原标题：早知红焖鱼如此好吃，何必费劲做酸菜鱼？开胃下饭，一看就会！
今天跟亲们来分享的是一款珐琅锅版的焖锅鱼，没有珐琅锅的亲们完全可以用别的锅来做，做法都一样，我喜欢用珐琅锅来做，不仅仅是因为铁锅焖出来味道好，也是由于现在天气冷，饭菜容易凉，用珐琅锅做可以直接端上桌，慢慢吃不用担心鱼会凉。
做法非常简单，买了两条梭鱼回来做的，梭鱼的刺比较少，但感觉其头部又脏又没啥可吃的，加上鱼如果含有重金属的话，鱼头含量往往比鱼身子含量高很多，所以我就直接把梭鱼的头去掉扔了，结果发现两条鱼做出来并不多，吃完还有点没吃够的感觉，剩下的汤汁很是不错，留到下一顿扔进去一些豆腐煮一煮，又凑合了一道菜......
这个红焖鱼要做得好吃，关键在于这个汤汁，当然，也跟火候和时间有一定关系哈，如果焖得太久，鱼肉太老也影响口感，话不多说，一切细节都在步骤中......
【食材】
梭鱼两条、西红柿一个、生姜一块、大葱一段、盐适量、黑胡椒粉少许、葱花适量、蒜蓉辣椒酱一勺、老干妈豆豉酱一勺、番茄酱一勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽一勺、香醋小半勺、花椒油几滴、米酒汁两勺
（一勺约10克）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼处理干净后斩成段，加入适量盐、黑胡椒粉、生抽，抓匀，腌制十几分钟。
3、一勺蒜蓉辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺老干妈豆豉酱、一勺蚝油、一勺番茄酱、一勺生抽、小半勺香醋、两勺米酒汁、几滴花椒油、半碗水，拌匀，做成碗汁备用。
蒜蓉辣椒酱的做法在我公众号总目录里可以找到，公众号后台回复“蒜蓉辣椒酱”就会出来做法。
米酒汁就是醪糟（酒酿）里的汤汁，用在这里可以去腥提鲜，有着酒糟的香味，没有的话就不加，然后在碗汁里稍微加一点点白糖来代替。
米酒的做法在公众号后台回复“醪糟”就会出来做法。
4、腌制好的鱼用厨房纸巾擦一下水分，然后不粘锅烧热加入适量油，将鱼稍微煎一下，注意不要煎得时间太长，不然鱼肉会比较老，我这个就煎久了。
5、另起锅，煸炒香姜片和大葱段。
6、加入切碎的西红柿丁翻炒，多炒一会。
7、加入鱼段，淋上碗汁。
8、大火烧开后小火焖十几分钟即可。
9、撒上葱花，开吃啦！
【小贴士】
一、调料中含盐，亲们做的时候根据鱼的大小调节调料的用量；
二、鱼比较大块，焖久点入味更好，但太久了肉质会比较老，蘸着汤汁吃更下饭。
