長保鮮期，而且霜降前應一次採收。
（三）南菜北運栽培技術
我國傳統辣椒栽培方式是春季定植，夏季或秋季收穫。在冬季和春季，我國大部分地區都不適合進行辣椒栽培，市場上鮮椒供應處於淡季。隨著商品經濟的發展、交通運輸的方便和栽培技術的提高，近幾年來，兩廣、雲貴、海南等地的菜農利用當地冬季氣溫高，霜凍少，適於辣椒生長的有利條件，開展冬季辣椒生產，然後輸送到全國市場，緩解了淡季鮮椒供應的緊張程度，也為種植戶贏得了很好的經濟效益，開闢了我國冬季辣椒種植產地。
1.品種選擇因辣椒生產是以集中栽培、外向型銷售為特點，故應選擇耐貯藏運輸、產量高、品質優、商品外觀漂亮的品種，而且辣椒是基地化、規模化生產，輪作條件有限，而氣候條件一般又比較適宜，這也就加劇了病蟲害的發生。所以在選擇辣椒的栽培品種的時候，也要注意選擇那些抗病性優良的品種。一般生產上使用範圍較廣的辣椒品種包括：寧椒7號、茂椒4號、查理皇、湘研9號、海豐14號湘研5號、湘研3號、湘研9401、新豐5號、9919、中椒13號、農豐41號等。甜椒品種有京甜5號、中椒5號、中椒11號等。
2.播種育苗辣椒播種育苗之前，就要合理安排種植時間，一般要使苗期避開高溫季節，特殊的地區如海南島還要錯開臺風高發季節；初果期要避開“三九天冶，盛果期要處於春節前後，以供應淡季市場。因此，一般於8月上中旬播種。苗床地要求精耕細作，營養土充足，並經過消毒處理。苗床周圍應設排水溝，防止積水。每畝用種量為50~80克。
播前將種子浸泡8個小時，可促進種子出芽和出芽整齊。播種覆土後，再蓋上一層稻草或遮陽網，以保持土壤溼潤。播後應每天檢查土壤是否溼潤，土壤溼度不夠要及時澆水，防止土壤發乾和幼芽乾枯。經過4~6天，幼苗即可出土90%。幼苗出土後，應及時揭開稻草和遮陽網。由於8月份氣溫較高，要經常澆水，保持床土溼潤，澆水應在早晨或傍晚進行，避開中午高溫。為防土壤板結，要及時中耕除草。前期一般不要追肥，以苗床營養土養分為主，若發生缺肥時，可結合澆水，施入適量的氮、磷、鉀三元複合肥1~2次，每10平方米的幼苗施用量為100克，濃度為2譯~3譯。幼苗生長至3~4片真葉，即出苗後20天左右，分苗1次。分苗床幼苗要增加施肥次數，每隔5~7天追施1次，濃度與用量同播種床。苗期病害較少，主要是及時澆水防旱和噴灑殺蟲劑防治蚜蟲等害蟲。
3.土壤準備
（1）土壤選擇辣椒忌連作，選擇前茬作物為水稻較為合適。
剛開墾出來的土壤較貧瘠，大規模生產蔬菜，有機肥供應不能滿足生產的需要。因此，要選擇經過多年種植的熟土，其土壤肥沃，土質結構疏鬆，保肥、保水、散水性好，周邊設有排水溝保證不積水，又要有灌溉抗旱的水源。
（2）整地做畦定植前要施足基肥。整地必須精細，經兩犁兩耙後起土做畦，畦寬含溝0.9~1.2米，每畦定植2行，畦內行距30釐米左右，株距20~30釐米。
4.定植10~11月上旬均可定植，以苗齡50天左右的幼苗較合適，栽植的密度可適當加大，株距20~30釐米，每畝栽植4000~6000株，促使辣椒集中掛果，以便集中供應。椒苗要帶土移植，定植後澆足定根水，可保證成活率。
5.田間管理
（1）及時除草中耕由於兩廣、海南等省、自治區一年四季氣溫較高，氣候適宜，因此，雜草種子很少休眠，而且發生快，如不及時進行除草，可能會造成草荒，增加除草難度；由於雜草叢生，造成植株透氣性差，生長瘦弱，病蟲滋生，導致大規模病蟲害發生。
病蟲害的藥物防治效果不佳，茂盛的雜草往往成為病蟲躲避藥劑的場所，故每隔4~6天應進行一次除草，使雜草在萌芽狀態時就被清除。結合除草要進行中耕，特別是雨後初晴，更應中耕鬆土，增加土壤的孔隙，防止板結。除草中耕一方面有利於氧氣進入，有害氣體散出；另一方面保證澆肥、澆水的順利進行，肥水不致因土壤板結而流失，可大部分滲透、吸收供給根系。
（2）加強肥水管理冬季栽培辣椒是以搶淡季、集中供應為特點，它要求辣椒在短期內供應市場，採收期比常規栽培應短。如果拉長採收期，雖然有較高的產量，但在5月份以後，全國各地大部分早熟辣椒已上市，此時海南島、兩廣等省、自治區的辣椒也運送到內地，價格競爭力不強，從而失去栽種的意義。經過貯藏運輸的辣椒商品性不如當地即採即賣得好，成本費用也較高，在5月份以後採收的這部分辣椒經濟效益不是很好，故應加強肥水管理，促進植株生長髮育，集中開花結果，促進果實快速膨大，爭取在淡季供應市場，以獲取較高的效益。
