學會做紅燒肉之前，經常在網上常看到，最家常，最正宗的紅燒肉做法，點擊進去，就會發現各家做法各不相同，但是有一點，它的外觀必須要紅，亮，肥瘦相間。而無論是酒店製作的還是家常的，製作的工序也各不相同，往裡面放什麼的都有，一道好吃的紅燒肉，就要肥而不膩，入口即化，即便多吃幾塊，也不會覺得油膩，個人覺得，這才是好吃的紅燒肉的樣子！
那麼看多了做法之後，很多人就開始問了，做紅燒肉時，到底是先焯水還是直接下鍋呢？今天饞貓將來和大家分享的這道紅燒肉的做法是直接下鍋的。相比焯水再做的紅燒肉，我覺得要先把五花肉裡裡部分油脂煸出來更能讓肉質爽口不膩。這個做法前期的火候就要掌控到位，不然肉糊了，就會影響後面的整體口感。
做紅燒肉時，還有一點很重要，就是炒糖色，這會讓做出來的紅燒肉顏色紅亮有光澤，這裡用的糖切記要冰糖而不是白糖，話不多說，接下來我們來看看怎麼做這道菜的吧！
【紅燒肉】
五花肉2斤，冰糖6顆，薑片4片，八角2個，香葉2片，香蔥1根，花椒1小把，生抽30ML，老抽20ML，鹽2克，料酒15ML，熱水適量
【製作步驟】
1，五花肉要買肥肉相間的，我之前買的有點太肥了，吃起來就會比較膩一些，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。
2，用優食淨食機清洗一遍，大約洗15分鐘就可以把裡面的髒東西洗出來，看看，真的很髒，清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。
3，熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋裡，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，這一步不可以少，它會讓做好的紅燒肉口感不油不膩，特別香。看到五花肉表面煸得金黃後即可撈出來。
4，把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，切記大火，燒焦後會有苦味。
5，把八角香葉，花椒和薑片倒入鍋裡煸香，花椒建議先泡一下水，以免油溫過高糊掉。
6，把剛煸出油的五花肉倒入鍋裡，轉中大火翻炒均勻，看到豬肉開始變得緊實，倒入料酒翻炒出香氣。
7，倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋裡，以蓋過五花肉為宜，切記一定要熱水，熱水，熱水！
8，熱水下鍋後再大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉小火燜45分鐘左右即可。
最後收汁即可出鍋，我喜歡留多點紅燒肉的醬汁，澆在白米飯上，那味道簡直了！太太太下飯了好嗎？做好的紅燒肉裡面的肥油脂基本被煸出，吃起來口感是清爽不油膩的，瘦的部分不老不柴，咬一口，入口即化，太好吃了！你學會了嗎？快跟著饞貓做起來吧！
愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲。擅長和烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！
