大家好！我是小松廚房，今天分享一款綿密柔軟，帶有可可香味的蒸蛋糕，
戚風蛋糕的做法，蛋糕蓬鬆萱軟，不塌陷，不回縮，切開後內部組織細密，氣孔均勻，回彈性好，怎麼壓都不癟，
特適合小朋友吃，好吃不上火，無添加，掌握好配方比例做法，一次性成功。
一、準備五個雞蛋，帶殼一起300克，分離蛋清和蛋黃。
二、準備蛋黃糊材料:可可粉15克、低筋麵粉60克、細砂糖25克、蛋黃80克、泡打粉3克、牛奶60克、橄欖油40克。
三、蛋黃倒入盆裡，再倒入25克細砂糖，和蛋黃攪化，倒入40克橄欖油攪拌融合，倒入30克純牛奶拌勻，過篩60克低筋麵粉。過篩後的麵粉做出來的蛋糕很細膩，
然後下入15克可可粉，3克泡打粉，用上下挑拌的手法混合麵糊，不可以打圈攪拌麵糊，這樣麵糊容易起筋，蛋糕蓬髮力不夠，影響口感，攪拌到順滑無顆粒即可。
四、準備蛋白霜的材料:蛋清125克、塔塔粉3克、細砂糖50克、檸檬汁少許。
五、蛋清倒入盆中，注意蛋清裡一定不能混合有蛋黃，否則蛋白會打發不起來，蛋清裡滴入少許檸檬汁有助於打發。
電動打蛋器低速攪拌蛋清出現魚眼泡，下入三分之一的細砂糖攪拌，
蛋白攪拌到蓬髮細膩後第二次加入三分之一的細砂糖，繼續攪拌，
蛋白打發出現一些紋路後倒入剩餘的細砂糖繼續打發，蛋白打至提起打蛋鉤出現彎鉤狀，倒入塔塔粉繼續攪拌，塔塔粉有助於蛋白蓬髮結構的穩定，打蛋白要用z字型手法攪拌，攪拌到紋路明顯有阻力時，提起打蛋鉤，蛋白呈彎鉤狀態，稱為溼性發泡，繼續攪打兩分鐘後，提起打蛋鉤，蛋白呈倒三角直立狀，就是乾性發泡，蛋白盆倒扣過來也不會掉，這樣蛋白霜就攪打好了。
五、舀入三分之一的蛋白到蛋黃糊裡拌勻，用上下挑拌的手法，快速挑拌，防止蛋白消泡，
把攪拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白盆中，同樣用上下挑拌的手法，快速混合麵糊，拌勻到無蛋白即可，然後快速倒入八寸的鋁合金模具裡，上下震一下震出大氣泡。
六、蓋入保鮮膜防止蒸制的時候水珠滴落蛋糕上影響蛋糕成品，
在保鮮膜上戳幾個洞，蒸制時蛋糕透氣，蒸鍋水燒開放入蒸格，擺入蛋黃糊，大火蒸制40分鐘，時間到了後悶3分鐘開蓋，撕去保鮮膜，模具上下震下防止縮腰塌陷，再倒扣過來冷卻晾涼防止蛋糕回縮，冷卻後用手按壓蛋糕邊緣脫模，蛋糕很輕鬆的就脫開了。
這款入口綿密順滑的“可可戚風蒸蛋糕”做好了，學更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關注我吧，小松廚房。