一般在緩苗後3天左右，在植株之間的行內開淺溝，撒施複合肥，每畝10千克，在開花之前溝埋2次，然後覆土澆水。老化弱小的幼苗，可用0.003%的九二茵淋蔸提苗，效果明顯。植株開花坐果後及每次採收後，可用溝埋施肥的方法施複合肥和鉀肥，供果實膨大和抽發新枝、開花、坐果，每畝每次施複合肥5千克，鉀肥5千克。施肥時注意，不要將肥料弄到植株上和距離根際太近處，以防傷及葉和根。在植株封行後大量掛果時，溝施肥效果慢時，可進行葉面追肥，在無大風、陰天時噴施0.3%的磷酸二氫鉀或葉面寶、噴施寶，也可一起混噴。兩廣、海南冬季雨水較少，氣候乾燥，土壤溼度低，應注意灌溉防旱，一般每隔4~6天灌1次跑馬水，起到降溫保溼、加速果實膨大的作用，灌水速度要快，即灌即排，水面不超過畦面。
6.南菜北運栽培存在的問題兩廣、海南等省、自治區氣候適宜，病蟲週年繁殖，由於辣椒規模生產，輪作有限，使得病蟲害易於發生、流行。經過多年生產的老基地，因辣椒效益好，許多菜農不惜加大施藥量進行防治，不僅造成許多害蟲天敵死亡，而且使病蟲害抗藥性增強。此外，農藥更新換代的速度跟不上，於是菜農更加加大施藥次數和濃度，不僅造成環境汙染，而且殺死更多的天敵，病蟲害抗藥性更強，形成惡性循環。應對措施：在冬季辣椒生產基地建立專門的病蟲害預測預報站，預測病蟲害的發生動態和制定相應防治措施，統一行動；同時進行病蟲害防治，防止病蟲害轉移危害，避免產生防治死角；儘量採用生物製劑；在病蟲害發生的初期進行防治，要治理徹底，不留隱患；對於遷飛性害蟲，可用人工誘殺的辦法，如對黑光燈誘蛾、黃板誘蚜進行防治。
（四）制幹辣椒栽培技術
制幹辣椒是以採收成熟果實，加工成乾製品為目的而進行栽培的品種，主要是露地春栽和露地夏栽。制幹辣椒主要栽培類型為朝天椒類型和線椒類型，朝天椒類型在我國栽培面積較大，並形成了其獨特的栽培技術。下面以朝天椒為主，介紹其栽培技術。
1.朝天椒生產中存在的誤區
（1）自己多年留種，品種混雜退化菜農多為一次性購種，自己多年留種種植，並且不進行株選，致使田間雜株率達30%以上，造成果形長短不齊，色澤不勻，病蟲果也較多。改進措施：應選用日本櫪木三櫻椒、子彈頭、天鷹椒、內椒1號和柘椒系列等品種。
若自己留種，則應在拔秧前選擇株型緊湊、結果多而集中、符合本品種典型性狀的植株，株選最多可進行2年。
（2）大田栽培忽視摘心朝天椒的產量主要集中在側枝上，據測算，主莖上的產量約佔10%，而側枝的產量佔90%，主莖結果時，植株太小，既影響生長又影響結果。改進措施：當植株頂部出現花蕾時及時摘心，以限制主莖生長，增加果枝分枝數，提高單株結果率和單株產量。
2.播種育苗春栽2月下旬至3月上旬播種育苗，夏栽3月下旬至4月上旬播種育苗，苗齡60~70天。每畝需種子150~200克，大多采用小拱棚育苗。每畝需備苗床8~10平方米。育苗技術可參考前述有關部分。注意春播的夜晚薄膜上要蓋草苫，約蓋至3月25日，以後只蓋薄膜。如出苗過密，到3~4片葉時可分苗1次，1穴雙株分苗。
3.定植
（1）整地施肥朝天椒對土質要求不嚴格，沙土、壤土、黏土均可種植，但以偏酸性的黏壤土和壤土比較適宜朝天椒的生長。種植地塊應選擇地勢高燥、排水方便的肥沃生茬地。春栽朝天椒，前茬作物收穫後，立即進行秋耕曬垡，土壤封凍前澆凍水，水量要大，以消滅土傳病蟲害。翌年春天在土壤解凍後，進行春耕並立即施入基肥，耕深15釐米左右，耕後反覆耙地，以利於保墒。夏季接茬栽培的，要做到隨收，隨耙，隨做畦，爭取早定植。施肥應以底肥為主，追肥為輔；有機肥為主，化肥為輔。肥力較好的地塊，每畝施充分腐熟的優質農家肥3000千克、碳酸氫銨40千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀30千克；中等肥力的地塊可每畝施農家肥4000千克、碳酸氫銨50千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀25千克；肥力差的薄地可每畝施農家肥5000千克、碳酸氫銨60千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀20千克。
