螃蟹屬於甲殼類動物，一般分為河蟹和海蟹兩個品種。螃蟹肉富含維生素A，維生素B1，B2，B12 ，鈣，磷，鐵，銅，鋅和穀氨酸，甘氨酸，組氨酸，煙酸等營養物質。 螃蟹有補骨養髓的功效，適宜跌打損傷，筋斷骨碎，淤血腫痛患者食用。
蟹肉性寒，在煮食螃蟹時，可以加入一些紫蘇葉，生薑，來解蟹毒，減其寒性。此外，螃蟹不能與冷飲，梨，柿，花生，泥鰍，香瓜，茶水等同食。
螃蟹在捕捉之後不久就會死去，買回來以後，應立即烹製。或者用溼布包裹，放入冰箱內冷藏，12小時內食用。煮熟的螃蟹可冷藏1-2天，如果放入冷凍室可儲存1個月左右。
死螃蟹是不可以食用的，因為螃蟹喜歡食用動物屍體等腐敗性物質，其腸胃中常帶有致病細菌，螃蟹死後，這些病菌會大量繁殖。另外，螃蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死後，組氨酸迅速分解，在脫羧酸的作用下產生組胺和類組氨物質，當積蓄到一定數量時會造成中毒。
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