餐飲行業，被稱為“百業之王”。我其實並不知其緣由，不知是因行業重要性來論，還是根據任何行業都要吃飯來衡量。
在市場中，最難受的不是“生”也不是“死”，而是不知道，應該再投讓其“生”，還是止損讓其“死”，生不如死最難受！
互聯網的餐飲資訊一波趕著一波，今天唱罷，明日又登場。今天某餐飲發了，明日某餐飲死了，靜觀變化，其實不過小異動，大未變。看看周圍做餐飲的朋友，好像沒幾個關店，前幾天轉讓的地方又有新的人接手。
這也許就是餐飲的“癮”，這些年見過許多餐飲企業的起起伏伏，卻沒見過一個餐飲人“服”過！好吃為什麼會倒？辛苦的付出為何沒有結果？錢沒了，只要有一線生機，也要再試試，這種“癮”真的很大，也讓人敬畏！
“生門”還是“死門”？這實際是一個偽命題，生或死也許在天，能生多久在人！我們必須正視一個問題，那些平日生意好的店，復工之後依然有強勁的爆發力，那些本來奄奄一息的店，只是在倒閉的時候給自己多加了一條理由！
接下來的話，寫給向“生”且“不服輸”的餐飲人，未必對，大家可參見！
重新審視菜品！
菜品是餐飲企業的主營收入，菜品好與壞是誰說得算？是老闆還是廚師？其實，是進店的客人，他們買單就是“好菜品”，可以支持餐飲企業的持續化發展。懂未必做得好，不懂未必做得不好，我這種略懂的更不如前兩者！
有太多新入行的餐飲人，按照自己的喜好選品，也有許多老餐飲人按照自己的經驗選品，選來選去，都沒按照顧客的需求來，跟顧客想到一起還好。每天逆著自己的想法開飯店需要一定的心理承受力……
重新審視成本！
是要買幾斤大骨熬湯，還是用統配的湯料？在成本的驅使下，如何選擇？我給大家講一個前幾天探店的事情，一家開在商圈巷內的螺螄粉店，風味差一點，普適性較強。老闆讓我提提意見，我就實話實說了，以為他的螺螄粉是用料包調的，他從冰櫃裡拿出螺給我看，原來是自己熬的。那些螺是活的時候被凍起來，再解凍熬湯，問其做法與我知道的螺螄粉做法也相差很多。食材成本與人工成本都在加大，結果還不如工廠標準料包，這就需要深思了。
如果手工有優勢可以發揮手工的優勢，通過溢價，獲得利潤。如果沒有優勢，就要降低成本減價獲客了。
重新審視格局！
未來的餐飲會怎麼樣？我能看到的狀況是食品與匠人共存。所謂食品，是通過大宗採購，集約化生產，更符合標準的食物。所謂匠人，是那些對食材、烹飪熟悉，暫時無法被工業化替代的人。有些菜品，當下還是無法模仿出手工的味道。例如：手擀麵與掛麵的口感，鮮米線與幹米線的口感……
那麼中間力量會怎麼樣？能取代的人會慢慢被取代。因為對消費者來說，呈現的出品都一樣，任何一個掌舵人，都不會花高成本，去完成一樣的結果。
餐飲行業有“癮”，有著一群不服輸的人，有生，有死，伴隨著忙忙碌碌的人們！餐飲行業不是飯店少了，而是以前太多了。餐飲企業的數量會隨著市場的供求關係波動，想生隨時都有機會，想被清算一個念頭兒就了結。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