（2）間作套種朝天椒與其他作物的間作套種形式主要有以下幾種：
①春薯間作朝天椒春薯1.33~1.5米1埂，甘薯的移栽時間、栽培密度同常規。埂中間栽1行朝天椒，株距16.7釐米，每畝可栽2000株左右，在基本不影響甘薯產量的情況下，產幹椒150千克左右。
於西瓜間作朝天椒西瓜2米1行，移栽時間與密度同常規。
在西瓜行間套種2行朝天椒，行距0.33米，株距16.7~26.6釐米，每畝栽2000株左右，可收幹椒150千克左右。
③甜瓜間作朝天椒甜瓜1.33米1行，種植時間和密度同常規。在甜瓜行間套種1行朝天椒，株距16.7釐米，每畝栽2000棵左右，可收幹椒150千克左右。
榆朝天椒與大蒜套種9月中下旬在朝天椒行間套種大蒜，蒜的株距為10釐米，每畝可栽大蒜2萬株，降霜以後，拔掉朝天椒，讓蒜繼續生長。翌年4月下旬，在大蒜行間套種朝天椒，株距23釐米，每畝栽7000~8000株，變1年1熟為1年2熟。
虞幼齡經濟林間作朝天椒幼齡蘋果、杜仲、梨、桑等均可間作朝天椒。根據樹齡和遮陰程度，在大行裡間作3~4行朝天椒，基本不影響經濟林生長，每畝可增收朝天椒100~150千克。
愚夏栽朝天椒與玉米間作以2.6米為1帶，種7行朝天椒，1行玉米。朝天椒行距30釐米，株距20釐米，每畝8974株；玉米株距20釐米，每畝1282株。
（3）種植方式
①平畦作畦南北向，畦寬1.5~2米，畦長10~15米，行距50釐米。
②高畦作畦高15~20釐米，畦寬70~80釐米，溝寬30~40釐米，每畦2行。此法只在溝中澆水，多在地下水位高或排水不良地塊採用，但鹽鹼地不宜採用。
③壟作壟距50~60釐米，壟高15釐米，每壟栽2行。此法有利於加厚耕作層，且排灌方便，是目前主要的種植形式。
（4）定植朝天椒10片真葉時移栽，春栽在4月中下旬，夏栽在5月中下旬至6月上旬。朝天椒植株直立，株型緊湊，合理密植是奪取高產的關鍵。要 根據地力條件合理掌握栽植密度。肥力較差的地塊每畝5000穴，10000株左右；肥力中等的地塊，每畝定植4000穴，約8000株；肥力高的地塊3000~3500穴，6000~7000株最為適宜。
宜選擇在晴天15時以後或陰天進行定植。栽前1~2天澆1遍水，採取邊起苗、邊移栽的方式。平畦作栽植的，定植時先按40釐米行距開溝，溝深8~10釐米，苗栽在溝中，每畦栽3~4行，穴距33釐米；高畦作或壟作栽植，一般是刨坑移栽，穴距33釐米。定植後要立即澆活棵水。
4.田間管理
（1）澆水定植緩苗後，一般每5~7天澆1次水，保持地皮見幹見溼；植株封壟後，田間鬱閉，蒸發量小，可7~10天澆1次水。
有雨時不澆，保持地皮溼潤即可，雨後要及時排水。進入紅果期，要減少或停止澆水，防止貪青，以促進果實轉紅，減少爛果。
（2）追肥結果前結合澆水要追肥1次，每畝施尿素15千克。
朝天椒在摘心後，進行第二次追肥，每畝施尿素或複合肥20~25千克。側枝大量坐果後，進行第三次追肥。後期要控制追肥，特別是控制氮肥的用量，以防植株貪青，影響果實紅熟。
（3）中耕培土緩苗水後，地皮發乾時要及時中耕鬆土，促進根系發育。澆水和降雨後要及時中耕，以防土壤板結。封壟以後不再進行中耕。整個生育期一般需要中耕鬆土5~6次。結合中耕還要進行培土，共培2~3次，以維護植株，促進不定根的發生。
5.採收和晾曬朝天椒果實紅熟的標準是：色澤深紅，果皮皺縮，觸摸時發軟。採收的方法是充分紅熟1批採收1批。在降霜或拔秧前青果尚多時，可在採收前7~10天用1000倍乙烯利溶液噴灑，有利於辣椒的催紅，可大大提高紅果率。
採收後要及時晾曬，防止出現黴變。晴天採後最好放到水泥曬場鋪放的乾草簾上晾曬，一般晝曬夜收。曬過4~5天后，再放到架空的乾草簾上晾曬1天，以實現充分乾燥，含水量以14%以下為宜。
