信紫不姓張
我是廚子東哥，很高興能回答你的問題。水煮魚是典行的川菜，要想把水煮魚做的好吃，首先要了解它的味型。水煮魚的口味是麻辣鮮香，我們瞭解了它的口味以後呢？要去準備做水煮魚的食材，做水煮魚一般用草魚，因為草魚價格便宜，營養豐富，口感細膩所以是大多數人做水煮魚的首選。
做水煮魚離不開火鍋底料，下面我就來說一下火鍋底料的熬製。下面我們以三十斤油的比例。
|. 首先準備煉好的牛油 六斤，雞油四斤，菜籽油二十斤。
2. 幹辣椒六斤，小米椒和新一代各三斤，小米辣提辣味，新一代增香味，所以二種辣椒混和用 。把辣椒用水提前泡三個小時，泡透撈出剁碎備用。紫草一百克增色，紫草是一種天然藥材，對人無害。郫縣豆辨醬五百克，用來增香增色。老糟汁一瓶。
3. 青麻椒一斤，大紅袍花椒一斤也用水泡透，撈出備用。大蔥段.薑片各五百克。
4. 香料.八角四十克，香草二十克，香葉三十克，丁香十克，小茴香三十克，白扣三十克，白止四十克，良姜三十克，枝子四十克，千里香二十五克山奈三十五克 ，草果四十克，肉寇四十克，陳皮二十克，桂皮三十克。用水泡透既可備用。
5 鍋內加入備好的油，下入蔥姜炸幹撈出，下入紫草熬製上色撈出倒掉，再下入泡好的香料，連水一塊倒入熬製料幹香，沒有水份撈出，再放入辣椒碎和花椒.熬製辣椒幹香加入老糟汁關火既可，涼透靜止一晚就可使用。
水煮魚的製做。
|.草魚一條，清洗幹靜片成大小均勻的片，加入鹽.五克，胡椒粉五克，料油十五克，雞精五克，加入蛋清一個，水澱粉抓勻上槳備用。
2 .黃豆芽五百克， 蔥薑蒜沫各五克。
3 .郫縣豆辨醬四十克，老抽十克，生抽十去，鹽六克.味精五克.雞精五克，胡椒粉五克，白糖三克，辣鮮露五克，蒸魚豉油十克。幹辣椒段.四十克，乾花椒二十克。
4. 鍋內燒 油，下入蔥薑蒜沫少許，下入郫縣豆辨醬.自制火鍋底料五十克，炒出紅油加水燒開，打掉渣子，下入黃豆芽煮熟撈出放入大碗內墊底，再下入魚骨加入備好的調料調味，魚骨煮熟倒入放有黃豆芽的碗中，再下入魚片煮熟撈出倒在碗內，把辣椒和花椒撒在魚上面。
5.鍋內燒油，油熱澆在魚上面既可。
一道正宗的四川水煮魚就完成了，我的問題回答完了，希望你能喜歡。
廚子東哥
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陽光乾淨男孩
食材很重要！
魚要新鮮！
油要好油！
吃這口感才會好！
具體步驟怎麼做！
可以去問問度娘！
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