苦菜，是菊科植物苦定菜的嫩葉，在我國分佈較廣，北方尤多!苦菜含有豐富蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素等多種維生素、17種各類氨基酸。具有清熱、涼血、解毒、明目、和胃、止咳等功效。基本適合各類人群食用（脾胃虛寒者不宜食用）。下面我將苦菜水餃做法與大家交流一下!歡迎各位朋友評論、指點!
一、自己在野外採摘苦菜，或者直接在一些路邊，集市上可以買到新鮮苦菜。
二、分揀苦菜，去掉一些苦菜根、莖、以及個別枯黃葉子，清洗。
三、取適量清水煮熟苦菜，將煮熟苦菜用笊籬從鍋中撈出，甩掉出鍋時所帶餘水，並將苦菜放入冷水中浸泡十分鐘左右，撈出，用手擠幹水分。
四、根據個人飲食習慣從超市購買適量餃子用肉餡，加入白蔥，北方人也可同時加入味道濃烈紅蔥。
五、加入適量鹽、花椒粉、八角粉、姜粉、五香粉、雞精、味精等調味品。
六、用手把擠幹餘水的苦菜用刀切碎，將苦菜、餃子餡肉 、蔥、以及其他調料一起攪拌均勻，備用。
七、包餃子。
八、綠色、保健、可口苦菜餃子出鍋!
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