6.制幹辣椒生產易出現的問題幹辣椒生產近收穫期或晾乾後，出現褪色個體稱“虎皮病冶。“虎皮病冶的症狀分4種情況：一是一側變白，變白部分界限不明顯，內部不變白或稍帶黃色，無黴層；二是微紅斑果，病果生有褪色斑，斑上稍發紅，果內沒有黴層；三是橙黃花斑果，幹辣椒表面呈斑駁狀橙黃色花斑，病斑中有的有小黑點，果實內生有黑灰色黴層；四是黑色黴斑果，幹辣椒表面具有稍變黃色的斑點，其上生有黑色汙斑，果實內有時會見到黑灰色黴層。造成“虎皮病冶的原因既有生理原因，也有病理原因。大多是因為在室外貯藏期間，夜間溼度大或有露水，白天日光強烈，在強光下不利於色素的保持。另外，炭疽病或果腐病也能引起“虎皮病冶。
預防辣椒“虎皮病冶，應從以下幾個方面採取措施：
①選用抗炭疽病的辣椒品種。
②加強對炭疽病、果腐病的防治。
③選用成熟期較集中的品種，以減少果實在田間暴露的時間。
④及時採收成熟的果實，避免在田間淋雨、著露及曝曬。
⑤利用烘乾設備，及時烘乾。
三、辣椒常見病毒及防治技術
（一）真菌性病害防治措施
①選用相應的抗病品種。
②培育無病適齡壯苗。
③辣椒地不能重茬、迎茬，要與非茄科蔬菜進行2年以上輪作，可採用菜糧或菜豆輪作。保護地應建在地勢較高，灌溉水充足、方便，易於排水的地方，北面最好鄰近山坡或有高大建築，南面無建築物或樹木遮陰。
榆前茬收穫後及時清潔田園，深耕土地，精細整地，施用充分腐熟的有機肥作基肥，適當增施磷、鉀肥。
虞因地制宜採用地膜高壟，大壟雙行栽培，滴灌、管灌等節水技術，棚膜最好採用聚氯乙烯無滴膜。適時移栽，合理密植，增強通風透光，可促進植株健壯生長，增強抗病力，同時也是高產栽培的重要措施，具體移栽時間應避免中後期有病害發生的環境條件。
定植時儘量減少對幼苗根部的損傷。
愚定植後應及時封行，初期可加扣小拱棚，適當控制灌水，以利於前期提高土溫，促根壯秧，增強植株對病害的抵抗力。
輿加強田間管理，及時清除殘枝落葉、病果。注意防止農事操作時的接觸傳播。合理灌溉，要小水勤灌，避免大水漫灌，灌水後及時中耕鬆土，增強土壤通透性，促進根部傷口癒合和根系發育。
進入枝葉及果實生長旺盛期、促秧攻果、返秧、防衰4次肥水不可少。大棚等保護地合理放風、排除廢氣、降低溫度、控制溼度，可減輕發病，防止落葉、落花、落果，花期灌水切忌在高溫條件下進行。乾旱嚴重時，應儘量在低溫時澆灌。結合追肥及時中耕培土，防止倒伏，創造不利於病害發生的環境，全生育期噴施葉面肥2~4次，補充微肥，提高植株抗病性。注意暴雨後及時排除積水。
餘撲海因、代森錳鋅、多菌靈、百菌清、克露、瑞毒黴錳鋅等殺菌劑對絕大多數真菌性病害都具有一定效果，可以酌情使用。
（二）細菌性病害防治措施
細菌性青枯病防治方法：
（1）栽培防治重病田與十字花科或禾本科非寄主作物實行3年以上輪作，禁止茄科作物相互接茬種植。根據抗病性鑑定結果，選用適合當地的抗病、輕病品種。提倡營養缽或營養塊育苗，以培養壯苗，減少傷根。要合理灌溉，降低土壤溼度。酸性土壤可結合整地施基肥，每畝施熟石灰粉100千克，調節為微鹼性。零星發病田要拔除病株，病穴灌2%福爾馬林（甲醛）溶液或20%石灰水消毒。
（2）藥劑防治在顯症始期適時噴淋72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液、14%絡氨銅水劑300倍液、50%琥膠肥酸銅（DT）可溼性粉劑500倍液、77%可殺得可溼性微粉劑500倍液等，每7~8天噴1次，連噴3~4次。還可用上述藥劑灌根，每穴灌藥液250~500毫升，隔10~15天灌1次，連灌2~3次。
（三）病毒病害防治方法
防治辣椒病毒病害應因地制宜，採取以種植抗病、耐病品種，栽培防病和噴藥防蚜等為主要環節的綜合措施。
1.實行檢疫番茄斑萎病毒已被列為全國農業植物檢疫性有害生物，辣椒是其重要寄主，應行檢疫。
2.選用抗病、耐病品種各地已選出一批抗病、耐病的品種或一代雜種。當前的抗病品種主抗菸草花葉病毒，中抗或耐黃瓜花葉病毒。
3.種子處理種子先用清水浸種幾小時，再用10%磷酸三鈉溶液浸20~30分鐘，清水淘洗乾淨後再催芽或直接播種。此法可減少汙染種子的菸草花葉病毒。
