丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
好像古人都很喜歡登山，每每還會寫詩紀念。
比如曹阿瞞打了勝仗回程，路過碣石山，就寫下了著名的《觀滄海》。
李白自己去爬山，寫下了《獨坐敬亭山》。
王維去山上找朋友玩，撲了個空，於是寫了《鹿柴》。
就連最寒酸的杜工部，也不可免俗，登上了當時的天下最高峰——泰山。還寫下了名篇《望嶽》。
在古人看來，險峻雄奇的高山，是大自然的傑作，人站在巍峨的山下，總是覺得渺小。
為了證明自己的不渺小和偉大，他們時常去登山，用征服高山，來表達人類征服世界的願望。
站在高山上，他們意氣風發，逆風飛揚，寫下了華美的詩章。
那是一個詩人人生最高光的時刻，就算現實世界棄我如敝履，還有一座高山踩在腳下。
除了人類喜歡登山，修士們喜歡住在山上之外，茶，也喜歡住在山上。
君不見，生在高山上的茶，便比生在平地上的茶，香氣和口感要來得好。
同樣都是茶，為什麼生長在不同的海拔，便會有不同的品質呢？
大家都說高山茶好，高山茶是真的好嗎？
是的。
01、什麼是高山白茶？
查一下地圖可以知道，福鼎與溫州接壤，福鼎離溫州的距離比離福州還近。
我們福建浙江一帶的山，都不高，最高也就1900多米-2100多米左右。
浙大的教授說，在浙江，500-900米之間，就算高山茶。
因而，在福鼎白茶產區，我們可以借鑑王教授的海拔劃分方式，把種植在600米到900米之間的白茶樹，稱作高山茶。
為何明明有2100多米高的山，卻只認定900米以內的是高山茶呢？
這是因為，越往上的高度，溫度越低，茶樹生存環境越惡劣。
我們知道，海拔每升高100米，氣溫下降0.6攝氏度。
當海拔超過900米，氣溫就開始變得讓茶樹難於成活，在如此低溫環境下，極端不適合種植白茶。
比如全世界最高峰，珠穆朗瑪峰，就不適合種茶。因為山太高，溫度太冷，茶樹根本難於存活。
另外，越高的山，紫外線越強，容易曬傷茶樹。
當一座山的高度越高，高到穿過了當地的雲霧層高度，那對茶葉品質的損傷是很大的——山峰穿過雲霧層，受到大量無遮擋的陽光照射，紫外線太強，反而曬傷茶葉，損傷茶氨酸，影響品質。
所以，並不是山越高，越適合種植白茶樹。也不是山越高，出產的白茶茶葉品質就越高。
中庸之道，600到900米海拔最好。
02、為何高山出好茶？
緣何高山茶品質就是比平地茶好？
這得從氣候上來進行科學的解釋。
1.高山溫度低。
在福建浙江一帶，地勢多為丘陵地帶。高山不多。在海拔600米到900米的山區，溫度較平地略低3-5度左右。比如太姥山的茶區，春季平均氣溫在23度上下浮動，空氣清冷，十分適合春季白茶的生長髮育。
2.高山雲霧層具有反射光的作用。
在福鼎的高山茶區，雲霧層是極豐富的。在陰天，我們就能看到在山巒間，有白霧在飄，有白雲在行走。
這層雲霧層，是一件天然的防曬衣。
當豔陽高照之際，光照下來，是這層高山茶區獨有的雲霧層，把大量的光線反射了回去。只讓少量的光線，透過雲層裡眾多細小的隙縫，以漫射光的形式灑下來，照在茶樹上，供給茶樹光合作用、生長髮育。
這層雲霧層，像一個篩選器，幫高山茶區的白茶，篩掉了那部分多餘的陽光，只把適當的、足夠茶樹生長出優秀品質的陽光，漏給茶樹，供給它們生長。
這樣的獨特氣候條件下生長起來的茶樹，茶氨酸含量高，湯水甜美，滋味淳和，湯感柔和，品質超群。
03、是不是所有高山茶都是好茶？
當然不是。
高山茶裡也分等級，比如牡丹就比壽眉品質要好、梗短內質豐富。
高山茶裡也分採摘時間，比如早上採的茶就比下午採的更好喝。早上溫度低，茶樹葉片中氨基酸含量高，一過中午，溫度升高，茶樹葉片中的茶多酚含量就蹭蹭蹭冒起來，形成澀味。
高山茶裡也分季節，春茶茶氨酸和茶多酚含量比秋茶高，在消炎殺菌方面效果好。而秋茶葉片細胞組織變厚，果膠含量較高，花青素含量較高，黃酮類物質含量較多，在降三高方面效果好一些。
高山茶還分工藝，純日曬工藝的，就要比室內加溫萎凋工藝的品質高，口感好。
04、高山茶該如何辨別？
1.葉片增厚。
由於受海拔升高，氣溫變低的影響，白茶樹的葉片隨著海高度的增加而呈加厚的趨勢，柵欄組織中的細胞層數也開始增多。
如果爬山就會發現，細細摸上去，山下的茶樹，葉片要薄一些，而山上的茶樹，葉片要厚一些。當然只有仔細觀察才會有如此收穫，粗心大意的人只會走馬觀花，一晃而過。
（秋白茶茶樹）
（春白茶茶青）
2.白毫增多。
隨著海拔高度的增加，茶樹葉片表皮上的角質層會加厚，基於保持體溫延續生命的本能，茶樹的葉與芽頭上的白毫也增多，以防水和保溫，捱過嚴寒。
3.葉綠素增多。
隨著海拔升高，晝夜溫差增大，例如在白露節前後，太姥山的茶園到了夜裡，有可能霜凍。
在這種氣候條件下，白茶葉片中的葉綠素含量隨之增高，呈現出來的外在變化，就是茶葉葉片更綠，綠色更深。
4.香氣更清冽。
由於海拔的增高，茶樹中茶氨酸的含量增強，表現在茶湯裡，是茶湯更清新，更清冽，更鮮爽。而山下的茶，香氣更渾濁，更駁雜。
5.湯感更淳和。
高山茶由於天氣條件好，內含物質的比例是很協調的。高山茶裡豐富的茶氨酸、適中的茶多酚，偏少的咖啡鹼的組合，是黃金比例。它們搭配在一起，形成了高山茶淳和的湯感，柔軟的舌感，比山下的茶，更加柔軟甘甜。
05、結 語
高山茶好，高山茶也少。
然而現如今，高山茶卻多起來了。
是產量多了嗎？不是，是冒名頂替的多了。
誰都敢說自己家是高山茶區，還有人說自己茶山在福鼎最高峰的！
村姑陳查了一下，福鼎最高峰有2100多米，這樣高的山，你確定是種在上面？
這高度，超出雲霧層1000多米，紫外線極強，茶樹分分鐘被紫外線曬傷、分解掉大部分葉綠素的茶氨酸，夏天枯水季還會曬死部分茶樹！
浙大教授早說過了，超出900米海拔、超出雲霧層部分的茶園，容易受紫外線傷害，茶葉品質會一路走低。
吹牛說自己家茶園在最高峰的人，看來沒有認真學習過關於茶樹海拔的知識。
沒文化，真可怕。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
