原來4000多年前，古人就知道怎麼製鹽了！
寧可食無肉，不能食無鹽。"
鹽是百味之王，
在現代人的生活中，
它不可或缺。
但你是否知道，
早在4000多年前，
充滿智慧的古代先民
就已會"煮海為鹽"了呢？
早在古代時，我們的先民們就已經懂得鹽的重要性，他們可以一日三餐粗茶淡飯，可以不吃肉不吃好食物，但鹽卻不能離。
魏晉南北朝時，南朝梁蕭子顯編撰的《南齊書·卷四十一·周顒列傳》中記載了這麼一個故事：
顒清貧寡欲，終日長蔬食，雖有妻子，獨處山舍。衛將軍王儉謂顒曰：卿山中何所食？顒曰：赤米白鹽，綠葵紫蓼。
中國海岸線漫長，生活在海邊的人民很早便開始從海水中製取鹽。從夙沙氏煮制海鹽開始，一直到隋唐時期，海鹽在相當長的時間內都是通過煮、煎來製取，"煮海為鹽"即"煎制海鹽"。通過刮取海邊鹹土（後來用草木灰等吸取海水）作為製鹽原料，用水衝淋溶解鹽分，形成滷水。將滷水置於敞口容器內充分晾曬，燃薪加熱蒸發水分，取得鹽粒，這種方法被稱為"淋滷煎鹽"。
宋元時期出現了"曬曝成鹽"的曬鹽方法，但因技術不夠成熟，煎鹽仍多於曬鹽。
明代曬鹽技術得到了進一步的發展和推廣，明朝永樂年間開始廢鍋灶、建鹽田，改蒸煮為日曬。明朝宋應星所著《天工開物·作鹹第三·海水鹽》中記錄了海鹽的製作方法："凡海水自具鹹質，海濱地高者名潮墩，下者名草蕩，地皆產鹽……無雨日廣佈稻，麥稿灰及蘆矛灰寸許於地上，壓使平勻。明朝露氣升騰，則其下鹽茅勃發，日中晴霽，灰、鹽一併掃起淋煎。"
同時，鹽的售賣也是相當嚴格，嚴格到什麼程度？偷刮一斗鹽鹼土的罪名和偷賣一斗鹽的罪名是一樣的。但這仍然禁不了投資者，利潤太大了，有些人會鋌而走險。宋朝相比較來說有些寬鬆，但到了明朝時又歸於嚴苛。
清末，海鹽各大產區大都採用曬制。
民國時期，青村和袁浦兩場所產之鹽名"袁鹽" ，潔白如雪，食之鮮美。可惜了到了後來隨著灘塗不斷延伸，海水淡化，鹽區廢棄轉產農業，至 1984 年 2 月，撤銷奉賢鹽場，奉賢千年鹽史才就此畫上句號。