4.栽培防病避免寄主作物連作、間作和套作，清除棚室內外病殘體和雜草，防治棚室周圍露地蔬菜和其他作物的蚜蟲。適期播種，使苗期或結果期避開蚜蟲遷移高峰期。淨土育苗，培育壯苗，增施磷、鉀肥，小水勤澆，避免缺肥缺水。幼苗期遇高溫乾旱，要及時澆水增墒降溫，並覆蓋黑色遮陽網，以降低地溫和防蚜。農事操作先健株後病株，以減少傳毒。操作前和接觸病株後用肥皂水洗手。
5.藥劑防治現已有幾種市售病毒抑制劑或鈍化劑，可供使用。病毒A通過抑制核酸和脂蛋白的合成而起到抗病毒的作用。發病初期，噴施20%病毒A可溼性粉劑500倍液，隔7天噴1次，共噴3次，有明顯防效，可使病株恢復。也可噴15%植病靈乳油1000倍液或1%抗毒劑1號水劑200~300倍液。另外，在幼苗期和成株期還可分別噴施1~2次NS-83增抗劑200倍液，以增強辣椒的抗病性。
（四）生理性病害防治措施
1.防止漚根育苗床土溫度控制在12℃以上。播種時一次澆足底水，低溫下控制苗床溼度。增加光照，適量通風，加強煉苗。出現輕微漚根時，要提高床溫，及時鬆土。
2.覆蓋地膜用地膜覆蓋可保持土壤水分相對穩定，並能減少土壤中鈣質等養分的流失。
3.合理密植和間作大壟雙行密植，可使植株相互遮陰，減少陽光下的果實暴露。與玉米、高粱等高稈作物間作，利用高稈作物遮陰，減輕日燒的危害，還可改善田間小氣候，增加空氣溼度，減輕乾熱風的危害。
4.適時合理灌水結果後及時均勻澆水防止高溫危害，結果盛期以後，應小水勤灌。特別是黏性土壤，應防止澆水過多而造成的缺氧性乾旱。
5.根外追肥在著果後噴灑1%過磷酸鈣、0.1%氯化鈣或0.1%硝酸鈣溶液等，可提高植株的抗病能力。隔7~10天1次，連續防治2~3次。
6.使用遮陽網可覆蓋黑色遮陽網，減弱強光照射造成的危害。
7.其他措施在治理同時，及時防治其他病害，避免早期落葉。
四、辣椒常見蟲害及防治技術
辣椒的蟲害主要有白粉蝨、棉鈴蟲、煙青蟲、茶黃蟎、蚜蟲、小地老虎、螻蛄、蠐螬、紅蜘蛛等十幾種。現列舉幾種常見害蟲及其防治措施。
（一）煙青蟲和棉鈴蟲
煙青蟲是煙夜蛾的幼蟲，它與棉鈴蟲在形態和習性上都很相似，兩者均屬鱗翅目夜蛾科，分佈廣泛，食性很雜，多混合發生。煙青蟲的寄主主要有辣椒、菸草、麻類、玉米、高粱等。棉鈴蟲是棉花的大害蟲，近年來危害蔬菜也很嚴重。這兩種蟲以幼蟲蛀食果實為主，也食害花、蕾、芽、葉和嫩莖。辣椒受害嚴重時，產量損失可達30%以上。
1.形態識別
（1）煙青蟲成蟲體
長13~17毫米，翅展25~28毫米，全體灰黃色或黃褐色，前翅有暗褐色波狀橫線紋4條，分別是內橫線、中橫線、外橫線和亞外緣線，以後兩線最明顯，亞外緣線為寬帶。
內、中橫線間有一褐色環斑，中橫線外方有一灰褐色腎狀斑。前翅上各種斑、線輪廓均較清晰。後翅灰褐色，外緣有褐色寬帶，其內側中部有1條黑褐色橫紋。卵直徑約0.5毫米，高0.4~0.5毫米，半球形，稍扁，底部平。表面有網狀花紋，卵孔明顯。
老熟幼蟲體長30~40毫米，圓筒形。頭部黃褐色，體色變化較大，有淡綠、淡紅、紅褐乃至黑紫色，常見綠色型和紅褐色型兩種。背部縱線色深，氣門多褐色，體表佈滿短而鈍的小刺，每體節有剛毛12根。幼蟲全身蛀入果內，果表僅留有1個蛀孔（蟲眼），果肉和胎座被取食，殘留果皮，果內堆滿蟲糞和蛻皮。蟲蛀果易腐爛和脫落。
蛹體長15~18毫米，黃綠色至黃褐色。腹部第5~7節，有7~8排半圓形刻點。腹部末端較圓，著生2個小突起，每個突起上有1根尖端略曲的長剌。
（2）棉鈴蟲棉鈴蟲成蟲是黃褐色（雌）或灰綠色（雄）的蛾子，體長14~18毫米，翅展30~38毫米。前翅基線不清晰。內橫線雙線，褐色，鋸齒形。環形斑褐邊，中央有1個褐點。腎形斑褐邊，中央有1個深褐色的腎形斑點。中橫線褐色，略呈波浪形。外橫線雙線，亞外緣線褐色，鋸齒形，兩線間為一褐色寬帶。外緣各脈間有小黑點。後翅灰白色，沿外緣有黑褐色寬帶，寬帶中央有2個相連的白斑。
卵半球形，直徑0.44毫米，高0.51毫米，表面有縱橫隆紋，交織成長方格。初產時白色。幼蟲共6齡，老熟幼蟲體長40~45毫米。體色多變，有淡紅色、黃白色、淡綠色、墨綠色等多種類型，還有的體色為黃綠色、暗紫色與黃白色相間。頭部黃綠色，生有不規則的網狀紋。氣門線白色或黃白色，體背面有10餘條細縱線，各體節上有毛瘤12個，剛毛較長。
蛹體長17~20毫米，紡錘形，赤褐色，腹部第五節至第七節各節前緣密佈環狀刻點，末端有臀棘2個。棉鈴蟲與煙青蟲的重要區別有：成蟲體型稍大，雄蛾灰綠色，前翅斑紋較模糊，橫紋較斜。
後翅寬帶內側無橫紋，翅脈黑褐色。卵乳白色，半球形，稍高，卵孔不明顯。幼蟲體壁粗厚，體表小刺長而尖。蛹體氣門大而突起。
3.防治方法
（1）栽培防治清潔田園，及時清除殘株敗葉，結合冬耕、冬灌及其他耕作措施，殺滅土層內越冬蟲蛹或破壞其越冬生境。大面積椒田，可種植菸草誘集帶，即每隔數行辣椒，種植1行菸草，誘使煙青蟲在菸草上集中產卵，便於消滅。南方早熟辣椒地種植菸草誘集帶，誘集越冬代成蟲產卵的效果顯著。菜地周圍適當種植玉米，引誘棉鈴蟲產卵，並及時摘除毀掉。結合田間管理，可鋤地滅蛹或培土悶蛹，人工摘除卵塊，撲殺初孵幼蟲，摘除受害果實等。
（2）誘殺成蟲利用黑光燈、高壓汞燈、楊樹或柳樹枝把、糖醋液、雌蟲性誘劑等誘蛾。黑光燈可用20瓦或40瓦的，每2.67~3.3公頃（40~50畝）地設置1盞燈。楊樹或柳樹枝條先剪成66釐米（2尺）長，每5~10根捆成1把，基部一端綁1根木棍，插入椒田。樹枝把應高出作物20釐米左右。通常每畝地插入10把，每4~5天換1次樹枝把。早晨露水未乾時，用塑料袋套住樹枝把，收取成蟲並殺死。缺乏楊、柳樹枝時，也可用楓樹、刺槐、紫穗槐、榆樹、洋槐、臭椿的樹枝代替。也可利用成蟲的趨化性，在成蟲數量開始上升時，用糖醋液誘殺成蟲。
（3）藥劑防治在當地危害世代的卵孵化盛期至2齡幼蟲期噴藥，將幼蟲消滅在蛀果之前。也有的地方根據蟲情監測，在成蟲產卵高峰期後3天施藥。可供選用的普通殺蟲劑有80%美曲膦酯（敵百蟲）可溶性粉劑1000~1500倍液，40%樂果乳油1000~1500倍液，50%辛硫磷乳油1000~1500倍液，2.5%溴氰菊酯（敵殺死）乳油3000~4000倍液，20%氰戊菊酯乳油2000~3000倍液，2.5%功夫乳油3000~4000倍液，2.5%天王星乳油3000倍液，52.25%農地樂（毒死蜱、氯氰菊酯）乳油2500~3000倍液，3%莫比朗乳油1000~2000倍液等。有機磷藥劑、菊酯類藥劑宜與其他類型藥劑交替使用，以延緩害蟲抗藥性的產生。對已產生抗藥性的，可採用昆蟲生長調節劑、抗生素、細菌殺蟲劑以及新品種藥劑防治。施藥日期與採收重疊，應先採收，後施藥，以避免果實帶藥上市。農地樂是廣譜性殺蟲劑，瓜類（特別在大棚中）、萵苣苗期較敏感，請慎用。
昆蟲生長調節劑可用5%卡死克（氟蟲脲）乳油1000~2000倍液，5%抑太保（定蟲隆）乳油1000~2000倍液，5%農夢特（氟苯脲）乳油1000~2000倍液以及其他藥劑。
4.生物防治防治3齡前幼蟲可用蘇雲金桿菌（Bt）製劑，每畝用藥200~300克。在冬春大棚棉鈴蟲產卵高峰後4~6天，可連續噴施2次。在產卵高峰期還可施用棉鈴蟲核多角體病毒製劑（20億PIB/克）1000倍液。上述生物防治製劑需在陰天或晴天的早、晚噴藥，不能在高溫、強光條件下噴藥。大面積辣椒產區，也可在成蟲產卵始、盛期釋放人工飼養的赤眼蜂。
（二）溫室白粉蝨和煙粉蝨
溫室白粉蝨又稱溫室粉蝨、白粉蝨等，屬同翅目粉蝨科。成蟲和若蟲吸食葉片和果實汁液，受害葉變黃、萎蔫而死亡。溫室白粉蝨還傳播多種植物病毒。該蟲食性極雜，危害653種植物。自20世紀70年代傳入我國以來，已成為北方地區蔬菜和觀賞植物的重要害蟲。煙粉蝨傳入我國較晚，但蔓延很快，有些地方已經取代了溫室白粉蝨，成為棚室蔬菜主要的害蟲，危害棚室辣椒，使葉片黃化、皺縮，造成大量落花、落果。
1.形態識別溫室白粉蝨各蟲態的形態特徵如下。
（1）成蟲體長1~1.2毫米，身體淡黃色至黃色，翅膀正反面覆蓋一層白色蠟粉。觸角絲狀，6節，複眼啞鈴狀，口針細長。腹部第一節細縮成柄狀，腹末尖削。前後翅各有1條翅脈，前翅脈有分叉。雌性休息時兩翅合攏平鋪於體背，腹部末端有1個三裂的產卵器。雄性休息時兩翅合攏成屋脊狀蓋在腹背，腹末有一鉗狀生殖器。
當與其他粉蝨混合發生時多分佈於高位嫩葉。
（2）卵長0.2~0.25毫米，寬0.08~0.1毫米，長橢圓形，基部有短柄。初產時淡灰綠色，孵化前黑褐色，可見兩紅色眼點。
成蟲在葉片上以吸食點為圓心，轉動身體產卵，排列成半圓形或圓形，但在多毛葉片上卵散產。
（3）若蟲橢圓球形，扁平，淡黃色或淡綠色，透明，蛻皮前身體隆起，透明度減弱。體表生長短不齊的絲狀蠟質突起，周緣的蠟絲較長，尾端的2根蠟絲最長。末齡若蟲體長0.72~0.76毫米，寬（厚）0.44~0.48毫米。
（4）蛹殼蛹白色至淡綠色，半透明，體長0.7~0.8毫米，橢球形，較扁平。蛹殼邊緣厚，蛋糕狀，周緣排列有均勻發亮的細小蠟絲，體背有放射狀長短不等的蠟絲9~11對，隨著蟲體的隆起，身體周圍形成一垂直葉面的蠟壁，壁表面有許多縱向的皺褶。蛹殼內實際上是4齡若蟲，成熟後衝破蛹殼下面的皿狀孔飛出。
煙粉蝨與溫室白粉蝨形態相似，常混合發生。煙粉蝨成蟲微小，蟲體淡黃白色至白色，前翅脈1條不分叉，左右翅合攏呈屋脊狀。
卵散產，卵在孵化前呈琥珀色，不變黑。蛹淡綠色或黃色，蛹殼邊緣扁薄或自然下陷，無周緣蠟絲。胸氣門和尾氣門外常有蠟緣飾，在胸氣門處呈左右對稱，蛹背蠟絲有無常隨寄主而異。
2.防治方法
（1）栽培防治發生蟲害地區要及時清理和銷燬各種寄主植物殘體，剷除田間和溫室內外的雜草，以減少蟲源。要避免白粉蝨喜食的蔬菜接茬混栽，棚室秋冬茬最好栽植白粉蝨不喜食的芹菜、油菜、韭菜等蔬菜。培育無蟲秧苗，選擇無蟲棚室育苗，或在育苗前徹底燻殺殘餘蟲口。應將育苗棚室與生產棚室分開，通風口用紗網密封，嚴防蟲體飛入育苗棚室。棚室周圍不種植白粉蝨喜食的蔬菜，以減少成蟲遷入棚室的機會。
（2）黃板誘蟲可利用白粉蝨的趨黃習性，將黃色板塗上機油，置於棚室內，誘殺成蟲。黃板可用廢舊纖維板或硬紙板裁成1米伊0.2米的長條，用油漆塗成橘黃色，再塗上一層黏油（可用10號機油加少許黃油調勻）製成。每畝地設置30餘塊黃板，插在行間，與植株高度相同，間隔7~10天。在粉蝨粘滿板面時，要及時重塗黏油。注意不要將油滴在植株上，以免造成燒傷。
（3）藥劑防治在點片發生階段開始噴藥。先可局部施藥，要注意使植株中上部葉片背面著藥，因該蟲發生不整齊，必須連續幾次施藥。供選藥劑有10%撲蝨靈（噻嗪酮）乳油1000倍液（該藥對粉蝨有特效，持效期長，對天敵安全），25%撲蝨靈（噻嗪酮）可溼性粉劑1500~2000倍液，2.5%天王星（聯苯菊酯）乳油2000~3000倍液，21%增效氰馬（滅殺斃）乳油4000倍液，2.5%功夫（三氯氟氰菊酯）乳油3000倍液，20%滅掃利（甲氰菊酯）乳油2000~3000倍液，2.5%敵殺死（溴氰菊酯）乳油2000~3000倍液，20%氰戊菊酯乳油2000~3000倍液，3%莫比朗（啶蟲脒）乳油1000~2000倍液，20%康福多濃可溶劑2000~3000倍液，10%吡蟲啉可溼性粉劑2000倍液，25%阿克泰水分散粒劑5000~6000倍液，50%辛硫磷乳油1000倍液，50%馬拉硫磷乳油1000倍液，50%愛樂散（稻豐散）乳油1000倍液，50%敵敵畏乳油1000倍液，58%阿維柴乳油3000~4000倍液，26%吡·敵畏乳油750~1000倍液，1.8%阿維菌素乳油2000~3000倍液，或40%阿維·敵畏乳油（綠菜寶）1000倍液等。
在上述藥劑中，辛硫磷、馬拉硫磷、愛樂散、敵敵畏等為有機磷殺蟲劑，聯苯菊酯、增效氰馬、三氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等為菊酯類殺蟲劑，吡蟲啉、啶蟲脒等為新菸鹼類殺蟲劑（此類殺蟲劑還有噻蟲嗪），噻嗪酮是噻二嗪類幾丁質合成抑制劑，阿維菌素為抗生素。阿克泰（噻蟲嗪）具有良好的胃毒、觸殺活性和內吸傳導性，持效期長。溫室白粉蝨和煙粉蝨對包括昆蟲生長調節劑在內的各類殺蟲劑，都已產生了不同程度的抗藥性，在藥劑防治時應限制殺蟲劑的使用次數，在作物的不同生長期輪換使用有效成分不同的殺蟲劑。
冬季溫室防治還可採用敵敵畏燻煙法施藥。傍晚密閉溫室，在花盆內放置鋸末，灑上敵敵畏乳油，再放上幾個燒紅的煤球，點燃燻煙，每畝用80%敵敵畏乳油0.3~0.4千克。也可將80%敵敵畏乳油藥瓶瓶口扎個小孔，倒掛起來，使藥液一滴一滴地漏出，利用其燻蒸作用殺蟲。每畝還可用80%敵敵畏乳油150毫升，對水1升稀釋後，噴拌幹鋸木屑3千克，均勻撒於行間，然後密封棚室，燻蒸1~1.5小時，溫度應控制在30℃左右（有的地方每畝用80%敵敵畏乳油150毫升，對水3~5升稀釋後，噴拌幹鋸木屑20千克，傍晚均勻撒於辣椒行間，然後閉棚燻蒸）。還可用22%敵敵畏煙劑燻煙，每次每公頃用藥7.5千克。用17%蚜蝨蟎一號煙劑點燃煙燻，每次每畝用藥300~400克，對煙粉蝨成蟲和初孵若蟲有較好的防效。
（4）生物防治麗蚜小蜂寄生溫室白粉蝨的若蟲和蛹，寄生後9~10天，蟲體變黑死亡。人工釋放麗蚜小蜂防治白粉蝨，已用於溫室番茄。草蛉和小花蝽對溫室白粉蝨的捕食能力較強，可人工助遷，引進溫室。
（三）蚜蟲
危害辣椒的蚜蟲有桃蚜、瓜蚜等多種，均屬同翅目蚜科。蚜蟲的成蟲和若蟲群集在葉片和嫩莖上，吸食植株體內的汁液，使植株生育不良。蚜蟲危害葉片時，多在葉片背面分散危害，嚴重時葉片變黃、皺縮。還可在葉片上分泌蜜露，使之有油質感，並誘發黴汙病。蚜蟲能傳播黃瓜花葉病毒、馬鈴薯Y病毒、菸草蝕紋病毒等多種重要病毒，造成更大的危害。
1.形態識別在自然條件下，蚜蟲生活史很複雜，有多個蟲態。但是，在棚室和露地蔬菜上最常見的蟲態是有翅胎生雌蚜、無翅胎生雌蚜及其若蚜。
有翅胎生雌蚜體長約2毫米，有翅。頭部和胸部黑色，腹部淡綠色，背面有淡黑色斑紋。腹部第一節有1橫行零星狹小橫斑，第二節有1條背中窄橫帶，腹節第3~6節各橫帶匯合為1個背中大斑。第7~8節各有1條背中橫帶。複眼紅褐色，額瘤發達，向內傾斜，觸角比身體稍短，僅第3節有9~17個感覺圈，排成1列。腹管深綠色，長圓柱形，末端縊縮。腹管長度為尾片的2倍以上。尾片大，圓錐形，每側有3根剛毛。
辣椒蚜蟲無翅胎生雌蚜體長約2毫米，卵圓形，無翅。全體綠色，有時為黃色或櫻紅色，觸角第三節無感覺圈。額瘤和腹管特徵與有翅胎生雌蚜相同。
2.防治方法防治桃蚜和僑居辣椒田的其他蚜蟲，除能減少其直接危害外，還是防治病毒病害的重要措施，意義重大。防治辣椒蚜蟲可採取以下措施。
（1）栽培防治根據當地蚜蟲發生情況，合理確定定植時期，避開蚜蟲遷飛於傳毒高峰。提倡辣椒與玉米、架菜豆等高稈作物間作，減低蚜蟲傳毒幾率。蔬菜收穫後及時清理田間殘株敗葉，剷除雜草。
（2）物理防治設置黃板誘蚜和銀膜避蚜。黃板誘蚜的具體方法參見溫室白粉蝨。還可在距地面20釐米處架設黃色盆，內裝0.1%肥皂水或洗衣粉水，誘殺蚜蟲。銀膜避蚜是播種前在苗床上方30~50釐米處掛銀灰色薄膜條，苗床四周鋪15釐米寬的銀灰色薄膜，使蚜蟲忌避。定植時，畦面用銀灰膜覆蓋。在大棚周圍掛銀灰色薄膜條（10~15釐米寬）。還可利用銀灰色遮陽網、防蟲網覆蓋栽培。
（3）藥劑防治防治蚜蟲的藥劑很多，應首先選用對天敵安全的殺蟲劑，以保護天敵。蚜蟲多集聚在心葉或葉背，噴藥力求周到，最好選擇兼具觸殺、內吸、燻蒸作用的藥劑。50%抗蚜威可溼性粉劑2000~3000倍液噴霧，效果好，不會傷害天敵。氣溫高於20℃，抗蚜威燻蒸作用明顯，殺蟲效果更好。抗蚜威對瓜蚜效果較差，不宜選用。
此外，還可選用2.5%天王星乳油2000~3000倍液，2.5%功夫乳油3000倍液，20%滅掃利乳油3000倍液，20%氰戊菊酯乳油3000倍液，21%增效氰馬乳油5000倍液，10%吡蟲啉可溼性粉劑2500倍液，20%康福多濃可溶劑3000~4000倍液，70%艾美樂（吡蟲啉）水分散粒劑8000~10000倍液，25%阿克泰水分散粒劑5000~6000倍液，1%印楝素水劑800~1200倍液，20%苦參鹼可溼性粉劑2000倍液，1%阿維菌素乳油1500~2000倍液，0.5%藜蘆鹼醇溶液800~1000倍液，3%莫比朗（啶蟲脒）乳油1000~2000倍液或10%多來寶懸浮劑1500~2000倍液噴霧。要注意同一類藥劑不要長期單一使用，以防蚜蟲產生抗藥性。
棚室可噴施5%滅蚜粉塵劑，每次每畝用藥0.8~1千克。敵敵畏燻煙法每畝用80%敵敵畏乳油0.25千克燻煙，於傍晚加適量鋸末闇火點燃，閉棚至翌日早晨。22%敵敵畏煙劑（棚蟲淨）每次每畝用藥300~400克，10%氰戊菊酯煙劑每次每畝用藥500克，20%滅蚜煙霧劑每次每畝用藥400~500克。
